刚接触咖啡的朋友常常会被菜单上的名词绕晕：意式、手冲、冷萃、冰滴，它们究竟差在哪里？本文从制作方式、萃取温度、时间与风味表现四个角度出发，系统梳理热咖啡、冰咖啡、冰滴咖啡与冷泡咖啡之间的区别。文中还会说明冷萃与冰滴的历史由来、水温与萃取时长的关系，以及两者在口感层次上的不同，并结合前街咖啡的豆单给出果香与甘醇两种风味的选豆建议，帮助你在家也能做出合自己口味的那一杯。

不少刚刚接触咖啡的朋友都会有类似的困惑：想自己在家冲一杯，可一听到各种做法和萃取参数就犯难，又不甘心就这样放弃。前街今天就帮大家把这些咖啡师常挂在嘴边的说法，逐一解释清楚。

常见的咖啡制作方式

在咖啡馆里翻看菜单，出现频率最高的当属意式咖啡，美式、拿铁、卡布奇诺、摩卡、dirty、澳白都属于这一类；再往下就是冷萃和冰滴，二者都靠低温完成萃取；此外还有手冲，动作看着和泡茶差不多，可真要冲出一杯好喝的咖啡，细节上的讲究一点不少。意式与手冲多数情况下冷热皆可，冰滴和冷萃则只能做成冰饮。

冷萃咖啡是什么？

冷萃咖啡，从字面上理解就是用温度较低的水把咖啡风味萃取出来，严格来说它包含冷泡和冰滴两种形式，不过现在不少人都把冷萃和冰滴放在一起说，甚至直接将冷萃等同于冷泡。

这种做法是怎么来的？前街了解到，最早想出冷萃思路的是荷兰人，之后才慢慢流传到日本。当年荷兰人要把咖啡从殖民地印尼运回欧洲，船上没有热水，冷泡的方式就这样被逼了出来。有意思的是，当时的人觉得冷咖啡更温和、不伤胃，却并不清楚真正的原因是热水会带出更多酸性物质，而冷泡出来的咖啡酸度相对更低。

用冰水或冷水做咖啡，最早可以追溯到日本，通常被叫作“京都风咖啡”（Kyoto-style coffee），因为这种冷水萃取的做法当年在京都一带十分流行，名字便由此而来。早在17世纪，日本人就已经开始用冷水配合不同的冷萃手法来制作咖啡，滤泡也好，滴漏也罢，这些萃取方式和手法一路演变，才有了如今造型精致、设计感十足的冰滴咖啡壶。

那么做冷萃到底用多少度的水才合适？前街告诉大家：冷萃用的是室温条件或更低温度的水，水温一般低于室温，大约在20-22℃之间。水温低，制作周期就长，通常要12到48小时。冷萃只能把一些小分子物质带出来，比如花果香这类风味，而烟熏、焙烤味的大分子物质不容易被萃取，酸味也会明显减弱。这种做法最大的短板就是萃取能力偏弱，需要让水和咖啡粉接触更久。

作为最常见的黑咖啡之一，冷萃和冰美式、冰滴一样都属于冰咖啡，区别在于冰美式先用热水萃取咖啡粉，而冷萃全程都在低温环境下进行。

冰滴咖啡与冷萃咖啡又有什么不同呢？

从理论上看，冰滴其实也算冷萃的一种，只不过它是靠一滴一滴的水来萃取的。冰滴咖啡又叫荷兰式咖啡或京都市咖啡。制作时同样会用到冷水或冰水，但与冷泡那种“水泡咖啡”的方式不同，冰滴是靠水慢慢渗透咖啡粉来完成萃取。时间上，冰滴大约5小时就能做完，差不多是冷泡的一半。美国咖啡师冠军Laila在专访中曾提到，比起冷萃（Cold Brew），前街认为冰滴咖啡（Ice-drip）的香气更突出，口感也更加细腻微妙。

冷萃咖啡与冰滴咖啡哪个味道更好喝

在前街咖啡（FrontStreet Coffee），无论冷萃还是冰滴，用的都是精挑细选之后的精品咖啡豆，磨成粉再冲。

【冷萃咖啡】 咖啡粉和冰水全程浸泡在一起，萃取结束后取出咖啡粉包，或者把咖啡粉过滤掉。因为全程接触，萃取相对充分，浓度也更高。整个过程中，和咖啡粉打交道的只有冷水，变量少，味道更稳定，这也是咖啡连锁店普遍采用冷萃的原因。

【冰滴咖啡】 虽然同样用冰水，但它更像是在吧台上给咖啡“打点滴”：复古时钟般的装置让冰水一滴一滴落进咖啡粉，再慢慢渗透下去。和冷泡最大的差别有两点：其一，每一滴水与咖啡粉接触的时间比冷泡更短；其二，冰滴过程中咖啡与空气接触更充分，温和的氧化会给风味带来一些不可控的变化。

正因如此，冰滴咖啡在前段、中段和后段的风味表现完全不同，萃取出来的口感明亮清新，层次感也更强。冰滴通常5到8小时就能完成，但做好之后放进没有异味的冰箱冷藏室静置一晚，让它稳定发展，往往会收获意想不到的香气。

至于冷萃和冰滴哪个更好喝，前街的看法是：两种都好喝，冷萃偏浓郁，冰滴更明朗、更有层次，口味因人而异，关键看自己喜欢哪一种。偏爱果香的话，可以试试前街草莓糖咖啡、前街花魁咖啡、前街希爪咖啡；喜欢甘醇风味，则建议选择前街皇后庄园咖啡、前街蕙兰咖啡。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.