拿铁咖啡（Caffe Latte）在意大利语中本意是"牛奶咖啡"，但若在意大利只点"Latte"，你得到的只会是一杯纯牛奶。在国内，拿铁早已成为牛奶与浓缩咖啡经典组合的代名词。想要在家做出一杯层次分明、香气饱满的拿铁，关键在于三点：选对意式咖啡豆、挑准牛奶种类、把控好浓缩与牛奶的配比。本文将从咖啡豆选购的三大要点出发，逐一介绍前街经典拼配、商业拼配、黑可可拼配等意式豆的特点，并延伸至SOE的个性化选择，最后给出拿铁的标准萃取参数与牛奶用量，帮助你稳定复刻一杯好喝的牛奶咖啡。

Caffe Latte源自意大利文，其中Latte单独使用时的含义就是牛奶。如果你走进意大利当地的咖啡吧，直接跟咖啡师说要一杯"Latte"，对方很可能会愣住，随后端出一杯纯牛奶给你。在意大利想喝到牛奶与咖啡混合的饮品，必须完整说出"Caffe Latte"，才能得到一杯地道的意式咖啡拿铁。

不过在国内，到咖啡店点一杯拿铁，端上来的默认就是牛奶加咖啡的组合。入口先是浓郁的咖啡香气，随后泛起微苦，紧接着是牛奶带来的甜感，尾段则留下久久不散的焦糖风味，让人不由自主地想再喝一口。从经验来看，想做出这样一杯层次丰富的拿铁其实并不复杂：准备好品质过硬的意式咖啡豆，挑对牛奶，再把比例控制到位，一杯好喝的牛奶咖啡就成型了。

挑选意式咖啡豆的要点

咖啡豆的选择至关重要，它直接决定拿铁的风味走向，也影响我们能否顺利萃取出理想的浓缩咖啡，因此必须认真对待。如果是刚接触咖啡的新手，按照以下三个重点来选就不会出错：

1、确认新鲜度

咖啡豆中的挥发性香气化合物会随时间推移逐渐散失，即便储存条件再好，那些细微的香气与风味也会慢慢减弱。哪怕手上有顶级的咖啡设备，豆子不新鲜，一切努力都是徒劳。前街深知新鲜度对咖啡风味与香气起着决定性作用，因此承诺24小时内发货，所有发出的咖啡豆均在5天内完成烘焙，确保大家收到时豆子还处在最新鲜的状态。

2、查看烘焙度和风味

从萃取经验出发，建议优先选择稳定性更强的意式拼配豆。拼配产品通常融合了多个产区的味型特点，再经过中度以上烘焙，更容易萃出丰厚油脂。油脂丰富的咖啡豆更适合制作奶咖，萃取出的浓缩口感厚实浓郁，容错率也更高。

① 前街经典拼配意式咖啡豆

为了重现上个世纪的经典味道，这款拼配汇集了全球最大咖啡生产国巴西、亚洲知名产区印尼，以及以醇香著称的越南。如此一来，咖啡中既有巴西喜拉多的坚果甜，又包含印尼曼特宁的草药与松木香气，还有罗布斯塔带来的丰富油脂。浓缩咖啡呈现黑巧克力、烤榛果、麦芽糖、可可饼干的风味，做美式清爽回甘且风味饱和；做拿铁奶香丝滑，同时不失醇厚。

② 前街商业拼配意式咖啡豆

这款豆子主要面向想开咖啡店或在家复刻咖啡店同款风味的朋友，它融合了巴西咖啡的坚果甜、哥伦比亚咖啡的可可香以及越南咖啡的油脂感。这样的配方让浓缩咖啡先呈现出基础的烘焙类香气，又具备十足的油脂感，使美式等黑咖啡带上浓稠口感，也让拿铁这类牛奶咖啡呈现出漂亮的拉花。

③ 众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配意式咖啡豆

云南小粒咖啡作为我国阿拉比卡的代表，以香而不苦的口感闻名；远在南美洲的巴西咖啡则以花生、坚果香著称。两者结合，便搭配出这款性价比极高的意式豆，萃取浓缩咖啡可以稳定呈现奶油巧克力、面包的风味。

3、追求个性化风味，建议购买SOE咖啡

SOE咖啡的优势很明确，就是能够突出地域风味，并且随着豆子不同，会展现出完全不一样的独特香气。

坚果香突出——前街巴西皇后庄园SOE咖啡豆， 这款咖啡属于特别的黄波旁品种，萃取SOE后呈现烤坚果、牛奶巧克力、黄油、焦糖的风味，醇厚度适中，口感顺滑，同时适合摩卡壶和意式咖啡机。

香料狂野口感——前街PWN黄金曼特宁SOE咖啡豆 ，作为曼特宁中的上等佳品，前街黄金曼特宁经过三次手选加一次机选，将咖啡豆的瑕疵率降到最低，采用中深烘焙，萃取SOE后带有明显的香料、草本、檀香、焦糖等风味，口感十分醇厚，余韵中带有黑巧的香气。

选择牛奶的种类

牛奶的选择同样关键，仅全脂鲜牛奶，市面上常见的就有十余款。这些奶中，有的奶味厚重，有的口感浓郁，也有的清淡如水。挑选牛奶的标准并不是一味追求浓厚、奶味突出，而是要选适合与咖啡搭配的。奶味过重会掩盖咖啡本身的部分味道，而水感明显的牛奶则会让拿铁变得寡淡。

拿铁咖啡的标准做法牛奶比例

使用20g咖啡粉萃取40g咖啡液，时间控制在25~33秒之间。

为了让咖啡与牛奶充分融合、彼此平衡，制作冰拿铁咖啡使用的是前街经典拼配与光明鲜牛奶，比例配比为40g浓缩咖啡液、200ml鲜牛奶与75g冰块。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.