在精品咖啡领域，瑰夏几乎等同于顶级风味的代名词，而巴拿马翡翠庄园正是将这一品种推向神坛的幕后推手。从2004年BOP竞赛一战成名，到多次刷新竞标价格纪录，翡翠庄园用独特的风土与处理工艺定义了瑰夏的标杆。本文将系统梳理翡翠庄园红标、绿标、蓝标的历史与区别，解读哈拉米约、坎纳斯维迪斯、面纱三大地块的风味密码，并分享前街咖啡对红标与绿标瑰夏的冲煮建议，帮助咖啡爱好者全面理解这支传奇豆种。
想获取更多精品咖啡知识，欢迎关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）。
现在只要聊到“天价咖啡”，人们脑海中浮现的基本都是瑰夏；而若论瑰夏的极致代表，绝大多数咖啡师都会毫不犹豫地提到巴拿马的翡翠庄园。2004年，翡翠庄园第三代掌门人丹尼尔带着一支风味并不以醇厚见长的瑰夏咖啡豆，参加了当时BOP（最佳巴拿马）生豆赛事，并且采用了当时尚未流行的浅烘焙方式。
前街·翡翠庄园红标瑰夏展现出明亮的玫瑰花香与柑橘香气，果汁感饱满，层次清晰，甜度突出。绿标则更偏向浓郁的茉莉花香，中段带有蜂蜜般的甜润，尾韵浮现乌龙茶与红糖的甘甜，整体口感干净明亮，令人一喝难忘。
后排左侧第一位即为丹尼尔。
这次参赛，瑰夏咖啡豆那种令人着迷的花果香气不仅征服了所有评审，也把咖啡行业推向了一个全新的浪潮。据丹尼尔回忆，瑰夏咖啡起初并不被看好，他的父亲——翡翠庄园第二代管理人普莱斯·彼得森——在最初杯测时甚至认为这些豆子像是被香水污染了，不会有人喜欢。但当时SCAA的成员却认为这支咖啡非常特别，于是丹尼尔坚持将这批与众不同的豆子送去参加2004年的BOP，最终一举夺冠，从此声名鹊起。
由于这批翡翠庄园的瑰夏咖啡豆与传统巴拿马咖啡的风味截然不同，巴拿马种植的咖啡几乎在一夜之间成为圈内热议话题，此后十余年间，巴拿马咖啡的地位从默默无闻跃升为备受瞩目。而翡翠庄园的咖啡豆在2004年、2006年、2007年、2010年的线上竞拍中接连刷新价格纪录。（详细价格如下）
2004年6月，每磅21美元
2006年5月，每磅50.25美元
2007年5月，每磅130美元
2010年5月，更是达到每磅170美元。
除了在BOP竞赛中多次夺冠，翡翠庄园在其他赛事中也斩获了大量冠军头衔，而且是连续多届那种。
美国精品咖啡协会(SCAA)杯测会冠军(2007、2006、2005) 美国精品咖啡协会(SCAA)年度咖啡第二名(2009、2008) 巴拿马最佳咖啡(Best of Panama)冠军(2010、2009、2007、2006、2005、2004) 雨林联盟(Rainforest Alliance)咖啡品质杯测赛冠军(2009、2008、2007、2006、2004)
正因如此，每当人们提起瑰夏咖啡，第一反应往往就是翡翠庄园。即便后来许多庄园也种出了优秀的瑰夏并拿下冠军，翡翠庄园在精品咖啡圈中的地位依旧不可撼动。
翡翠庄园Hacienda La Esmeralda坐落于巴拿马精品豆产区波奎特，该区域种植的咖啡以Typica、Bourbon、Catuai、Geisha为主。凭借对自然环境的用心呵护与特殊照料，庄园获得了雨林联盟认证。虽然翡翠庄园以瑰夏品种闻名世界，但得天独厚的庄园环境与生豆处理技术，同样让它的咖啡豆备受推崇。
翡翠庄园主要有三个地块：哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）、面纱（El Velo）。每个地块之下还会进一步细分到小地块。
