瑰夏咖啡素有精品咖啡之王的美誉，其价格从一杯数十元到上百元不等，背后是严苛的种植条件与独特的风味表现。本文将从瑰夏的起源与成名历程谈起，梳理巴拿马翡翠庄园红标、绿标及波奎特产区的风味差异与价格区间，并分享前街咖啡（FrontStreet Coffee）在浅烘与V60冲煮上的具体建议。无论你是想了解瑰夏为何昂贵，还是寻找一款高性价比的口粮瑰夏，都能在文中找到实用的参考信息。
瑰夏咖啡在全球精品咖啡中身价不菲，常常让爱好者望而却步。前街始终觉得，瑰夏的风味表现对得起它的价格。前街店内供应多款瑰夏，包括哥伦比亚花见瑰夏、哥斯达黎加米拉苏瑰夏拼配、埃塞俄比亚瑰夏村红标与金标、巴拿马翡翠庄园红标与绿标瑰夏，以及波奎特瑰夏等。
一小杯瑰夏的最高售价能达到十八美元，换算成人民币约一百二十多元。
1996年正值国际咖啡价格低谷，Boquete与Volcan产区的七家庄园却从中看到了精品咖啡的未来，联合创立了巴拿马精品咖啡协会（SCAP）。2004年，SCAP举办首届最佳巴拿马（BOP）竞标，当时仅十一个标次，平均每磅成交价2.89美元；到2012年已攀升至24.83美元，对精品咖啡行业起到了巨大的推动作用。Hacienda La Esmeralda、Don Pachi Estate、Carmen Estate、Elida Estate等知名庄园都是创始成员。
瑰夏品种自此正式走进大众视野。它风味精致，但这种优雅并非随处可得，而是来自特定的种植环境。瑰夏对生长条件相当挑剔，需要高海拔、云雾遮阴或大量遮阴树，以及肥沃的土壤。高海拔瑰夏往往带有鲜明的花香与细腻优雅的果酸，这也是它风靡全球的重要原因。
“瑰夏”咖啡豆仅产于埃塞俄比亚和巴拿马的部分地区，供应商正是知名精品咖啡公司“90+”。该公司CEO托马斯·佩雷兹·阿尔法多米尼克表示：“这种咖啡来自埃塞俄比亚，种植商就是90+公司。瑰夏是稀有品种，只产于埃塞俄比亚和巴拿马部分地区，非常稀有且不易种植，产量极少。90+农场的种植人工费很高，他们有自己的种植理念，只采摘足够成熟的豆子，一株会反复采摘两三次，每次只取成熟的豆子，所以这些步骤让人力成本很高，也是豆子造价高的原因之一。”
虽然不少产区都种植瑰夏，但各产区始终难以超越巴拿马瑰夏，因为咖啡是农作物，受气候环境影响，而巴拿马的微型气候成就了瑰夏最特别的风味。瑰夏甜味饱满，口感极为干净，香气层次丰富，从浆果、柑橘一直延伸到芒果、木瓜和桃子，明显的香柠檬（佛手柑）余韵也是其典型杯测特征。迄今为止，瑰夏一直是咖啡品种中的冠军。
前街瑰夏风味及价格
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙瑰夏在品牌和品质上都有充分保证，所有咖啡豆均在烘焙完成后5天内发出，确保大家收到时是100%新鲜烘焙。目前前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的巴拿马瑰夏咖啡豆共有3款。
一款是巴拿马翡翠庄园红标日晒瑰夏咖啡豆，风味表现为玫瑰花、草莓果汁、柑橘、蜂蜜、红茶。售价350元/100g，门店品尝一杯75元/15g豆。
另一款是巴拿马翡翠庄园绿标水洗瑰夏咖啡豆，风味表现为茉莉花、姜花、柑橘、蜂蜜、天观音。售价168元/100g，门店品尝一杯60元/15g豆。
巴拿马波奎特产区瑰夏咖啡则亲民许多，价格为98元/100g。
我们日常买到的翡翠庄园红标，大多与竞标咖啡同产季甚至同地块，但价格相差悬殊。目前市面上翡翠庄园红标瑰夏熟豆通常在300-500元/100g之间，水洗处理比日晒处理便宜。日晒价格更高，很大程度上是因为2004年赢得BOP冠军的那批瑰夏采用日晒处理，带来饱满的果汁口感、精致的莓果酸甜、迷人的红色花香以及诱人的红茶回甘，俘获了众多咖啡人的心。
巴拿马翡翠庄园(La Esmeralda Estate)(Bouquete)
翡翠庄园位于Baru火山一角，因此该地区咖啡在未成名时多以Baru山命名。波奎特(Bouquete)周边风景优美，建有不少休闲饭店、villa和度假庄园，甚至沿重要河流Rio Caldera兴建，翡翠庄园（La Esmeralda）就在河流右边的Jaramillo，之后又向河左边更高海拔的Canas Verdes区域栽种咖啡，这要感谢Rudolph Peterson当年决定购买这个产业。
翡翠庄园包含4个农场：Cades Verdes、El Velo、哈拉蜜优(Jaramillo)与Palmira，所有咖啡豆送到4个农场后制处理。庄园主皮特森家族最早买进的农场是Palmira。
红标瑰夏
