冷萃咖啡凭借低温慢萃的工艺，只释放出花果香与焦糖甜感，几乎不显苦味，因此选对咖啡豆尤为关键。本文从冷萃的萃取原理说起，解答制作冷萃该用什么咖啡粉，并重点推荐五款适合做冷萃的花香果调中浅烘焙单品豆——从前街水洗果丁丁到花蝴蝶，逐一列出冷萃/冰滴与日式冰咖啡两种做法下的风味表现。文末还附有前街咖啡的购买与烘焙发货说明，方便咖啡爱好者按需选购。

与热水冲煮的咖啡不同，冷萃咖啡又称冷泡咖啡，做法是让咖啡粉在常温或冰水中长时间浸泡，一般持续六到十八个小时，待可溶风味物质析出后，再把咖啡渣滤除。

这道工序听上去颇费时间，实际操作却比想象中容易得多。你可以简单记成四步：咖啡粉投入冷水—放进冰箱泡一整夜—滤掉咖啡渣—完成。它的原理与冰滴咖啡相近，区别在于冷萃靠冷水长时间萃取，而低温环境只会溶出果酸、花香这类小分子物质，以及烘焙过程中形成的焦糖类香气。

那么问题来了：做冷萃咖啡，有哪些咖啡豆值得推荐？

如果你不太能接受苦味，我建议选用浅至中烘焙的豆子，最好是风味描述中带有花香与水果调的精选单品。这样萃出的冷萃香气更轻扬，口感更圆润，苦韵几乎察觉不到。下面整理出五款最值得入手的花香型冷萃咖啡豆：

1、花香柑橘酸——前街水洗果丁丁

冷萃/冰滴风味：茉莉、莓果、柑橘、茶感、黄柠檬

日式冰咖啡风味：白色花香、柑橘、柚子、甜橙、绿茶

2、热带水果香——前街日晒花魁

冷萃/冰滴风味：草莓干、番石榴、柑橘、热带水果

日式冰咖啡风味：淡花香、奶油草莓、芒果、番石榴、轻微发酵感

3、清爽果汁感——前街肯尼亚·小番茄咖啡

冷萃/冰滴风味：莓果、黑布林、乌梅、口感圆润

冰美式/日式冰咖啡风味：圣女果、酸梅汤、甘蔗、酸甜明亮

4、馥郁香甜型——前街草莓糖咖啡

冷萃/冰滴风味：成熟草莓、葡萄干、橙子、水果酒、口感甘醇

冰美式/日式冰咖啡风味：蓝莓、草莓软糖、玫瑰花、蜂蜜

5、轻柔花茶型——前街花蝴蝶咖啡

冷萃/冰滴风味：柑橘、香橙、坚果、红茶回甘、口感顺滑

冰美式/日式冰咖啡风味：柠檬、莓果、淡花香、茶感

以上几款咖啡豆都能在前街淘宝店或前街天猫旗舰店下单。前街所有咖啡豆均在五天内新鲜烘焙，支持二十四小时内发货，力求让大家收到豆子时仍处在最佳赏味期。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.