曼特宁是印尼最具代表性的单品咖啡之一，而黄金曼特宁更是其中的顶级存在。很多人以为黄金曼特宁天然就是PWN公司的产品，其实这支豆子最早是由日本人推动生产的。围绕黄金曼特宁的名称由来、PWN公司的三次手选标准、鼎上黄金曼特宁与前街PWN黄金曼特宁的区别、Ateng品种的引入、湿刨处理法的特色，以及陈年曼特宁的诞生逻辑，前街咖啡将逐一梳理。本文还会分享前街PWN黄金曼特宁的产区信息、风味特点与冲煮参数，帮助咖啡爱好者在家也能萃取出一杯醇厚扎实的黄金曼特宁。

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提到曼特宁咖啡豆，熟悉印尼咖啡的朋友自然会想到PWN公司出品的黄金曼特宁。不过追溯起来，这支豆子最初并非PWN的产物，而是日本方面推动生产出来的。那为什么如今大家说起前街黄金曼特宁，第一反应往往是印尼PWN公司，而不是日本公司呢？下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家把这段脉络理清楚。

曼特宁咖啡豆和 黄金曼特宁咖啡豆 名称的由来

曼特宁是苏门答腊岛的咖啡招牌。起初它只是一个小地方的名字，后来逐渐成为一个族群——曼代宁（mandheling）的代称，发展至今已经是印尼最广为人知的单品咖啡之一。关于曼特宁名字的来源，流传着不少说法，但至今仍没有人能确切说清它是怎么被用到咖啡上的。不过有一点可以确定：曼特宁在日本确实大受欢迎。

曼特宁咖啡之所以能打开知名度，离不开普旺尼咖啡公司（Pawani Coffee Company，简称PWN）成功将它引入日本市场。Pawani是一家从事出口贸易的企业，由来自福建泉州的华裔家族创办，坐落在苏门答腊的重要港口棉兰。公司从1957年起经营出口业务，涉及橡胶、决明子、丁香、藿香油等品类，其中也包括向日本出口苏门答腊咖啡豆。与印尼当地不少生豆商不同，Pawani专门供应高等级曼特宁咖啡豆，出品的曼特宁均属上等品。

前街黄金曼特宁之所以品质出众，原因在于PWN公司会对G1等级的曼特宁生豆进行三次人工手选。G1等级意味着豆子规格严格控制在十八目以上，且每300克生豆样品中的瑕疵豆不得超过3颗。经过反复筛选，前街黄金曼特宁的瑕疵率被压到极低，批次品质更稳定，甜感干净，香气也更加浓郁。

当年日本人看中苏门答腊咖啡后，本打算长期采购，却慢慢发现豆子品质参差不齐。于是他们开始在生产环节下功夫，制定了严格的筛选标准和瑕疵剔除流程，从豆子密度、规格、形状、色度等指标入手，所有生豆都要经过机器加人工的方式剔除瑕疵，确保产出的曼特宁颗粒完整均匀、硕大透亮，同时减少泥土味和草腥味。当时这支豆子就叫Golden Mandheling，直译成中文便是“黄金曼特宁”。

然而Golden Mandheling这个名称被Pawani公司抢先注册成了商标，日本所有引进该产品的公司都不能再使用这一名称。于是日本进口商把原先的Golden Mandheling改成了Gold Top Mandhleing，中文也就翻译成“鼎上黄金曼特宁”。

那印尼鼎上黄金曼特宁好喝吗？和 前街PWN黄金曼特宁又有什么区别呢？

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，鼎上黄金曼特宁与前街豆单上的前街PWN黄金曼特宁都产自印尼Sumatra苏门答腊北方的Lintong（林东）地区。采收环节限定全手工单颗摘取完熟果实，以保证初步选豆质量；咖啡樱桃采用湿刨方式加工，脱壳后再经过一次干燥精制，以及两次生豆清洁和四次手工挑选。因此，这两支咖啡豆都称得上是严格精选的顶级曼特宁。

区别只在于，黄金曼特宁已被印尼Pawani咖啡公司注册为商标，成了PWN的专属名称。由此可以判断，这两支豆子的风味差异不会太大，主要是品牌不同。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就和大家分享一下店内引进的前街PWN黄金曼特宁的相关资料与风味特点。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街PWN黄金曼特宁咖啡豆

