云南南部凭借低纬度高海拔的地理优势，成为国内阿拉比卡咖啡的核心种植区。当地所产小粒种咖啡以卡蒂姆为主，占比高达99%，风味干净且带有水果酸质。本文围绕保山产区的水洗卡蒂姆，从前街产区口粮豆的选品逻辑切入，梳理咖啡豆的品种构成、处理方式、风味特征与手冲实操参数。前街选用保山产区的卡蒂姆，售价25元/100g，风味呈现红糖香、李子酸与红茶感。文中还将介绍V60滤杯的萃取特点，并给出粉量、研磨度、粉水比、水温与三段式注水的完整冲煮方案，帮助咖啡爱好者在家复现一杯层次清晰、甜感扎实的云南手冲。

想种出品质上乘的阿拉比卡咖啡，地理上得满足两个硬性条件：一是位于南北回归线范围之内，二是海拔达到1200米以上。国内能够同时达标的地方，基本就集中在云南南部。

云南所产的咖啡属于小粒种，而小粒种正是阿拉比卡在当地的惯用叫法，以此与海南栽种的中粒种罗布斯塔相区分。阿拉比卡在杯中的表现以干净见长，酸质接近水果调性，入口较为柔顺。目前云南栽种的咖啡里有99%是卡蒂姆，它由阿拉比卡与罗布斯塔杂交而来，体内约含四分之一的罗布斯塔血统，不过在分类上仍被划入阿拉比卡，原因是它属于四倍体，可以自花授粉。引入罗豆基因后，卡蒂姆植株更为强健，产量也高于纯血阿拉比卡，代价则是风味表现要逊色一些。

余下约1%的种植面积，分布着铁皮卡、波旁，以及一些卡杜拉、瑰夏和耶加雪菲原生种的试验田。因此，若要挑选一款足以代表云南产区整体水准的咖啡豆，答案只能是卡蒂姆；其他品种或许更好喝，但数量过于稀少，无法反映云南的平均状况。

前街的产区口粮豆系列，专挑能体现各产区风味的代表性豆子，定价为25元/100g。该系列中代表云南的，正是来自保山产区的水洗处理卡蒂姆。保山北面横亘着高黎贡山，冬季可拦截一路南下的西伯利亚寒流；每年6月至8月进入雨季，天气常常放晴几分钟又下半小时雨，云雾环绕、山峦密布，形成了一个对咖啡生长具有保护作用的小气候区域。正因如此，保山咖啡豆的品质相对突出，而水洗处理最能还原咖啡豆的基础风味特征。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：云南小粒咖啡豆

产区：云南保山

海拔：1200米

品种：卡蒂姆

处理方式：水洗

风味描述：红糖香、李子酸、红茶感

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议

前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮 ， 这样能最大程度感受咖啡丰富的风味 。 前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间 5 天内的 ， 因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响 。 前街烘焙的宗旨是 「 新鲜烘焙好咖啡 」， 让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡 。 咖啡的养豆期在 4-7 天左右 ， 因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候 。

滤杯方面，前街推荐使用V60。V60的肋骨从上到下呈弯曲状排布，且长度并不统一，冲煮时排气更顺畅，流速也偏快，因此萃取出的咖啡在风味层次上会更加分明。

粉量取15g，研磨度参考砂糖颗粒，20号筛网通过率78%，粉水比1:15，水温88度，采用三段式注水。

第一段注入30ml，闷蒸30秒；

第二段注入100ml，等水位缓慢降到快要露出粉床；

第三段注入95ml，全部滴滤完成的时间控制在2分钟。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.