咖啡豆作为农产品，品质受多种因素影响，因此需要分级制度来规范品质，并为生豆商提供选购参考。不同产区的分级标准各异：有的按海拔，有的按颗粒大小，而埃塞俄比亚则采用瑕疵率与杯测相结合的方式。本文将深入解析埃塞俄比亚西达摩咖啡豆的G1和G2等级含义，探讨其分级制度的演变，并通过耶加雪菲G1与G2的对比，从外观、烘焙到杯测风味，揭示等级差异对咖啡品质的实际影响。同时，前街咖啡的冲煮建议也将为您提供实用参考。

咖啡豆属于农产品，无法像工业品那样保持品质的绝对统一，诸多因素都会影响其品质。为了避免优劣混杂，就需要通过分级来规范咖啡豆的品质划分。同时，等级标识也能为生豆商在选购时提供参考。

我们在购买咖啡熟豆时，也常能从包装袋上看到等级标识，这是商家沿用了出口商的做法，让等级为消费者所熟知。但细心的朋友会发现，不同产区的等级标识各不相同。究其原因，在于全球咖啡豆等级的划分标准并未统一。

有的产区以种植海拔分级，如大部分中美洲产地；有的以豆子颗粒大小分级，如肯尼亚；还有的以瑕疵率划分等级，如埃塞俄比亚。这是因为各国地理环境、种植模式各异，因此生豆等级都会根据国情因地制宜。说到这里，前街不得不提及一下埃塞的分级制度。

以瑕疵来划分等级是什么意思？

埃塞俄比亚作为咖啡的发源地，拥有成千上万个尚未被发掘的咖啡品种。为防止其他国家的人员不断窃取这些未知品种，埃塞政府赋予了它们「Heirloom」（传家宝）的统称，以起到保护作用。当我们购买一包埃塞的原生种咖啡豆时，打开就会发现豆子颗粒大小并不统一，高、矮、胖、瘦各占一定比例。

埃塞俄比亚的咖啡树大多以野生、半野生为主，分布在埃国各个角落。每到采收季节，附近的咖农们就会集体出动，将散落在田间、山里的成熟果实采摘下来。在同一块田地里，可能就生长着数十株不同的咖啡品种。

尽管这些咖啡豆品种各不相同，但咖农们也没有义务将它们区分开来。只需将成熟的红色果实采摘回收，售卖给处理厂，就能获得相应的薪酬。

处理厂收购了周边不同咖农手里的不同豆种，同样不会进行区分，而是直接将它们混合在一起，进行统一处理。正是这种“不太严谨”的采收、生产方式，使得豆子大小不一。值得一提的是，虽然有些豆子很小，但风味俱佳。因此，埃塞无法使用大小来进行咖啡豆的分级。

其次，埃塞俄比亚的平均海拔高，且地势较为平坦，咖啡大都种植在同一高度，这就导致它们也无法通过海拔来区别等级。于是，最终埃国政府便决定以豆子的瑕疵率含量，来进行等级的区分。

当然啦，以瑕疵率来划分等级难免会“误伤”到很多风味优异的咖啡豆，于是2009年后，埃塞俄比亚政府修改了咖啡等级的划分，不再单以瑕疵率来区分豆子的等级。而是在以瑕疵率区分出来后，再通过杯测、豆子外观来进行二次评判。

那么G1，和G2的豆子到底有什么区别呢？

很好，今天的例子又是我们熟知的耶加雪菲~~下图里的生豆分别是G1等级和G2等级的耶加雪菲生豆，均为水洗处理。我们先从它们的外观上，看看有着什么样的区别吧！

可以看出，G1等级的科契尔生豆明显会比G2等级的生豆颗粒更饱满一些，颜色比较统一。通过细看你就能够发现，在瑕疵数量上，G2会比G1更多一些，虽然这是理所当然的事情！那么接下来我们就筛除它们的瑕疵豆，进行烘焙，看看烘焙后的它们有着什么样的区别！

烘焙完成！两者色值因为颗粒大小的不同而有着细微的差别。前街采用了浅度烘焙，浅度烘焙能让豆子留有更多的花香、果韵，得以诠释耶加雪菲味。

冲煮参数：15g粉；1：15的粉水比例；ek43的10刻度研磨；92°C水温；使用滤杯为V60；冲煮方式为三段式。

首先，我们先使用粉的两倍水量进行30秒的闷蒸；闷蒸结束后以小水流匀速绕大圈注入第二段120ml热水；待水位即将见底后，匀速绕小圈注入最后一段热水（75ml）；最后只需要等待滴滤结束，就完成啦！

通过品鉴前街可以得知，G2等级的耶加雪菲有着非常经典的产区风味：柠檬、白色花香、柑橘酸质，以及绿茶的尾韵。而G1等级的耶加雪菲则是在这个风味的基础上，酸质会更明亮一些，口感更干净，余韵稍长！但如果不是直接的对比，它们之间的区别还是不太明显的。

综上所述，我们可以得知G1和G2的耶加雪菲在风味上并没有太多的不同，只是G1的口感会比G2更出色一些，这便是等级的主要差异。而需要知道的是，等级主要是为了提供给生豆商采购进行参考，待来到熟豆市场，这些等级的影响是非常少的了。毕竟各家咖啡馆默认采购的都会是高等级、高品质的咖啡豆，除了分级标准的较高的头两个等级以外，过低的等级几乎是很难见得到的了~所以各位朋友不用太担心豆子的等级问题哈~

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.