国家：印度尼西亚 产区：苏门答腊 亚齐 伽佑山 海拔：1100-1600m 品种：Ateng 处理法：湿刨法 风味：烘培土司，坚果，松木，焦糖，草本

前街PWN黄金曼特宁产区

根据前街咖啡（FrontStreet Coffee）最新引进的前街PWN黄金曼特宁信息，PWN公司在2020年选用了新的产区，即苏门答腊产区内的亚齐伽佑山，位于苏门答腊岛最北端的一角。伽佑山的咖啡种植主要集中在Takegon镇和塔瓦湖旁的山坡地，生产区域平均海拔在1100至1600米之间，咖啡品质一向优秀。

不过由于早前政局不稳定，这一地区的咖啡一度难以出口。近年来局势趋于平和，亚齐的咖啡种植也逐步发展起来，品质甚至优于林东地区。这一选择无疑是对伽佑山咖啡果实质量的肯定，而前街PWN黄金曼特宁作为印尼顶尖的咖啡品牌，自然也不会让咖啡爱好者们失望。

前街PWN黄金曼特宁咖啡品种

据前街了解，曼特宁的咖啡品种一般以纯正阿拉比卡咖啡豆为主，但阿拉比卡抗虫害能力较弱。因此2020年10月，印尼PWN公司放弃了黄金曼特宁原有的铁皮卡品种，转而采用Ateng品种进行黄金曼特宁的生产。这里所说的“Ateng”，其实就是国内常见的卡蒂姆品种。

Ateng（卡蒂姆）

卡蒂姆是罗布斯塔的亚种蒂姆与卡杜拉的杂交品种，最初于1959年研发，二十世纪七八十年代开始在巴西推广。凭借抗病、高产的特点，它在中南美咖啡品种中占据了一席之地。中南美洲不时爆发的咖啡叶锈病危机，也推动了卡蒂姆种咖啡豆的应用。它的特点是高产、植株矮小、可密集种植，新叶呈红棕色。但由于成熟速度快、产量高，必须保证充足的肥料供给和遮荫。据前街了解，它的寿命相当短，平均只有十年。

前街PWN黄金曼特宁处理法

此外，前街黄金曼特宁咖啡豆采用的生豆处理法，也是印尼当地最具特色的湿刨处理法。正是这种处理方式，造就了印尼曼特宁独特的泥土、草本与香料气息。

这种处理法的由来，与当地气候和经济条件密切相关。当地以雨水天居多，台风不断，难以满足日晒所需的好天气；同时当地经济条件有限，也用不起水洗法这种成本较高的方式。种种因素叠加，便衍生出了极具当地特色的湿刨法。湿刨法是一种快速处理的生豆加工方式：刨去咖啡豆的果皮与果肉，短暂发酵后进行晾晒，再去掉果胶和羊皮层，继续后段晒干，直至含水率降至12%。湿刨处理的曼特宁咖啡豆，明显可见不同程度的挤压裂痕。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，这种裂痕不属于瑕疵豆，而是曼特宁原有的特色。

除了黃金曼特寧，市面上还有一种名为「陈年曼特宁」的咖啡引人注目。这种咖啡豆据说源自 印尼荷兰殖民时期， 人们发现把处理好的咖啡豆经过数年的陈化，咖啡的酸度也会逐渐消失，而留下的扎实的后韵与回甘调性，风味就好像普洱茶一样的迷人。

但总不能靠“意外”来生产陈年豆，这无疑会给咖啡豆品质增添不确定的风险。必须明确一点：“陈年豆”并不是随意把咖啡豆丢在仓库里等上几年就行，因为豆子放久了会腐坏，甚至发霉虫蛀。那就不再是“陈年豆”，而是坏豆。所以，陈年曼特宁的生产模式逐渐走向规范化、成熟化。

言归正传，既然品质优异的黄金曼特宁得来不易，那要怎样才能冲出它的精髓呢？下面我们以前街黄金曼特宁作为示范，为大家操作一遍，如何在家萃取出一杯醇厚扎实的黄金曼特宁黑咖啡。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）黄金曼特宁冲煮建议

滤杯：Kono滤杯 水温：86℃ 粉量：15克 粉水比：1:15 研磨度：中细研磨（EK43s磨豆机刻度11）

*选择Kono滤杯的原因：Kono滤杯的肋骨不多且位于低端，滤纸紧贴在滤杯上，可以限制气流使水与咖啡粉的接触时间增长，让咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感，因此该滤杯不仅适合用于冲煮前街黄金曼特宁，也可用于冲煮前街巴西皇后庄园、前街牙买加蓝山一号等中深烘焙的咖啡豆。

冲煮手法:分段式萃取 用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

前街黄金曼特宁风味描述： 层次多变，醇厚干净，平衡感高，有强烈的坚果、巧克力风味，浓郁香料和焦糖香气，带有水果气息，尾韵持久。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.