翡翠特选系列（红标）是翡翠庄园销售的最高品质瑰夏，生长在1600-1800米的明细地块，每个批次杯测必须超过90分。翡翠特选(Esmeralda Special)即翡翠庄园自己举办的独立竞标，完全以瑰夏(艺妓/Geisha)按生产区块名称再细分小批次竞标，只有庄园拿出来独立竞标的瑰夏批次才可使用翡翠特选名称。2013年起，翡翠特选有九个批次。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）翡翠庄园日晒红标瑰夏咖啡豆风味表现为：成熟草莓、玫瑰花、红茶、西柚酸甜的花果茶，余韵有莓果甜感，回甘持久。
绿标瑰夏
私人收藏系列（绿标）强调翡翠庄园高海拔瑰夏的标志性风味，不像红标那样强调明细地块，而是由各个明细地块出产的批次混合而成。（绿标大致可理解成不分地块的红标。）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的翡翠庄园绿标咖啡豆选用水洗处理，与红标日晒瑰夏相比，口感相对清爽干净。
关于翡翠庄园蓝标瑰夏，据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，2021年产季翡翠庄园官宣不再推出蓝标系列。我们在翡翠庄园官网也看到，产品简介已删除蓝标，瑰夏类只剩红标与绿标。
翡翠庄园所在的波奎特产区除了著名的翡翠庄园，还有艾丽达庄园、卡托瓦邓肯庄园等赫赫有名的庄园，都出产优质精品咖啡。为了让更多朋友品尝到瑰夏风味，前街把巴拿马水洗波奎特瑰夏作为口粮豆之一。
前街烘焙建议：
前街认为要呈现经典的「瑰夏风味」，就要保留更多花香与酸质，因此前街的瑰夏咖啡豆都采用浅度烘焙，针对不同处理方式与风味差别会相应调整烘焙曲线。这种烘焙度下并没有太多改变高海拔豆质的高硬度，因此冲煮上需要提高一定萃取率才能呈现更饱满的风味层次。这里会用到较高水温和偏细研磨度，激发出更多芳香物质。
为了提高瑰夏萃取率、避免过萃同时突出酸甜层次，前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师会用V60滤杯。V60杯身有连接顶部和底部的导流肋骨和中心大圆孔，加快水流下落速度；螺旋纹排气槽设计让水流路径加长，增大咖啡粉与热水的接触时间，每条水流沿凹槽往滤杯中心汇聚，咖啡粉所受压力集中，萃取出的咖啡层次感更丰富。
前街冲煮瑰夏咖啡参数：
由于浅烘咖啡豆物质溶解率比深烘低得多，为了充分萃取出瑰夏风味，前街建议使用以下冲煮参数。
滤杯：Hario V60，水温：91摄氏度，粉量：15克，粉水比例：1:15，研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%
【翡翠红标瑰夏咖啡风味特点】： 有明亮的玫瑰花、柑橘香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜，有厚实的果汁感，风味层次丰富，甘甜明显。
【翡翠绿标瑰夏咖啡风味特点】： 入口茉莉花香浓郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，绿茶、橙子皮、哈密瓜，整体风味层次丰富，余韵花香、柑橘持久。
【巴拿马水洗波奎特瑰夏咖啡风味特点】： 有着明显的柑橘、柠檬、佛手柑的清澈酸质，吞咽时带着奶油般顺滑口感，尾段是绿茶、蜂蜜的甘甜。
前街冲煮咖啡建议：
对于咖啡冲煮，前街一直认为咖啡豆新鲜度对风味影响很大，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单客人收到咖啡时都是最新鲜的。咖啡养豆期在4-7天左右，因此客人拿到手时正是风味最佳的时候。
对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒：咖啡豆提前磨好粉后就不需要再养豆，因为运输过程中包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯。但咖啡粉需要及时冲煮完，因为接触空气后氧化较快，风味也会较快散去，咖啡就没那么好了。所以前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好品尝到咖啡风味。
虽然瑰夏咖啡好喝，但也不一定非得喝瑰夏。如果真的想品尝又不想太贵，前街推荐一款巴拿马水洗花蝴蝶瑰夏拼配咖啡，这款咖啡含70%瑰夏，有最基本的瑰夏风味，性价比非常高。当然，咖啡品种很多，除了瑰夏，许多咖啡都很不错，比如小清新花果香的埃塞咖啡，坚果奶油不苦不酸的巴西咖啡，坚果柔和果酸的哥伦比亚咖啡等。前街有不同产区单品咖啡五十多支，风味各异，完全可以满足大家对咖啡的热爱与品尝。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：qjcoffeex
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