黄金曼特宁是曼特宁咖啡中的顶级代表，但并非所有挂此名号的豆子都正宗。真正获得PWN公司认证的黄金曼特宁，产自印尼苏门答腊迦佑产区，经过严格筛选与湿刨处理，呈现出醇厚扎实、回甘明显的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的前街PWN黄金曼特宁，正是拥有PWN认证证书的正宗产品。本文将带您了解黄金曼特宁的产区背景、处理工艺、品种特点、烘焙方式与冲煮建议，并附上前街杯测风味描述，助您全面认识这款苏门答腊“贵族”咖啡。

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许多咖啡爱好者初次踏入前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店时，目光常被一款来自印尼产区的黄金曼特宁咖啡豆牢牢抓住。有人甚至打趣问道：这豆子是掺了金子不成？

苏门答腊中的“贵族”——黄金曼特宁咖啡豆

尽管黄金曼特宁咖啡豆与真正的黄金毫无关联，但它在曼特宁家族中确实堪称翘楚。

曼特宁咖啡豆并非某一咖啡品种的名称，而是指印尼苏门答腊岛上栽种的阿拉比卡咖啡。苏门答腊岛地处印尼最西端，最高海拔达3805米。岛上有三个主要精品咖啡产区：北部的亚齐省迦佑山（Gayo Mountain）、北苏门答腊省多巴湖（Lake Toba）即林东产区，以及南部班古鲁省（Bengkulu）的Mangkuraja。

迦佑产区环绕着风光旖旎的塔瓦湖（Lake Tawar），年均降雨量约2200毫米，平均海拔在1100至1600米之间，加上火山土壤的助力，十分适宜咖啡种植。前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的前街PWN黄金曼特宁咖啡豆便源自迦佑咖啡产区。

黄金曼特宁咖啡豆是印尼PWN（普旺尼Pawani）咖啡公司注册的商标。这款豆子的独特之处体现在两方面：其一，PWN会收购迦佑产区种植的咖啡果实，该产区以独立小农户种植为主，并借助遮荫树栽培来提升咖啡品质；

其二，PWN收购果实后，会先筛选出成熟且大小达到18目以上的咖啡果实，完成干燥处理后，再进行至少3次纯手工挑选，确保300克生豆样品中瑕疵豆不超过3颗，属于最高等级G1。

前街PWN黄金曼特宁颜色偏深绿，形状为工整的平豆，在阳光下生豆会泛出金黄光泽，黄金曼特宁之名由此而来。

认准PWN！正宗的黄金曼特宁咖啡豆100%来自PWN公司

随着黄金曼特宁名气日增，市面上出现不少非PWN公司出品却打着黄金曼特宁旗号的豆子，这些其实只能称为精品曼特宁。

而前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的前街PWN黄金曼特宁，是经PWN颁发证书认证的黄金曼特宁咖啡豆。PWN颁发的认证证书以及带有PWN标识的黄金曼特宁咖啡生豆麻袋，均可在前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店看到。

前街PWN黄金曼特宁咖啡豆处理法

与其它曼特宁咖啡豆一致，前街PWN黄金曼特宁咖啡豆也采用印尼当地特有的湿刨处理法（Wet Hulling）。

苏门答腊地形起伏较大，不利于蓄水，每滴水都弥足珍贵，因此咖啡豆最初多以日晒为主。但日晒品质不稳定，于是改为类似巴西的去果皮日晒法。然而印尼气候与巴西不同，常下西北雨那种强骤雨，反而会导致带壳豆发霉，整批报废。

于是农民另想他法。由于可日晒的时间不稳定，干脆在咖啡采收后先晒几小时，待水分仍高时，直接用特制机器去掉果皮果肉，再将包裹着羊皮纸（带壳）的咖啡豆装入盛水的大桶或水槽，捞除漂浮于液面的瑕疵带壳豆，沉入水底的带壳豆便是品质好的。

