当餐后既想喝咖啡又想吃冰淇淋时，阿芙佳朵恰好能满足这两种愿望。这款源自意大利的经典甜品，做法看似简单，背后却涉及意式冰淇淋Gelato与美式冰淇淋的差异、浓缩咖啡的萃取参数以及摩卡壶的替代方案。本文将从阿芙佳朵的定义讲起，说明Gelato在脂肪含量、空气含量与食用温度上的特点，再给出咖啡店的常见出品方式，并针对家庭场景提供浓缩咖啡与摩卡壶两种制作路径，最后附上前街咖啡推荐的拼配豆与萃取建议，帮助你在家也能做出一份口感接近提拉米苏的阿芙佳朵。

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进入九月，夏天已近尾声，但南方不少地方的气温依然居高不下，很多人吃完饭之后会想来一杯咖啡帮助消化。可明明已经吃得很饱，脑子里却又冒出另一个念头：再来份冰淇淋吧！毕竟甜品装的是“另一个胃”，当然还吃得下。那到底是喝咖啡还是吃冰淇淋？不如把两者合在一起，做一份Affogato阿芙佳朵。

阿芙佳朵到底是什么？

简单来说，阿芙佳朵就是在意式冰淇淋上浇淋浓缩咖啡的一道甜品。虽然外表看起来并不复杂，但它和提拉米苏一样，都是能代表意大利的经典甜点。真正讲究的阿芙佳朵，用的冰淇淋是意式Gelato。

Gelato与大家更常见的美式冰淇淋（Ice cream）相比，差别主要体现在脂肪含量、空气含量和温度三个方面。和Ice cream比起来，Gelato配方里的奶油比例更低，牛奶用量更多，因此脂肪含量偏少，通常落在4%到8%之间。

另外，Gelato在制作时强调“自然搅拌、均匀降温”，搅拌速度很慢，目的是尽量少让空气混进去。空气越少，口感就越绵密，风味层次也更丰富。

Gelato还有一个特别之处：它的制作温度比Ice cream更高，标准储存温度为零下25至零下18摄氏度，食用时则要维持在零下15至零下12摄氏度。所以Gelato入口比Ice cream更容易化开。

不过Gelato在市面上并不好买，价格也偏高，因此不少咖啡店做阿芙佳朵时，会用原味或香草味的ice cream搭配浓缩咖啡来完成。口感上虽然没有Gelato那么软滑，但同样是一份吃一次就会喜欢的甜品。

阿芙佳朵怎么做？

阿芙佳朵的核心操作，是把意式浓缩咖啡淋在冰淇淋上，利用热咖啡把冰淇淋化开，并在表面形成一层浓厚的泡沫。如果是咖啡店出品，通常会用意式浓缩咖啡机来萃取。如果在家没有意式咖啡机，也可以改用摩卡壶煮出浓度较高的咖啡。

用来制作阿芙佳朵的浓缩咖啡，前街推荐「前街咖啡（FrontStreet Coffee）向日葵暖阳拼配咖啡豆」。这支豆子由七成洪都拉斯雪莉咖啡豆与三成耶加雪菲红樱桃咖啡豆组成，萃取出品会带有威士忌酒香、柔和的莓果酸甜，以及香草奶油和坚果焦糖的风味，与香草冰淇淋搭配起来，就像一份提拉米苏口味的阿芙佳朵。

制作阿芙佳朵时，咖啡与冰淇淋的比例并没有硬性规定，完全可以根据个人喜好决定加多少咖啡。在意大利当地，常见的做法是一球冰淇淋配2oz左右的浓缩咖啡。

如何萃取浓缩咖啡或高浓度咖啡？

每台意式咖啡机和意式磨豆机的功率与性能都不相同，萃取参数自然也会有差异。即便用的是同一款咖啡豆，不同机器萃取出来的结果也会不一样。所以在正式做阿芙佳朵之前，需要先把浓缩咖啡的萃取参数调整好。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议以20g极细研磨咖啡粉、萃取出40g咖啡液、萃取时间25至30秒作为流速测试的参考。每萃取一次都要用感官确认味道，等到浓缩咖啡的风味符合自己的要求，再开始制作阿芙佳朵。

如果改用摩卡咖啡壶制作，虽然浓度不如意式咖啡机，油脂也会少一些，但同样可以用来做阿芙佳朵。摩卡壶的操作，前街建议先在下壶注入凉水（热水会烫手），再把粉碗放入下壶，用手围住粉碗一圈，往粉碗里填粉，填到中间鼓起一个小山包，四周的粉填满粉碗缝隙后，直接把上壶装上并扭紧。

接着放到煤气灶上小火加热，当听到“呜呜”声时，说明咖啡液开始往上喷涌，这时直接关火，等待咖啡液喷上来即可。稍微放凉一点之后，就可以开始制作阿芙佳朵了。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.