危地马拉是拉丁美洲极具代表性的咖啡产地，其豆子以丰富的水果调性、醇厚口感与独特烟熏余韵著称。前街口粮豆系列中的危地马拉咖啡便是这一产区典型风味的代表。本文将从前街咖啡的选品视角出发，系统梳理危地马拉的地理气候、历史脉络、海拔分级制度以及两大明星产区——微微特南果与安提瓜的各自特色，并结合前街危地马拉薇薇特南果与前街危地马拉安提瓜花神两款豆子的杯测表现与冲煮参数，帮助咖啡爱好者建立对危地马拉咖啡的完整认知。
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不少初次光顾前街选购咖啡豆的朋友，都会对前街咖啡（FrontStreet Coffee）亲民的定价感到意外。而熟悉前街的老顾客心里清楚，前街旗下最具性价比的选择，当属前街口粮豆系列。这些豆子都是前街从全球各大产区中反复筛选出来的，力求展现每个产地最标志性的风味。前街希望刚入门的咖啡爱好者也能品尝到那些传说中的味道，因此入选的豆子都具备鲜明的辨识度。那么前街口粮豆究竟覆盖了哪些产区呢？
前街在此做一个简要梳理。当前前街口粮豆主要来自非洲、亚洲以及中南美洲。除了最经典的前街水洗耶加雪菲和重口味爱好者偏爱的前街印尼曼特宁之外，前街今天要重点聊的是这款前街危地马拉微微特南果。拉丁美洲作为世界三大咖啡产区之一，孕育了大量风味经典且独具个性的咖啡豆，其中危地马拉咖啡便是大家耳熟能详的中南美产区代表。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在前街口粮豆系列中便收录了一款前街危地马拉咖啡，它呈现了该产区最典型的风味特征——水果调性丰富却又不失醇厚，尾段还带有一丝别致的烟熏感。
这种独特的风味究竟从何而来？前街向来喜欢追根溯源。一杯咖啡的风味牵涉诸多变量，包括人为操作、处理方式、咖啡树的种植生长环境等等。鉴于前街咖啡（FrontStreet Coffee）线下出品已有既定标准，我们暂且不讨论咖啡师冲煮环节对风味造成的影响，重点来看危地马拉咖啡的生长环境。
上面这张危地马拉世界地图可以清楚地显示：危地马拉北面与墨西哥接壤，南边毗邻洪都拉斯和萨尔瓦多，东侧濒临加勒比海，西面则面向太平洋。危地马拉地处热带，北部及东部沿海平原属于热带雨林气候，南部山地则为亚热带气候，全年分为干湿两季，5月至10月是湿季，11月到次年4月为干季。太平洋沿岸狭窄而肥沃的平原地区呈热带气候。中部高原同时也是危地马拉的文化核心地带，这里海拔1300至1800米处全年气温温和，日间温度在18到28℃之间，更高处的一月和二月往往偏冷。东北部年降水量为2000至3000毫米，南部则为500至1000毫米。危地马拉整体平均海拔较高，咖啡种植带分布在1500米以上、北纬十四到十六度之间，这种条件最容易孕育出极硬豆，且全部采用水洗处理，其中45%达到精品级别，比例相当可观，另外也有少量罗布斯塔。
前街在查阅危地马拉地形图时确实吃了一惊：全境三分之二都是山地和高原。西部有库丘马塔内斯山脉，南部为马德雷山脉，西部和南部属于火山带，分布着30多座火山，其中塔胡穆尔科火山海拔4211米，是中美洲最高峰。地震活动频繁。北部为佩滕低地。太平洋沿岸有狭长的沿海平原。主要城市多集中在南部山间盆地。北部的低地平原佩滕覆盖着热带雨林，中部高地上的火山海拔可达4200米。危地马拉国徽呈圆形，蓝色圆面中央有一幅展开的轴卷。
前街认为以上条件堪称咖啡种植的天然优势：依山傍海、热带气候、火山地质。而经常翻阅前街咖啡（FrontStreet Coffee）科普文章的朋友一定了解，高海拔对于优质咖啡豆的养成至关重要，同时海拔跨度大也意味着微型气候丰富多变。
前街在杯测多支危地马拉产区的咖啡豆时，其烟熏气息让大家颇感意外。同样的烟熏感如果出现在其他产区的豆子里，前街大概率会将其归为瑕疵风味，因为烟熏味会在吞咽时带来卡喉的不适。但在危地马拉产区喝到的烟熏味道，却是一种强烈粗犷却依然令人愉悦的感受。如果您觉得前街的描述有些玄乎，不妨到前街咖啡（FrontStreet Coffee）的线上淘宝店找到这款前街危地马拉咖啡，亲自试试便知。
据前街了解，早在1747年危地马拉就已经掌握了咖啡的种植与饮用方法，1750年杰苏伊特（Jesuit）神父将咖啡树引种至危地马拉。1845年随着危地马拉咖啡种植与推广委员会成立，咖啡成为该国重要的经济作物。在政府的大力推动下，到1880年咖啡已占危地马拉总外销量的90%。
然而事情哪有那么顺遂？为了获取更大的咖啡产量，当权者将目光投向原住民的土地，逼迫他们卖掉土地、迁往更贫瘠的区域。第二次剥削来自大型企业，1930年全球经济大萧条期间，当权者Jorge Ubico为刺激外销市场，着力压低成本，同时将更多权力与土地让渡给美国大型联合果品企业中心（UFC）。Jorge Ubico下台后，继任总统Arbenz试图收回UFC的部分土地重新分配给农民使用，1954年却遭到美国中情局CIA发起的政变推翻。贫穷、土地分配不均、饥荒以及对原住民的歧视等因素引发了内战（1960-1966），而这些问题至今依然存在，因此对危地马拉咖啡的发展造成了一定影响。
