皇后庄园（Fazenda Rainha）坐落在圣保罗州摩吉安娜产区，是巴西精品咖啡的标杆性庄园之一。庄园以黄波旁品种为主，拥有超过百年的波旁老种，在COE赛事中屡获佳绩。本文将从产区风土、品种特性、处理法演变到冲煮参数，系统梳理皇后庄园咖啡豆的风味特点，并分享前街咖啡的烘焙与冲煮建议，带你全面了解这支兼具坚果巧克力调性与柔顺酸质的巴西精品咖啡。

皇后庄园（Fazenda Rainha/Queen Farm）地处圣保罗州（São Paulo）的摩吉安娜（Alta Mogiana）地区，位于圣保罗市以北，与巴西另一精品产区米纳斯州（MINAS GERAIS）相距不远。

巴西精品咖啡产区-圣保罗州摩吉安娜

在摩吉安娜，咖啡树散布于海拔1100至2000米之间的灌木、草地与其它植被之中。当地既有延续传统的大型农场，也有走现代化路线的小型种植户。现代科技与山地咖啡种植文化相互融合，孕育出品质出众的咖啡生豆。

该地区年均气温仅19℃，果实成熟速度相对缓慢，但换来的是更紧实的豆质。产量虽然偏低，香气与风味却远非一般巴西高原豆可比。本庄园以波旁种为主，其中不乏树龄超过110年的波旁老种。

巴西皇后庄园介绍

巴西皇后庄园咖啡位于摩吉安娜地区海拔1400至1950米地带，总面积280公顷，其中200公顷种植黄色波旁。优越的地理条件与宜人气候，使这里成为精品咖啡的理想产地。

黄波旁是巴西圣保罗州特有的波旁变种，因果实成熟后不变红而呈橙黄色，故得此名。若种植于高海拔区域，黄波旁往往能展现出极为出色的风味。其酸度均衡柔和，苦感微弱且干净，整体明亮清爽。

黄波旁生豆本性偏甜、干净，采用日晒法（或半日晒）会令酸度略减，但与甜感结合得恰到好处，带有热带水果香气。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前上架的巴西半日晒处理黄波旁咖啡豆，正是出自该庄园。为了展现巴西咖啡产区特有的浓郁坚果调性与醇厚口感，前街烘焙师在充分了解这支豆子后，将其烘焙至中深烘焙。

经前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师杯测，这款豆子呈现出明显的坚果风味，酸度均衡柔顺，苦感微弱干净，带有浓郁的巧克力香气与坚果风味，口感明亮清爽、柔滑细腻。

在皇后庄园，所有工人均居住在农场内，不存在临时雇佣，并可获得健康计划与无限医院护理等适当保障。近期，工人们还建成了Pedro Roza IT学校的第二单元以及一座由Oscar Niemayer设计的小教堂。Fazenda Rainha的环境政策以协调生产与环境保护为基础，该庄园已通过BSCA认证，并采用UTZ认证的社会环境管理体系，多年来持续入围卓越杯竞赛。

此庄园在巴西知名度极高，归Carvalho Dias家族所有。该家族旗下拥有4大庄园，自1999年首届巴西COE大赛以来年年获奖，7年间获奖超过12次。

2004年，该家族甚至包揽了冠军、第9名、第11名等席位。巴西无数大小庄园多年来梦寐以求入围得奖，而这个家族旗下的4大庄园却连年多次抱走奖项。皇后庄园（Fazenda Rainha）拥有辉煌战绩：2000年亚军、2001年季军、2005年第29名，截至目前已获奖3次。

巴西皇后庄园半日晒处理法

1990年以前，巴西几乎全部采用粗糙的日晒处理法，导致豆子容易沾染朽木味或泥土味——咖啡果实需经历两到三周暴晒，一旦遇雨回潮，便容易产生霉味。

为扭转这一劣势，1990年巴西根据本国气候较为干燥的特点，开发出半日晒法（Pulped Natural），以缩短处理时间。两者做法相似，区别在于处理过程中是否用水辅助。半日晒法大幅降低了品质管控难度，成功减少瑕疵，外观整齐美观，甜度也更高。

半日晒处理分为两个阶段：先利用阳光干燥将含水率降至20%至25%，再送入干燥机使含水率降至10%至14%，完成干燥。

巴西皇后庄园在收获后，会将咖啡果实去除果肉，铺在庭院中晾晒。咖啡在阳光下缓慢干燥，直到湿度达到11%。干燥完成后，咖啡被存放于木制粮仓中，因此该庄园出产的巴西咖啡豆品质更为稳定。

巴西皇后庄园咖啡豆怎么冲好喝？

为了让巴西皇后庄园咖啡豆展现平衡的醇厚度，前街咖啡（FrontStreet Coffee）会使用KONO滤杯，搭配中粗研磨（粗砂糖大小/中国20号标准筛网70%过筛率）以及88至89℃的水进行萃取。

萃取手法如下：第一段注入30克水进行闷蒸，闷蒸时间30秒；第二段注水至125克左右，等待咖啡液下降；降至一半时注入最后一段水至225克，待咖啡全部滴滤完毕后结束萃取，总萃取时间一般约2分10秒。

前街-巴西皇后庄园咖啡冲煮风味：甘蔗汁般的鲜甜、红茶、柔畅的果实甜感，明显的坚果风味，酸度均衡柔顺，苦感微弱干净，带有浓郁的巧克力香气与坚果风味，口感明亮清爽、柔滑细腻。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.