稍作清洗后，取出放入桶内或塑胶袋内，进行短暂干体发酵，即让种壳表面的果胶糖分发酵增味。通常发酵时间越长，酸味越重。发酵时长因人而异，一般仅短短几小时，但也有庄园省略干体发酵阶段，直接暴晒带壳豆，以抑制酸味并提高粘稠口感，让果胶糖分充分发酵增加风味，发酵时间通常在12至36小时之间，视具体情况而定。

发酵完成后，将带壳豆置于阳光下暴晒一至两天，直至豆体含水率降至30%-50%，此时咖啡豆仍半硬半软，处理站会用机器剥掉羊皮纸，加速干燥进程。待咖啡豆含水率达12%-15%，再送去机选，去除各种杂质，并按颗粒大小分类。

湿刨处理咖啡豆的特点在于形状呈羊蹄状，因为机器去皮脱壳时咖啡豆受到挤压，豆型会有所改变及受损。

经过前街咖啡（FrontStreet Coffee）的杯测对比，苏门答腊地区出产的咖啡均表现出草本、沉木等沉稳风味，在湿刨处理法加持下，风味更加饱满扎实。而前街PWN黄金曼特宁咖啡豆的优势在于经过多次手工筛选，咖啡颗粒更加均一，使得烘焙过程更均匀，整体口感更干净，回甘明显。

前街PWN黄金曼特宁咖啡品种

普通曼特宁咖啡豆采用印尼最常见的TimTim品种，即Timor品种。Timor是阿拉比卡与罗布斯塔的混血儿，风味虽比罗布斯塔精致，但仍保留许多罗布斯塔醇厚的咖啡风味，自然也会缺乏干净度。

而前街PWN黄金曼特宁采用Ateng品种，它是Timor与阿拉比卡再次杂交的品种，风味自然比Timor品种更加干净。

如何烘焙前街PWN黄金曼特宁咖啡豆？

曼特宁咖啡豆最为人熟知的特点是极为醇厚的口感与几乎不酸的风味，带有厚实香甜的咖啡香气，尾韵带淡淡草本风味，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用中深程度烘焙，让前街PWN黄金曼特宁也能展现醇厚扎实的风味与口感。

前街烘焙记录：杨家800N，投豆量480g。炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟后调火力160度，风门不变，烘至5'40”，温度148度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至140度，风门变4；第9'40"分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'54”开始一爆，调小火力至60度，风门开设5，在204.5度下锅。

前街PWN黄金曼特宁咖啡豆怎么冲才好喝？

深度烘焙的咖啡豆在烘焙过程中会产生大量二氧化碳，结构也更疏松，更容易释放风味物质，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议大家冲煮前街PWN黄金曼特宁咖啡时采用中粗研磨（中国20号标准筛网过筛率70%）、低水温的方式萃取。

由于前街咖啡（FrontStreet Coffee）所有出售的新鲜烘焙咖啡豆都是烘焙完成后5天内发出，大家收到前街PWN黄金曼特宁咖啡豆时可留意日期，在烘焙完成后5天左右再开始萃取，让咖啡豆有自行释放部分二氧化碳的机会，稳定后续萃取。

滤杯：KONO

粉量：15克

水粉比例：1:15

研磨度：中国标准20号筛网通过率70%

水温：88℃

润湿滤纸后将研磨好的咖啡粉倒入，轻微铺平粉床，咖啡粉量为15克，第一段注入30g的水进行闷蒸，闷蒸时间为30秒；闷蒸后注入第二段，总水量到125克，采取轻柔绕圈的注水方式，避免粉床崩塌，注水后让水自行缓慢过滤萃取；当液面降至三分之一时注入最后一段，总水量到225克，时间在1分40秒左右注入完毕，而在2分05秒左右结束萃取移开滤杯。

前街PWN黄金曼特宁风味描述：甜药草、肉桂类香料、橙柚类果皮气息、醇厚浓郁甜感、奶油核桃巧克力。果酸内敛柔和，香气中带有浓浓甜瓜香，随温降低药草香散出，淡淡香料，药草气息醇厚带有浓郁甜感。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.