巴西是全球阿拉比卡咖啡产量第一的国家，其咖啡种植历史可追溯至三百年前一段浪漫的外交轶事。如今巴西十七个州出产咖啡，东南部产区尤为集中。本文聚焦巴西最具代表性的三个产地——米纳斯吉拉斯、桑托斯与喜拉多，并深入介绍前街咖啡豆单上的两款巴西单品：喜拉多红波旁与莫吉安娜皇后庄园黄波旁。从品种渊源、庄园背景到烘焙与冲煮参数，全面呈现巴西咖啡低酸柔顺、坚果巧克力调性突出的风味特征，帮助咖啡爱好者理解巴西咖啡的独特魅力。
自2021年起，阿拉比卡咖啡期货价格已经上涨了一倍，而能掀起如此波澜的国家正是巴西——当今世界阿拉比卡咖啡豆产量排名第一的国度。
然而在三百多年前，这片被欧洲人视为遍地财富的巴西土地上，却连一株咖啡树都找不到。当时巴西为葡萄牙属地，一位名叫Francisco de Melo Palheta的官员因外交使命被派往法属圭亚那岛，在那里与当地总督夫人相识，二人迅速坠入爱河。当Francisco准备返回巴西时，总督夫人赠予他一束花，花中暗藏咖啡种子。回到巴西后，Francisco将种子种下，得益于巴西温和的气候与充沛的雨水，咖啡很快在此扎根繁衍。至1840年，巴西咖啡产量已占全球的40%。
到了二十世纪二十年代，巴西咖啡豆产量占到全球的80%。然而在二十世纪二十年代末至三十年代初，美国经济大萧条重创了巴西最大的咖啡出口市场，出口崩溃导致咖啡价格暴跌，巴西咖啡豆堆积如山，最终竟落得焚毁的结局。1937年，接近70%的库存被烧毁。不过时至今日，情况已完全不同。
如今巴西作为全球最大的咖啡生产国，产区数量与面积远超其他国家。目前巴西共有17个州出产咖啡，主要集中在东南部。前街在此主要介绍当地较具代表性的三个咖啡产地：米纳斯吉拉斯、桑托斯（桑多斯）、喜拉多。
桑托斯是巴西规模最大、历史最悠久的港口，也是世界最大的咖啡输出港。从该港出口海外的咖啡生豆麻袋上，都印有「SANTOS」的标识。桑托斯位于巴西地位举足轻重的圣保罗州，圣保罗拥有两个主要咖啡产地：圣保罗中西部和摩吉安娜，前街豆单上的巴西皇后庄园咖啡便产自摩吉安娜Mogiana。
摩吉安娜毗邻南米纳斯，咖啡树大多种植在灌木、草地与植被之间，当地肥沃的红色火山土壤为咖啡果实提供了充足的养分，使其发展出饱满的香气。该地区一部分农场坚持传统运营方式，另一部分则引入现代规范化管理，咖啡品质由此大幅提升。前街从当地产出的咖啡中品尝到了其他产区所没有的甘蔗清甜，同时兼具果香与巧克力风味。
许多刚接触精品咖啡的朋友来到前街门店，面对豆单犹豫不决时，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师一旦了解到对方不喜欢酸味，便会推荐巴西产国的咖啡豆。与哥伦比亚不同，哥伦比亚和巴西咖啡豆的差异在于哥伦比亚部分产区的咖啡果酸香突出，而巴西咖啡普遍酸度低、入口柔顺，这是因为巴西咖啡多采用曝晒式栽培，咖啡果实得以快速成熟。
前街豆单上巴西一栏仅有两款豆子，分别是巴西米纳斯吉拉斯州喜拉多的红波旁以及巴西圣保罗州莫吉安娜皇后庄园的黄波旁。其中，巴西红波旁最能体现巴西咖啡豆的特点与口感。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴西红波旁
产区：巴西米纳斯吉拉斯州喜拉多产区
海拔：1000米
品种：红波旁
处理方式：半日晒
前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴西皇后庄园
产区：巴西圣保罗州莫吉安娜产区
庄园：皇后庄园
海拔：1400m——1950m
品种：黄波旁
处理方式：日晒