哈拉米约（Jaramillo）平均海拔在1600-1700米。该地块被细分为5个小地块：Mario（马里奥）、Noria（摩天轮）、Reina（女王）、Bosque（森林）、Buenos Aires（布宜诺斯艾利斯）。前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的「巴拿马翡翠庄园日晒红标咖啡豆」就来自Mario地块。
坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）平均海拔在1600-1800米。坎纳斯共包含9个小地块：Lino（亚麻）、Coronado（加冕）、Fundador（创始人）、León（莱昂）、Montaña（山峰）、Trapiche（蔗糖）、Chinta（金塔）、Cabaña（木屋）、Tumaco（图马科）。
面纱（El Velo）是翡翠庄园最新购入的地块，平均海拔在1700-1900米。面纱共包括7个小地块，分别为：Guabo、Portón（波门）、Durazno（桃子）、Higuerón（无花果树）、Higo（无花果）、Buena Vista（布埃纳维斯塔）、Águila（老鹰）。
翡翠庄园目前的瑰夏产品线分为「Esmeralda Special 翡翠特选」与「Private Collection 私人收藏」，也就是我们熟悉的前街·红标瑰夏与前街·绿标瑰夏。
翡翠特选系列（红标）是翡翠庄园销售的最高品质瑰夏咖啡豆，生长在海拔1600-1800米的明确地块，每个批次的杯测分数必须超过90分。该系列通常出自哈拉米约与坎纳斯维迪斯这两个子庄园。
前街红标批次还有一个特点：每个批次都有独立编号，且一个批次的全部咖啡豆都来自同一个小地块。例如今年新产季的前街·红标瑰夏就来自马里奥（Mario）地块。这样买家便可根据细微风味的偏好，挑选适合自己的批次。
而前街私人收藏系列（前街·绿标瑰夏）则强调翡翠庄园高海拔瑰夏咖啡的标志性风味，不像红标那样突出具体地块。该系列由各个明确地块出产的批次混合而成。（其实绿标大致可以理解为不分地块的红标。）
说到这里，是不是有小伙伴好奇：不是还有一个蓝标吗？据前街咖啡了解，翡翠庄园在2021年产季已官方宣布不再推出蓝标系列。我们在翡翠庄园官网上也看到，产品简介中已经删除了蓝标，瑰夏类只剩下红标与绿标。
蓝标原名为「Geisha1500」，因为标志是蓝色背景，所以被简称为蓝标。蓝标的定义是混合了翡翠庄园三大子庄园Region（哈拉米约、坎纳斯维迪斯、面纱）海拔1500米左右的瑰夏咖啡。
目前，在前街咖啡天猫旗舰店可以购买到前街·翡翠红标日晒瑰夏咖啡豆以及前街·翡翠绿标水洗瑰夏咖啡豆。为了让大家品尝到咖啡豆最完整的风味，前街咖啡发货的咖啡豆均在烘焙完成后5天内发出。
为了保留翡翠庄园瑰夏咖啡豆迷人的风味，前街咖啡采用浅度烘焙，保留瑰夏咖啡明亮的酸质以及迷人的花果香气。
由于瑰夏咖啡生长在高海拔地区，昼夜温差让咖啡豆有了足够长的生长与风味形成时间，因此瑰夏品种的豆质比较硬，容易沉底堵塞下水孔。所以前街咖啡建议研磨粗细度使用中国标准20号筛网通过率为78%的粗细（约细砂糖大小），冲泡水温建议使用90-91摄氏度。
瑰夏咖啡前街建议冲煮参数与注水手法：15g咖啡粉，搭配Hario的V60小号滤杯，然后使用1:16粉水比例进行冲煮。
一切准备就绪后，采用三段式冲煮手法：开始计时，第一次注水至30g水，进行30秒闷蒸；然后开始第二段小水量绕圈注水至125g，等待粉床水量下至一半再注水，再继续小水量绕圈注水至225g，待全部滴滤完毕后，总萃取时间2分10秒-2分20秒左右。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
