危地马拉凭借绵延山脉与多变微气候，孕育出风格各异的八大咖啡产区。本文从新东方产区的番石榴平原庄园切入，详尽介绍其酒香日晒SL28的品种渊源、处理细节与杯测表现，并逐一梳理危地马拉各产区的风土特征与风味轮廓。无论关注产区知识还是单品测评，都能从中获得完整参考。

危地马拉在中美洲咖啡版图中占据举足轻重的地位。该国山脉纵贯南北，各地气候条件差异显著，由此催生出风格迥异的八大咖啡产区。这些产区普遍位于亚热带高地，降水充沛且分布均匀，加之肥沃的火山灰土壤，为咖啡树的茁壮成长提供了理想条件。

番石榴平原庄园（Plan del Guayabo）坐落在苏奇特南火山（Volcán de Suchitán）近旁，其名称在西班牙语中意为“番石榴平原”，得名于当地广泛种植的番石榴树。庄园主为班杰明·多纳多（Mr. Benjamín Donado），多纳多家族自1990年起便投身咖啡种植，至今已逾二十载。在此之前，当地农户对咖啡生产几乎一无所知，很难想象在如此陡峭且高海拔的地形上能够栽种咖啡。然而事实证明，班杰明当初的抉择是正确的——庄园如今专注于产出高品质、多品种且采用不同处理方式的精品咖啡豆。

早期的危地马拉新东方产区（New Oriente），常有浆果采购商定期向农户收购咖啡樱桃，再转售给更大的中间商，随后由中间商运至埃斯基普拉斯镇（Esquipulas），在那里与其他批次混合成无法追溯来源的大宗SHB，最终以“新东方”之名销往全球各地。面对这一局面，越来越多的国际生豆贸易商致力于扭转现状，他们与当地伙伴携手合作，推动生产风味出众且可追溯来源的咖啡生豆，从而打破传统的恶性循环。番石榴平原庄园正是这一变革中的重要参与者。

新东方产区顾名思义位于危地马拉最东端。与距首都仅不到一小时车程的安提瓜不同，前往新东方需要一路向东行驶，直至与洪都拉斯的边境地带。番石榴平原庄园毗邻苏奇特南火山，西班牙语名称意为“番石榴平原”，因当地大量栽种番石榴树而得名。庄园主班杰明·多纳多所在的家族自1990年便致力于咖啡生产，迄今已超过二十年。去年，番石榴平原已有少量水洗SL28产出，今年在与贸易商合作下又新增了日晒酒香批次，风味别具一格。在合作过程中，双方还就采收标准、日晒处理工法（如翻动频率及干燥天数）进行了现场沟通。从最终成果来看，这无疑是一次令人欣喜的收获，尤其SL28品种在中美洲仍属珍稀。

SL28树种源自东非坦干依喀湖地区，于1931年被发现。其叶片宽大并带淡红色，能够适应较高海拔环境，同时具备出色的抗旱与抗病能力，产量也高于传统树种，风味表现更是独树一帜。酒香日晒批次的风味呈现为：凤梨、香瓜、杏桃果干、糖渍柠檬皮、波尔多葡萄酒、绿茶与肉桂香料，整体充满丰富的甜味与烟熏乌梅的饱满香气。

各产区因气候变化各异，咖啡豆也各自具备独特个性。总体而言，危地马拉咖啡呈现出温和而醇厚的质感，香气优雅，并带有类似果酸的愉悦酸度，堪称咖啡中的贵族。

Guatemala Plan del Guayabo Estate SL28

【国家】：危地马拉

【产区】：新东方

【庄园】：番石榴平原庄园

【生产者】：Mr. Benjamin Donado

【处理方式】：酒香日晒处理

【品种】：SL 28

【海拔】：1675公尺

【风味】：凤梨、杏桃果干、红酒

危地马拉咖啡的特色：

相较于其他咖啡，品评家更青睐这种产自高海拔地带、带有香料气息的混合风味。此地的特硬咖啡豆实属难得佳品，颗粒饱满，滋味可口，酸度均衡。

风味：颗粒饱满，滋味浓郁而诱人

建议烘烤方法：中度，也可进行深度烘烤

★★★：极佳

危地马拉咖啡的市场：

危地马拉咖啡出口贸易由私人公司掌控，但国家咖啡委员会（AsociacionNacionaldeCafe）管理着咖啡工业的其他环节。目前，危地马拉部分品质最优的咖啡出口至日本。