危地马拉被划分为若干个咖啡产区，大家可以通过下面这张图片简单了解。接下来前街将以门店现存的两款危地马拉咖啡豆为例，为大家介绍危地马拉的安提瓜和微微特南果这两大著名咖啡产区。
前街口粮豆中有一款来自微微特南果产区的危地马拉咖啡，该产区位于危地马拉西北部高地，种植海拔高达1800至2100米，是该国海拔最高的咖啡产区，以出产优质咖啡豆而闻名。由于危地马拉境内河流湖泊众多，薇薇特南果地区山川与水资源丰富，气候干燥但水源充足，加之该地区水利设施完善，因此咖啡多采用水洗加工方式，采收期为1月至4月。
前街危地马拉薇薇特南果咖啡豆 国家：危地马拉 产区：薇薇特南果 海拔：1500-2000米 品种：波旁、卡杜拉、卡杜艾 处理法：水洗处理 冲煮风味：柑橘、莓果的酸质，柠檬皮，中段有坚果的香气，余韵茶感。
薇薇特南果是危地马拉重要的咖啡产区之一，区名发音也颇为有趣，源自纳瓦特尔语（Nahuatl），意为“古人（或先祖）之地”。薇薇特南果产区位于危地马拉西北部高地，种植海拔达1800至2100米，是该国海拔最高的咖啡产区，以出产优质咖啡豆著称。因危地马拉境内河流湖泊密布，薇薇特南果地区山川和水资源充沛，气候干燥但水源丰富，同时该地区水利设施完备，所以咖啡多采用水洗加工方式。前街在杯测该产区咖啡豆时，感受到芳香、清亮的水果气息，风味清爽。得益于高海拔，咖啡豆品质优异，风味浓郁，颗粒饱满。
安提瓜（Antigua）产区位于穿越危地马拉的opographically山脉中以Madre高原为主的整个区域，凭借天然条件优势，安提瓜成为危地马拉八大产区中最负盛名的产区。高海拔、独特的火山土壤以及遮荫栽植，赋予了咖啡豆独特的产区风味。
前街危地马拉安提瓜花神
产地：安提瓜 贸易商：拉米尼塔 海拔：1200-1600米 品种：波旁、卡杜拉 处理方式：水洗处理
冲煮风味：高温时入口呈现柠檬般明亮的酸质，随着温度下降，果汁般的口感中夹杂着若隐若现的白色花香，随后可可和淡淡的烟熏感为这款前街危地马拉花神咖啡增添了层次，最后焦糖般的余韵为这杯咖啡画上完美的句号。
安提瓜的夏季雨量偏少，冬季偶尔还会因过于寒冷而结霜，其实并不太适合咖啡树生长。但幸运的是这里地处活火山带，火山喷发后的轻石落入土壤冷却后，因这些轻石带有大量细孔，非常利于水分保持，加上庄园内种植了大量遮荫树，使咖啡树在冬季不至于遭受寒害。这些克服不利条件的因素，再加上极大的日夜温差，造就了安提瓜独特的微型气候，使这里的咖啡豆拥有淡淡的烟熏味以及浓厚的果香。
在这里前街需要提醒刚开始接触精品咖啡的朋友，咖啡处理法在一定程度上会影响咖啡的风味。前街深知这一点，因此无论是前街口粮豆还是线上其他咖啡豆，大部分都经过水洗处理。当然，以特殊处理法闻名的豆子另当别论。前街的目的就是让咖啡入门选手能够对世界各大产区的咖啡建立最基本的感官认知。
而咖啡豆的分级也常常让人感到困惑。不同产国的分级标准各有差异。与哥斯达黎加、萨尔瓦多、墨西哥、洪都拉斯等中美洲产国一样，危地马拉的分级同样以海拔高度为依据。高海拔出产的咖啡品质通常优于低海拔，因为随着海拔升高，温度随之降低。在高海拔环境下，咖啡生长速度更为缓慢，有利于优良物质的积累。因此才会采用海拔高度作为品质分级的方法。
HB（极硬豆）：种植在海拔1500-1700米；
HB（硬豆）：种植海拔在1350-1500米；
SH（稍硬豆）：种植海拔是1200-1350米；
Extra Prime（特优质水洗豆）：种植海拔1000-1200米；
Prime（优质水洗豆）：种植海拔850-1000米；
Good Washed（良质水洗豆）：种植海拔700-850米。
文章开头前街提到，前街线下门店的咖啡出品都有一定标准，那么这个标准具体是什么呢？这里提供一些咖啡冲煮参数供大家参考：
滤杯：Hario V60
水温：90-91度
研磨度：中细研磨/20号筛碗筛粉到80%
粉水比例：1:15
粉量：15克
前街三段式冲煮手法：首先预热滤杯与分享壶。倒入15克咖啡粉，轻轻拍打，使咖啡粉表面平整。开始第一段注水，从中心向外绕圈注入30克水闷蒸30秒。理想状态是咖啡粉均匀受水，鼓起一个小小的“咖啡汉堡”。30秒后开始注入第二段，本段水柱高度3-5cm，由中心向外绕同心圆注入95克水，此时注水总量为125克。观察咖啡液面应全部为金黄的咖啡泡沫。待液面快要露出粉床时开始最后一段注水，本段注水100克，绕同心圆缓慢画圈，水流保持一致。待滤杯中咖啡液全部流入下壶后，移除滤杯，结束萃取。总时长为2分08秒。
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