巴拿马Kotowa庄园的精品咖啡豆以其鲜明的热带水果香气闻名，干香中透着粉色花卉与蔓越莓、果脯、葡萄等浓郁果调。入口后成熟车厘子与西梅的风味交织着蜂蜜般的甜感，温度稍降时山楂酸质与红糖韵味渐次浮现，层次丰富。前街咖啡此次入手的邓肯庄园日晒卡杜拉，正是这一风味的代表。本文将带你了解Kotowa庄园的百年历史、旗下农场分布，以及这款咖啡的处理与烘焙要点，同时推荐几款同样拥有热带水果调性的前街咖啡豆。

这支巴拿马Kotowa庄园的精品咖啡豆，热带水果香气十分突出。干香阶段，清幽的粉色花香与浓郁果香扑鼻而来，以蔓越莓、果脯和葡萄为主调；破壳捞渣之后，入口即刻能捕捉到成熟车厘子与西梅的滋味，还带着类似蜂蜜的甜润感。待温度略微下降，山楂般的酸质慢慢显现，并伴有红糖的余韵，让整杯咖啡的层次感更为丰富。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：邓肯庄园 卡杜拉咖啡豆

国家：巴拿马

产区：波奎特 邓肯庄园

品种：卡杜拉

海拔：1650～1750米

处理法：日晒

风味：花香、红葡萄、果脯、西梅、发酵感

同样以浓郁热带水果香气见长的，还有以下几款咖啡豆：

1 . 前街埃塞·花魁咖啡，可品出草莓、柑橘、芒果干、奶油与红茶的风味；

2 . 前街哥伦比亚希爪咖啡，带有百香果、杏桃、果脯以及发酵风味；

3 . 前街哥斯达黎加莫扎特咖啡，则呈现葡萄干、桂花与凤梨的调性。

卡托瓦庄园（Kotowa）的咖啡种植历史相当久远，第一代庄园主的故事要回溯到19世纪末。

亚历山大·邓肯·麦金太尔（Alexander Duncan MacIntyre）是一名加拿大人，出生于1873年。早年他与兄长约瑟夫·艾伯特·麦金太尔（Joseph Albert McIntyre）共同从事水果贸易，后来兄弟俩先后步入政坛，亚历山大还成为艾伯尼港（Port Alberni）历史上最年轻的市长。

1916年，兄长约瑟夫在巴拿马波奎特购下一座名为卡罗琳（Finca Carolin）的农场。虽然他只在那里逗留了不长的时间，但回到加拿大后对这片土地称赞不已。与此同时，亚历山大也在报纸上读到数篇介绍波奎特的文章，被这片原始风情浓郁的土地所吸引，于是怀着好奇与憧憬踏上了探索未知的旅程。

1925年，亚历山大决定从北美迁往巴拿马的波奎特定居，并与当地女子安吉拉（Angela Rosas）结为夫妻，随后像其他移民一样在这片土地上开垦耕作。他将农场更名为卡罗莱娜（La Carolina），还建起一座小型的咖啡处理厂，由此开启了Kotowa家族的咖啡种植故事，也翻开了此后四代人在此繁衍生息的新篇章。

卡托瓦庄园坐落于巴拿马西部的巴鲁火山脚下，这里植被茂密、微气候独特，火山土壤肥沃。来自大西洋的水汽在海拔高达2500米的坡地汇聚冷凝成雨，旱季日照时间较长，为生长于此的咖啡树提供了充足的水分与阳光，也让其得以充分吸收养分。

目前，卡托瓦庄园已传承至第三代，由里卡多·科伊纳（Ricardo Koyner）先生与他的女儿维多利亚（Victoria）共同经营管理。

值得一提的是，里卡多先生除了庄园主身份之外，还是巴拿马精品咖啡协会（SCAP）的创始人之一，并担任过第一届SCAP主席。上世纪90年代，巴拿马许多咖啡农意识到行业面临的困境，希望寻求发展机会，于是向美国精品咖啡协会（SCAA）求助。经过数年努力，7位咖啡农户代表在1996年推动成立了巴拿马专属的咖啡组织，以提升该国咖啡的整体竞争力。

里卡多先生接手庄园后，深知品牌的重要性，于是将自家农场正式命名为卡托瓦庄园（Cafe Kotowa Farms）。他不仅保留了外祖父留下的生豆处理厂，还购置了咖啡豆烘焙机等设备，并在当地开设品牌咖啡店，目的是将带有“Kotowa”标识的产品直接销往欧美等更广阔的市场。

与其它庄园相比，卡托瓦处理厂内的设备以流水作为驱动力，整台机器由大小不一的木质齿轮和充当传送链接的手工缝制兽皮共同带动运转。在当年资源匮乏的年代，这无疑算得上非常先进的设备。更为难得的是，这套设备至今仍完好保存，并陈列于庄园内部，让前来参观的游客也能感受到巴拿马咖啡行业的真实历史。

如今，卡托瓦旗下共有七个农场，其中五个为咖啡爱好者所熟知，分别是Finca Kotowa DUNCAN（邓肯庄园）、Finca Kotowa Don K（Don K庄园）、Finca RIO CRISTAL（水晶河庄园）、Finca Kotowa TRADICIONAL（传统卡托瓦庄园）以及Finca Kotowa LAS BRUJAS（女巫庄园），另外两座新农场Mango和Redondo目前尚未有咖啡上市。

据前街查询的资料显示，“Kotowa”一词源自当地原住民Ngäbe的语言，意为“高山”。卡托瓦的logo以巴拿马咖啡果采摘的主力军为原型，这是当地一个名为Gnobe Bugle的土著群体，当地人也称呼他们为“Guaymíes”。

为了纪念第一代农场主，邓肯庄园的名字正是取自里卡多先生的祖父亚历山大；Don K庄园则是纪念他的父亲Richard Koyner，“Don”在西班牙语中意为“先生”；女巫庄园得名于门前的溪流，因为溪水流动时常发出声响，就像原始森林里的女巫发出“嚎叫声”一般；水晶河庄园，顾名思义，是当河流在阳光下翻滚时能看到如水晶般耀眼的光芒，因而取了这样一个动听的名字。

由于旗下庄园在大赛中屡获佳绩，“卡托瓦”这个品牌在当地早已家喻户晓。而若在国内提起卡托瓦的咖啡，相信很多小伙伴也跟前街一样，首先会想到经常活跃在各大赛事中的邓肯庄园，以及近几年不断斩获奖项的女巫庄园。

前街本次入手的正是来自邓肯庄园的日晒卡杜拉。经常看前街文章的小伙伴都知道，咖啡果实采摘时的成熟度对最终品质有很大影响。为了呈现最饱满的咖啡香气，卡托瓦庄园要求工人在咖啡樱桃呈酒红色时将其轻轻摘下，并在采收后快速进行后置加工，避免果肉过度发酵而产生不愉悦的味道。

为了呈现其芬芳的花果调性，同时突出焦糖化方向的甜感，我们采用了中浅的烘焙程度。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.