耶加雪菲是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词，以茉莉花香、柠檬柑橘酸质和丝绸般醇厚度闻名。前街耶加雪菲凭借复杂花瓣芬芳与水果香气、低苦清爽的口感，成为无数咖啡爱好者的口粮首选。本文将从产区历史、栽植环境、水洗与日晒处理方式、分级制度、风味特色，到阿朵朵精品咖啡豆的烘焙程度与研磨建议，全方位解析这款口感狂野又迷人的咖啡。无论你是刚入门的爱好者还是资深玩家，都能从中找到关于耶加雪菲的完整知识。
如果只能从前街挑选一支最具花果调的咖啡，那答案无疑是前街耶加雪菲。它凭借层次丰富的花瓣香气与水果芬芳赢得口碑，入口苦感低、质地清爽，酸质明亮上扬，性价比相当出众，也因此成为大量咖啡迷日常囤豆的第一选择。
追溯历史，耶加雪菲产区的咖啡树最早由欧洲修道院院士引入栽种（类似比利时僧侣种麦子酿啤酒的做法），之后才转由个体农户或合作社经营管理。耶加雪菲实际上是由周边若干咖啡小区与合作社共同构成的产区，涵盖雾谷Misty valley附近的伊迪多Idido、哈福沙Harfusa、哈玛Hama以及碧洛亚等地，这些地方大多采用水洗处理，但也有少数顶级豆子特意改用日晒方式，以强化果香与醇厚感。这些山村常年云雾缭绕，气候温和如春，夏季微风送爽，既不会炎热难耐，也不会潮湿黏腻，冬季则无冻害之忧，从而孕育出独特的柑橘与花香地域风味。
咖啡树多被栽种在农户自家后院，或与农田中其他作物混合种植，每户产出有限，属于典型的田园式咖啡。耶加雪菲的获奖豆几乎都出自上述几个村落与小区。所谓“耶加雪菲味”，指的是浓郁的茉莉花香、柠檬或莱姆般的酸香，以及桃子、杏仁的甜香或茶香。用“咖啡入口，百花盛开”来描述再贴切不过，仿佛花朵在味蕾与鼻腔中同时绽放。除了花香，它细致的醇厚度body如同丝绸在口中按摩，触感十分奇妙。目前已有不少咖啡化学家着手研究耶加雪菲周边的微型气候与水土条件，试图归纳出精品咖啡的栽种方程式。
依照生豆处理方式的不同，耶加雪菲可分成两大类：A类为水洗处理法，等级标准由美国精品咖啡学会SCAA制定，分为Gr-1与Gr-2，阿拉伯数字越小等级越高，G1耶加雪菲风格鲜明，柑橘味与花香融合在咖啡液体中的风味令人难以抗拒；B类为日晒处理生豆，等级分为Gr-1、Gr-3、Gr-4、Gr-5，同样最高等级的G1日晒耶加雪菲果香浓郁，打开新鲜烘焙的G1日晒耶加雪菲咖啡袋，足以颠覆人们对咖啡的固有认知，只有品尝过最高等级日晒耶加雪菲的人才会相信咖啡是一种水果。
耶加雪菲是埃塞俄比亚的一座小镇，海拔1700-2100米，位于西达莫省西北边，依山傍湖，是埃塞俄比亚海拔最高的咖啡产区之一，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。
严格来说，耶加雪菲是埃塞俄比亚西达莫产区（Sidamo）下属的一个副产区，因风味特殊而被独立出来。除了耶加雪菲小镇本身，还包括周边的Wenago、Kochere、Gelena/Abaya等三个副产区。
1、栽植系统及环境
耶加雪菲产区的山涧小村凉爽多雾，四季如春，夏天微风徐徐，凉而不热，雨而不潮，冬季亦不致寒害，是栽植阿拉比卡的最佳环境。这里没有大型的咖啡种植园，咖啡农将咖啡与其他农作物混合栽种，一般种在芭蕉树下，形成独特的景观。
2、处理方式
埃塞俄比亚传统的日晒处理方式比较粗糙，杂味重，为人所诟病。1959年，耶加雪菲产区引进了南美洲的水洗处理法，多数产区一般皆采用水洗处理，即咖啡果去皮后，经发酵、水洗过程后除去果胶层，再晾晒干燥。
2006年以来，部分产区的一些咖啡处理厂采用精致的高架棚日晒法，这种投入高强度人力劳动的棚晒方式，隔绝了咖啡果与地面接触，防止日晒的过程中产生泥土的杂味，造就出异常干净的水果风味。经过两个多星期的日晒，深褐色的咖啡果被专业地储存起来，等待整个风味的熟成。在销售前，将晒干的樱桃果肉和羊皮去除，接着剔除未熟豆、发酵过度的豆，严格的管控大大提高了日晒豆的品质。