大多数小规模生产者是玛雅人（Mayan）的后裔，他们喜欢被称为当地人。目前，他们还受益于一个美国资助的项目，当地人称之为“工程（TheProject）”，该项目鼓励开办小型的高品质咖啡种植园。

艾咔特喃果山谷

海拔高至2000米（6500英尺），树荫浓密，生态独特。附近的火地岛（Fuego）火山持续喷发，使粗质沙壤富含多种矿物质。来自太平洋的温带海风以及季节分明的气候，使这一产区的咖啡可依赖日光干燥，并按多年积累的家庭式传统方法加工。

【特点】酸度明显，干湿香显著、宜人，醇厚度好，余韵清澈、悠长。

雨林柯班

常年多云、多雨，气候凉爽。绝大多数雨林柯班咖啡种植在该地区明显起伏、多雾的山地，深受大西洋盆地石灰石和粘土的影响。柯班有两个季节：雨季和多雨季。

【特点】明显的鲜水果味，均衡的醇厚度，香气宜人。

安提瓜

富庶的火山土，较低的湿度，充足的阳光，凉爽的夜晚，是这一产区特征。这一山谷由三个火山包围：阿瓜（Agua）、火地岛（Fuego）和艾咔特喃果（Acatenango）。喷发带来的火山灰使安提瓜产区的土壤富含矿物质。火山浮石能保持湿度，能克服安提瓜产区降雨量较少的缺憾；浓密树荫能防偶尔的霜冻之害。

【特点】湿香丰富，均衡度好，甜度高，口感飘逸优雅。

微微特南果高地

在危地马拉三大非火山咖啡产区中，微微特喃果高地是气候最干燥、海拔最高的地区，来自墨西哥Tehuantepec高原的干燥热风，保护该地区的咖啡免受霜冻之害，咖啡可种植至2000米（6500英尺）的地块。由于地处偏远，所有咖啡农必须自行加工咖啡，所幸是该地区溪流无数，几乎可随处设立小加工厂。

【特点】口感均衡、怡人，醇厚度高，带有葡萄酒余味。

法拉罕高原

该地区为火山土质，海拔高，雨量充足，湿度变化大。危地马拉最剧烈活动的火山Pacaya带来的火山灰为该地区的土壤提供重要的矿物质。干季阳光充足，尽管早晨的云雾、露水大，但消散很快。因此，该地区的咖啡百分之百全日晒加工。

【特点】酸度明亮、一致，香气足，醇厚度细腻。

新东方

新东方区是危地马拉主要咖啡产区中最新的一个。在远古时代它是个火山区，这里的土壤都是由变质岩构成的，因此里面含有丰富的矿物质。新东方区在开始种植咖啡前曾经是危地马拉最贫穷的地区，自20世纪50年代以来，山区里的农民们依仗这里天然的，具有充足营养的土地开始了咖啡种植，慢慢的这里逐渐换发出勃勃生机，现在已然成为危地马拉咖啡种植业中冉冉升起的新星。

【特点】口感均衡，醇厚度丰满，带有巧克力韵味。

传统阿蒂特兰

阿蒂特兰是危地马拉五大火山咖啡产区之一，其土壤的有机质是五大火山咖啡产区中最丰富的。90%的传统阿蒂特兰咖啡，种植在阿蒂特兰湖岸的剧烈火山坡上，每天的微风搅动湖水，是对该地区微气候环境造成影响的一个重要因素。该地区长期积累了优良的种植和加工技术。

阿蒂特兰湖是产生于形成于80000多年前的火山活动，深约1000英尺，面积140平方英里的大型湖泊。黎明时被朝雾笼罩着得阿蒂特兰湖随着太阳的升起，开始呈现蓝色的美丽身姿。昼夜温差和被称为Xocomil的午后大风是阿蒂特兰湖周边独特的小气候。

【特点】香气沁人心脾，酸度明亮，醇厚度饱满。

圣马可火山

圣马可是危地马拉八大咖啡产区中气候最热的地区，降雨量也最大达200英寸(5,000毫米)。雨季比其它地区早，咖啡树开花也早。如同危地马拉其它边远地区一样，火山圣马可咖啡由小农自行种植加工。由于雨季降雨频繁，多数咖啡先用阳光预晒干，再用Guardiola干燥机来干燥。

【特点】香气和口感中有细微的花香，酸度明显，醇厚度好。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.