埃塞俄比亚是全球重要的咖啡产国，其分级体系以杯测表现和生豆瑕疵率为两大核心依据。花魁咖啡豆诞生于西达摩古吉产区的罕贝拉，凭借2017年TOH大赛冠军身份一战成名，成为日晒豆中的明星产品。本文将从埃塞分级标准、罕贝拉产区背景、花魁命名由来、日晒处理工艺，到前街花魁咖啡的冲煮参数与风味表现，为咖啡爱好者做一次系统梳理。无论你是想了解G1与G2的真实差异，还是想掌握V60三段式萃取的具体手法，都能在文中找到清晰答案。
前街埃塞俄比亚罕贝拉G1花魁咖啡豆风味口感香气描述
各个咖啡产国都有各自的生豆分级体系，埃塞俄比亚的做法是综合杯测结果与生豆瑕疵比例这两个维度来评定等级。
就杯测而言，评判依据包括生豆的干净程度、产区风土特色、杯测风味表现以及豆子本身的特征。参照SCAA的标准，总分不低于85分的G1、G2可归入Q1等级；总分落在80至85分区间的G1、G2、G3则列为Q2；而总分低于80分的所有G1、G2、G3一律划为G3等级。
再从生豆瑕疵率的角度来看，除了杯测口感之外，抽样检测的生豆瑕疵情况同样是决定最终分级的依据。
以水洗豆为例，瑕疵率的抽检方式是随机取300克生豆进行检测。若瑕疵数在0到3颗之间，该批次定为Grade 1；若300克中瑕疵数达到4至12颗，则归为Grade 2。按照抽取的瑕疵数，共可划分出9个级别。精品级别为G1至G2，G3到G9属于其他级别，其中G6之后的等级仅在国内市场流通。在ECX尚未出现之前，日晒豆所能获得的等级为G3、G4、G5，也就是说日晒豆最高只能到G3。ECX建立之后，分级标准被重新定义，水洗豆的评定方式保持不变，但日晒豆也开始出现G1等级。因此如今市面上能看到埃塞日晒豆标注G1、G2，而G3等级则逐渐减少。
日晒处理法的评分构成如下：
1、物理特征占40%，其中缺陷数占30%，气味占10%。
2、杯测品质占60%，其中干净度占15%，酸质占15%，口感占15%，风味特征占15%。
不同批次的咖啡都有各自的编号，hambella 7063指的就是咖啡批次。日晒处理法的等级分为G1、G2、G3三级，其中品质最优的当属G1，瑕疵率最低。日晒花魁咖啡正是G1等级。
实际上G1和G2的差异主要体现在瑕疵数量上，风味层面基本一致。因此不能简单认定G1就是最好等级或最好的咖啡豆。 不过， 若从生豆瑕疵率来比较，G1必然优于G2，因为瑕疵越少，豆子品质自然越高。
所有咖啡按日晒或水洗处理方式可归为三种类型：
A Speciality ：缺陷数少，杯测风味品质高；
B Commerical ：未达到精品等级，但高于国内消费等级；
C Local /Domestic ：缺陷数多（含未熟豆），过季或存放不当导致风味相对较差。
其中，Speciality与Commerical面向出口国际市场；Local则针对国内市场销售。
前街新产季花魁咖啡豆
罕贝拉产区
花魁咖啡产自西达摩古吉产区中的罕贝拉子产区。“罕贝拉”坐落于埃塞俄比亚最大的咖啡产区古吉（GUJI），行政上隶属于奥洛米亚州。Hambella西部与耶加雪菲的kochore隔山相望，两地产区之间横亘着海拔高3200米、宽约30公里的高地，东南北三面分别与古吉的shakiso、Uraga、Kercha子产区接壤，是埃塞海拔最高的咖啡子产区（Harrar是埃塞海拔最高的主产区）。
Hambella农场总面积200公顷，全职员工28名，采收季总人数可扩充至700余人。这些工人中70%为女性，当地还推行一项计划，让农户与农艺师及加工专家密切协作，以提升咖啡品质。此外，除农场自产豆之外，部分豆子也由农场收购后转售。
前街花魁咖啡 的日晒处理法：
前街花魁咖啡豆沿用传统日晒处理方式。为避免咖啡果在晾晒期间发霉或沾染泥土等不良气味，咖啡豆被放置在高架晾晒床上曝晒21天。期间不断翻动，确保豆子均匀失水；每隔三到五天，咖农会人工挑出瑕疵发霉的豆子。果皮晒干变硬后，用去壳机去除干硬果皮。取得生豆之后，为追求理想口感，咖农还会再做一次最终筛选。
该农场由阿曼·阿迪纽（Aman Adinew）与他的兄弟迈克尔（Michael）共同创立。在此之前，Aman曾担任ECX（埃塞俄比亚商品交易所）的质量控制总监，并负责管理埃塞俄比亚首个特色咖啡实验室。
前街花魁咖啡 的命名：
花魁这款咖啡有着怎样的来历？2017年，非洲咖啡协会举办的TOH（the Taste Of Harvest）赛事中，埃塞俄比亚DW生豆公司将这批咖啡送去参赛，结果该日晒批次生豆一举成名，击败多支瑰夏品种咖啡，夺得竞赛冠军。随后，北京一家名为“弘顺国际”的生豆贸易商引进了这个批次的日晒生豆，依据其冠军身份加以命名，此后“花魁”这个名字便固定下来。
咖啡本质上是农作物，每年风味都会因气候环境而变化，但主调依然存在。为区分不同年份的花魁咖啡豆，弘顺公司将来自罕贝拉产区“Buku Abel”处理厂的咖啡豆单独区分——只有产自罕贝拉“Buku Abel”处理厂的咖啡豆才被称为花魁咖啡，因此才有了花魁2.0直至如今的前街花魁11。
前街冲煮花魁咖啡参数：
为凸显前街花魁咖啡的花香、芒果、菠萝蜜、柑橘、蜂蜜等丰富花果香风味，前街采用浅烘焙。浅烘咖啡豆不如深烘那般蓬松，冲煮时前街会使用V60滤杯搭配较高水温。V60滤杯杯身设有连接顶部与底部的导流肋骨和中心大圆孔，可加快水流下落速度；螺旋纹排气槽设计延长了水流路径，增加了咖啡粉与热水的接触时间，每条水流沿凹槽向滤杯中心汇聚，咖啡粉所受压力集中，萃取出的咖啡层次感更为丰富。
滤杯：Hario V60，水温：91摄氏度，粉量：15克 粉水比例：1:15，研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）三段式萃取手法：首先用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状，闷蒸30s；第二段注水在计时器1'00“时将水注入到125g，然后停下等水位降至粉层的2/3时注入第三段；第三段在计时器1'40”时将水注入到225g，待咖啡液完全滴落后总萃取时间为1'59“。总冲煮时间为2'00”。萃取完成后轻轻摇晃，待咖啡液均匀后再品尝。
风味描述
前街日晒西达摩花魁咖啡风味 ：淡发酵酒香、花香、柑橘、芒果，口感浓郁复杂，蜜糖甜、可可韵带些许香料，body厚实且余韵持久。
关于咖啡冲煮，前街始终建议使用新鲜烘焙的咖啡豆，这样才能更好地展现咖啡风味。因此前街出售的咖啡豆均为烘焙后5天内的产品，前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时都是最新鲜的状态。咖啡养豆期约4至7天，客人拿到手时恰好处于风味最佳阶段。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