3、风味特色
前街水洗耶加雪菲有着独特的柠檬风味、沁人心脾的茉莉花香，以及柔和的果酸和柑橘风味，口感清新明亮。
前街日晒耶加雪菲有着迷人的果酸，干净的发酵水果甜、清雅的水果酒香，余韵甘甜。
4、等级
埃塞俄比亚咖啡的分级制度不是按照目数大小来分辨,而是依照生豆中瑕疵豆数所占的比例。2009年10月，埃塞俄比亚启动ECX精品咖啡交易分级制度，Q-Grader通过对生豆测评做出以下分级：
水洗耶加雪菲分为 Grade 1、Grade 2两个等级，
日晒耶加雪菲分为 Grade 1、Grade 3、Grade 4、Grade 5，
Grade 1为最高等级，也就是瑕疵率最低、品质最为优秀的耶加雪菲
日晒耶加雪啡订有严格的采集红果(咖啡树所结果实)标准，曝晒咖啡果前先以人工剔除未熟的青果子或瑕庇果子，日晒过程又再剔除破损或发霉的果子，两周后果肉糖份与精华全渗入咖啡豆，含水量降到12%，再将变硬的果肉、果胶层、豆荚一并以刨除机刮干净，取出咖啡豆还要经过密度与豆色检测。淘汰缺陷豆后，最后再由工人以肉眼挑除漏网的瑕庇豆，层层把关筛选，造就了前街耶加雪啡日晒豆的洁净脱俗，并有浓郁的迷人果香。2015年日晒耶加雪啡，已经出现G1等级，在品质和卖相上超出G1水洗。
此豆烘焙到一爆密集出炉，以手冲和虹吸冲泡，磨豆时就闻到扑鼻的日晒果香，甜味明显，亦有前街水洗耶加雪啡招牌的柑桔与茉莉花香，喝来像极了哈拉尔、也门摩卡与耶加雪啡水洗豆三合一的综合风味。
耶加雪啡采用最古老的日晒处理法，但一九七二年，埃塞俄比亚为了提高品质而引进中南美的水洗技术，使得前街耶加雪啡的茉莉花香与柑桔香更为清澈脱俗，一跃成为世界精品豆的绝品，精湛的水洗技术功不可没，70年代以后此区以水洗为主，成为埃国最红火的水洗豆产区。
然而，近两年来耶加雪啡一反常态，频频推出令人惊艳的日晒豆，成为精品市场当红炸子鸡!
前街日晒耶加雪啡，豆粒呈小巧工整的短圆状，埃塞俄比亚日晒豆一般为G3--G5，但此豆却为G2，等于水洗豆的等级，虽然还是有几颗瑕庇豆，但比起哈拉尔和西达摩的日晒豆，已属难能可贵
耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亚的一座小镇，海拔1700-2100公尺，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。这里自古是块湿地，古语「耶加 yirga，」意思是「安顿下来」，「雪菲 cheffe」意思是指「湿地」，因此，耶加雪菲意指「让我们在这块湿地安身立命」。
严格起来，耶加雪菲是埃塞俄比亚西达莫Sidamo省的一个副产区，位于西达莫的西北边，依山伴湖，是埃塞俄比亚海拔最高的咖啡产区之一。但这里的生产方式与风味太突出了，致使埃塞俄比亚咖啡农争相以自家咖啡带有耶加雪菲风味为荣，故从西达莫产区独立出来，自成一格，也成为非洲最富盛名的产区。
西达莫（Yirgacheffe 、Sidamo）的最高等级是二级和三级（ G2、G3）,
埃塞东部地区日晒加工的咖啡多为四级或五级（G4、G5） 。
在很多情况下，四级的咖啡标为五级，为的是减少征税。现在的分级不太统一、有些乱，因为还有日晒加工法加工的一级和二级（Grand G2）耶加雪菲咖啡（Yirga Cheffe）,但哈拉尔（Harar）最高等级是四级埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的故乡，正是在埃塞咖法（Kaffa）地区的森林里，你能看到野生的阿拉比卡咖啡。在埃塞俄比亚语里，咖啡被称作"Bun"或 "Buna"， 咖啡豆（coffeebean）可能是从 "Kaffa Bun"翻译而来。哈拉尔（Harar）地区很早就发现有阿拉比卡咖啡，很可能来自卡法森林。
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