曼特宁咖啡以其醇厚低酸的口感，成为许多不喜酸味咖啡消费者的首选。但曼特宁这个名字从何而来？黄金曼特宁与普通曼特宁又有什么区别？本文将从二战时期的历史轶事讲起，梳理曼特宁名称的由来与印尼PWN公司的渊源，深入解析印尼特有的湿刨处理法及羊蹄豆的形成原理，并详细说明PWN黄金曼特宁严格的筛选标准。同时，前街咖啡将分享黄金曼特宁的中深烘焙思路与KONO滤杯手冲参数，帮助读者全面了解这款经典咖啡的风味密码。

不少人在童年时期对咖啡的印象，大概都离不开那句“又焦又苦，像刷锅水”。正是带着这种先入为主的观念，当他们第一次走进精品咖啡馆，点上一杯真正的手冲咖啡时，往往会大感意外——咖啡竟然是酸的！于是，那些接受不了酸味的消费者再次光顾咖啡馆时，开口第一句话常常是：“有没有不酸的咖啡？”面对这样的需求，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师脑海中首先浮现的，便是黄金曼特宁。

在正式介绍黄金曼特宁咖啡豆之前，前街觉得有必要先聊一聊曼特宁这个名字的来历。相传二战期间，一名日本士兵在印度尼西亚喝到了一杯口感极其醇厚的咖啡，便想向店主确认咖啡的名称。店主误以为对方是在问自己是哪里人，便回答“曼代宁”。而“曼代宁”在日语中的发音与“曼特宁”十分接近，这名士兵便只记住了“曼特宁”这个词。战争结束后，他返回日本，却始终对那杯醇厚咖啡念念不忘，于是委托做生意的朋友前往印尼，通过当地中间商寻找他心心念念的“曼特宁咖啡”。此后，曼特宁凭借其厚实的口感在日本迅速走红。

当年那位印尼当地的中间商，正是如今赫赫有名的PWN公司。有趣的是，PWN公司早在很多年前就已将“黄金曼特宁”注册为商标，而日本商人则注册了“鼎上黄金曼特宁”。至于这两个品牌的曼特宁究竟哪个风味更胜一筹、哪个级别更高，由于两家公司定位不同、品牌策略各异，强行比较并不妥当。况且风味这件事本就带有很强的主观色彩，唯有亲自品尝才能得出自己的结论。

PWN公司出品的黄金曼特宁咖啡豆名声在外，其生产标准极为严苛，品质自然十分出众。

印度尼西亚的咖啡豆绝大多数采用湿刨处理法，这种处理方式的形成与当地的气候条件和经济状况密不可分。为了缩短咖啡生豆的干燥周期，咖农们采用湿处理法，先将果皮、果肉以及含水量较高的部分果胶去除。此时咖啡豆仍处于半湿半干的状态，便被卖给生豆处理厂。处理厂收到带壳豆后，会刨去起保护作用的羊皮层，从而进一步加快生豆干燥的速度。这一点在晾晒果干时也能体会到：含水量高的时候，果实偏软；反之则偏硬。咖啡豆也是同样的道理，因此在带壳豆尚未完全干燥时刨除羊皮层，生豆容易受到挤压，豆身开裂，形状酷似羊蹄，因而得名“羊蹄豆”。

羊蹄豆是印尼曼特宁咖啡豆的一个显著特征，并不属于瑕疵豆。但在PWN公司看来，羊蹄豆的外观不够规整美观，因此需要将其筛选剔除，以呈现更整齐的视觉效果。

PWN在挑选黄金曼特宁咖啡豆时，要求豆子尺寸达到18目以上，且瑕疵豆的标准为每300克生豆中不得超过3颗。仅仅是剔除羊蹄豆这一项就已经相当严格了，而PWN对黄金曼特宁的要求更为极致——经过三次手工筛选之后，还要将选好的咖啡豆送入机器进行密度和色度分选，最终呈现出色泽统一、豆型一致的曼特宁咖啡豆。

如此严格的生产标准，使得PWN公司的黄金曼特宁产量并不高。然而市面上却随处可见“黄金曼特宁”的身影。许多黄金曼特宁生豆商为了抬高售价，会将同样属于G1等级的曼特宁咖啡豆中挑选出18目以上的部分进行销售；有的甚至也会筛选三次，力求外观上尽量接近PWN的黄金曼特宁。即便如此，味道终究骗不了人。前街曾购入几款同样名为“黄金曼特宁”的咖啡豆进行盲测，所有参与杯测的咖啡师都能准确辨认出前街的PWN黄金曼特宁，其干净度是其他所谓“黄金曼特宁”无法比拟的。

对于刚入门的咖啡爱好者来说，品尝过的咖啡种类还不够多，很难单从味道上判断是否来自PWN公司的黄金曼特宁。前街也给大家支个招：出产自PWN公司的黄金曼特宁咖啡豆，通常会附带出厂证书，并使用印有“PWN”字样的黄金曼特宁生豆麻袋包装。因此，如果不确定自己买到的是不是正宗的前街PWN黄金曼特宁咖啡豆，不妨请卖家提供证书和麻袋，以证明生豆的出处。前街出售的前街PWN黄金曼特宁麻袋及证书，就悬挂在前街的门店中，感兴趣的朋友也可以前往亲眼看看。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师在收到这款外观整齐、品质优良的前街PWN黄金曼特宁咖啡豆后，为了突出曼特宁咖啡的醇厚口感和香料气息，特意选择了中深度烘焙。

在冲煮前街的前街PWN黄金曼特宁时，为了展现其醇厚、干净、浓郁的特点，前街建议使用KONO滤杯、88摄氏度水温以及中粗研磨度。

滤杯：KONO滤杯

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率70%

先用水湿润滤纸，使其完全贴合滤杯，然后倒入15克咖啡粉并铺平。从中心点以“の”字形注水，注入30克热水将咖啡粉充分润湿，闷蒸30秒。闷蒸结束后，从中心点用小水流缓慢绕圈注水至125克，进行分段萃取。待滤杯中水位下降至即将露出粉床时，继续绕圈注水至225克，总萃取时间大约为2分钟。

经过这样的冲煮，前街的前街PWN黄金曼特宁入口带有淡淡的药草和肉桂类香料气息，口感醇厚干净，甜感突出。随着温度略微下降，柔和的果酸逐渐显现，香气中夹杂着甜瓜的气息，甜感更加浓郁。

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