波旁品种在巴西的种植历史仅有近90年。18世纪之前，巴西种植的是铁皮卡，但铁皮卡产能偏低，于是在十九世纪五十年代前后，红波旁品种从留尼汪岛引入巴西。到了七十年代，红波旁已成为巴西主要的咖啡品种。
约在1871年前后，圣保罗州大量记录中出现了一种巴西此前从未见过的黄色咖啡果实，但产量偏低。后经科学验证，这种黄色果实即为黄波旁，是红波旁的变种。
【黄波旁】
黄波旁产量偏低，且对咖啡叶锈病较为敏感，相比其他品种需要更多的关注与照料。当黄波旁种植在海拔1000米以上的地区时，其风味相当有潜力。前街通过杯测发现，黄波旁香气更为清新，柠檬酸明显，且更加清甜。
前街豆单上的巴西皇后正是黄波旁品种。皇后庄园位于圣保罗州的莫吉安娜产区，地处圣保罗州与米纳斯吉拉斯州交界处，莫吉安娜得名于当地的铁路公司Mogiana Railroad Company。
皇后庄园（Fazenda Rainha）坐落于巴西的Grama山谷，这个山谷是横跨莫吉安娜与米纳斯吉拉斯的一座古老火山谷，山坡连绵起伏，覆盖着一片片郁郁葱葱的树林。皇后庄园种植面积约280公顷，其中200公顷种植黄波旁。皇后庄园曾多次闯入巴西卓越杯（COE）决赛，连续7年获奖12次，2011年夺得第一名，2021年巴西卓越杯大赛中，皇后庄园的一款日晒豆以87.47分位列第二十三名。
前街的这款巴西皇后采用日晒处理法，令原本甜感十足的黄波旁酸质更加柔和，甜感更佳，同时带有热带水果的香气。由于传统日晒无法在大批量处理咖啡豆的同时保证品质，皇后庄园采用小规模精致日晒，将黄色咖啡果实铺放在非洲高架床上，并安排专人翻动，避免咖啡豆沾染土味或发酵味。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师在收到这款皇后庄园黄波旁咖啡豆后，为了突出黄波旁的甜感、坚果巧克力调性以及圆润口感，同时呈现一丝淡淡的柠檬香气，在一爆后发展两分钟出炉，即中深度烘焙。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师收到如此精心烘焙的咖啡豆后，考虑到是中深度烘焙，为更好地突出其圆润醇厚的口感，会选用KONO滤杯。由于KONO滤杯流速偏慢，属于浸泡式滤杯，研磨度偏粗，以中国标准20号筛网通过率75%为准。此外，水温需偏低一些，避免因过度萃取而产生苦涩，因此水温采用88摄氏度。
滤杯：KONO
水温：88摄氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨度：20号筛网通过率75%
为了让最终成品具备更丰富的层次感，前街推荐采用三段式注水进行萃取。注水绕圈时，尽量对咖啡粉温柔以待，如果对分层造成过多干扰甚至动作过激，咖啡粉颗粒与水的活动会更剧烈，可能带来过萃苦涩。
首先注入30克水将咖啡粉完全润湿，闷蒸30秒，随后缓慢绕圈小水流注水至125克进行分段。当滤杯中水位下降至即将露出粉床时，即可进行第三段注水。第三段同样需要缓慢绕圈注入，直至225克停止注水，等滤杯中水完全落下至下方接取容器后即可移走滤杯，总萃取时间约为2分钟。
前街在此提醒，注入第三段水时，需注意水位不要超过滤杯壁的咖啡粉覆盖位置，因为水会从空隙更大、通过难度更低的地方流走，比如没有咖啡粉覆盖的区域，这样得出的咖啡最终可能偏“水感”。
巴西红波旁在闷蒸阶段就能闻到浓郁的花生、坚果风味，最终入口时还会有巧克力的调性，焦糖一般的甜感，口感柔顺，整体均衡。
巴西皇后庄园在冲煮时散发出浓郁的坚果气息，入口时有一丝淡淡的柠檬香气，蔗糖般的清甜，奶油般丝滑的口感，整体比红波旁更加浓郁。
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