肯德基自2015年起在中国市场全面推广现磨咖啡业务，选用阿拉比卡咖啡豆，单杯定价10至20元，计划年底覆盖至少2500家门店。这一举措被视为百胜集团在中国市场寻找新增长点的重要一步。本文梳理肯德基咖啡业务的扩张节奏、产品测试历程、与星巴克及麦当劳的差异化竞争策略，以及门店空间改造计划。同时，前街咖啡作为业内品牌，其产品理念也为咖啡爱好者提供了参考。肯德基能否借咖啡业务扭转业绩颓势，值得持续关注。

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咖啡业务在肯德基的未来版图中占据着越来越关键的位置。这家高度依赖中国市场的连锁快餐企业决定，自2015年起在旗下各餐厅全面铺开现磨咖啡业务。

百胜集团首席财务官Pat Grismer在3月3日召开的投资者会议上透露，中国市场的咖啡业务目前表现相当令人满意。这项新业务对肯德基早餐和下午茶时段的销售起到了明显的拉动作用。

按照肯德基的规划，到今年年底，咖啡业务将覆盖全国不少于2500家门店，这一数字比早先预计的1000家翻了一倍有余。作为对比，星巴克在中国拥有超过1500家门店，麦当劳则有2000家门店且同样销售咖啡类产品。肯德基目前在中国坐拥超过4800家门店，拓展空间十分可观。

2014年11月初，肯德基在上海率先推出现磨咖啡系列，选用阿拉比卡咖啡豆，价格区间为10至20元。每一家供应现磨咖啡的餐厅都配置了一台专业咖啡机，收银台旁还悬挂着标有“COFFEE”字样的标识。为促进销售，下午茶时段购买咖啡的顾客还能以优惠价格搭配蛋挞、汉堡等食品。2015年1月之后，北京、广州、深圳也陆续上线了现磨咖啡系列。

据肯德基品牌企划副总裁何勇介绍，早在2009年，上海、北京等地的餐厅中就已经不时出现现磨咖啡的尝试。肯德基先后测试了不同的咖啡豆、咖啡机以及制作工艺，累计推出过四个系列的咖啡产品。何勇坦言，让团队颇为“纠结”的是，究竟选择外观漂亮的拉花系列，还是口味香浓均衡的现磨系列。经过多轮消费者测试，包括概念测试和口味盲测之后，肯德基在2013年5月从北京、上海分别选取了类型相近的餐厅，对两个产品系列进行同步实测，最终确定了现在的现磨系列。

当然，即便肯德基推出的是与星巴克相似的现磨咖啡，人们也不会忽略它快餐店的身份，这与星巴克所传递的文化氛围截然不同。

不过肯德基认为，自己平均10元的咖啡具备明显的价格优势，而星巴克的客单价定位在30元左右。

肯德基并未像麦当劳那样推出专门的咖啡子品牌“麦咖啡”，但随着咖啡产品的引入，肯德基也在同步推进旗下餐厅的店面改造。自2014年起，肯德基推出以“Dining Room”为设计理念的新餐厅，通过定制挂画、低垂筒灯、绿色植物隔断以及长条大吧台等元素，营造出“家里的餐厅”这一概念。

何勇透露，截至2014年底，肯德基已在全国开出370多家新理念餐厅。2015年新开设的肯德基餐厅将全部采用新理念，旧餐厅的改造也将提速。

2014年，受福喜过期肉事件拖累，肯德基母公司百胜在中国的业绩表现不尽如人意。2014年第四季度，营收占百胜集团近一半的中国市场总销售额同比下滑11%，同店销售下滑16%。除了食品安全问题，中国消费者的饮食习惯也发生了显著变化，如今去肯德基或必胜客就餐，已从一件很酷的事情变成了众多选择之一。

这家依赖中国市场的大型快餐公司急需在这个市场找到新的增长点。此前肯德基为迎合市场需求已推出过不少带有中国特色的食品，比如在早餐中加入粥和油条，提供老北京鸡肉卷和米饭类食物。现在，它或许觉得咖啡是一个不错的新机会。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.