坦桑尼亚作为东非重要咖啡产国，其咖啡以柔和酸质、甜香与红酒气息著称，风格介于肯尼亚与埃塞俄比亚之间。本文将从产区分布、品种引进历史、生豆分级制度到冲煮建议，系统介绍坦桑尼亚咖啡的独特魅力。前街咖啡精选的乞力马扎罗AA与南部波旁AA两款水洗豆，分别呈现明亮酸质与丰富花香，适合手冲爱好者探索非洲咖啡的多样风貌。

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前街长期钟情于埃塞俄比亚、肯尼亚、巴拿马、哥斯达黎加等产地的花果调性咖啡，但也不时想换换口味，尝试其他产区的优质单品。今天要聊的，是同样位于非洲的坦桑尼亚。

坦桑尼亚地处东非，北面与肯尼亚、乌干达接壤，南边毗邻马拉维、莫桑比克和赞比亚，西侧则是卢旺达与布隆迪。不少人习惯将它和邻国肯尼亚的咖啡做对比，相较于肯尼亚豆那鲜明的酸质，坦桑尼亚咖啡的酸度收敛许多，整体更为柔顺，甜感突出，并且带有明显的红酒韵味。

尽管知名度不及肯尼亚豆，坦桑尼亚的年产量却与肯尼亚大致相当，约达5万吨。最早的阿拉比卡种源是从留尼汪岛（法属）引入，最初栽种在Bayamoyo与Mogoro两地。1893年，乞力马扎罗山坡上的种植取得最大成功，随后在1950年代又从邻国布隆迪引进其他品种，种在坦桑尼亚西部。目前全国约75%的咖啡种在高海拔区域，野生咖啡也仍不断被发现。

与非洲多数产国不一样的是，坦桑尼亚的咖啡生豆袋并非常见的黄麻材质，而是用龙舌兰叶片制成的粗糙纤维袋。这源于当地政府为保护剑麻产业，明令禁止使用黄麻袋。

坦桑尼亚东北部矗立着非洲最高峰乞力马扎罗山。一战后该地区曾为英国托管，1964年独立。1893年便已引进波旁品系种植，生豆处理以水洗为主。高海拔产出的优质坦桑尼亚咖啡，和肯尼亚一样具备活跃明亮的酸质。

坦桑尼亚北部的咖啡集中在乞力马扎罗山麓高地周边的Moshi、Mbeya等产区；向南则以鲁武马河（Ruvuma）流经的Songea-Ruvuma区域为主。因生长地势差异，风格略有不同。西南部鲁武马地区所产咖啡带有酒香与水果香气，与北部乞力马扎罗山附近的风味形成区别。

乞力马扎罗火山区位于坦桑尼亚东北部，是全国最大的咖啡产区，占比约75%。总体而言，坦桑尼亚咖啡豆品质出众。重点产区在北部靠近肯尼亚的山区，小农户种植占85%，咖啡园分布于海拔1300至2000米之间。其风味既不同于埃塞俄比亚，也有别于肯尼亚，兼具两国特色——醇厚度好，又带水果与花香，值得尝试。咖啡属双子叶植物，通常一颗咖啡果实内会有一对（两瓣）种子，即我们所说的咖啡豆。

相对于平豆（pair of flat-sided beans），圆豆又称caracol或caracolillo，西班牙语意为“小蜗牛”。圆豆的成因，植物学上认为是授粉不均（阿拉比卡为自花授粉植物，若一朵花只有一个子房，或仅一个子房成功授粉，便只能结出一颗种子），或生长过程中营养分配不均（常发生在树冠末端的果实），养分仅被一瓣子叶吸收，最终只长出一颗椭圆形卵状种子，因而得名。正常情况下，圆豆产出比例约3%至5%，产量相对稀少。由于形状大小与常规平豆不同，通过网目筛分后，圆豆常被单独分级销售。

坦桑尼亚咖啡来自土壤肥沃的东非大裂谷，是这一区域优质咖啡的杰出代表。它酸质清爽，醇度中等，与甜柑橘和花香相互映衬。无论热饮还是做成冰咖啡，口感都相当出色。搭配橙子或莓果，更能凸显其明快风味。

北部咖啡香气饱满，酸度明亮，口感醇厚，得益于肥沃的火山土，还带有矿泉水般的甘甜。坦桑尼亚北部产区集中在乞力马扎罗山麓高地周边的Moshi、Mbeya等地，南部则以鲁武马河流经的Songea-Ruvuma区为主，因地形不同，风格略有差异。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡 产区：北部高地 乞力马扎罗火山地区 品种：铁皮卡 处理方式：水洗 等级：AA 海拔：1300-2000m

南部咖啡花香丰富，口感顺滑，带有优雅的果酸。坦桑尼亚西南部鲁武马地区所产咖啡有酒香与水果香气，与北部乞力马扎罗山附近咖啡有所不同。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 坦桑尼亚南部地区 产区：南部地区 品种：波旁 处理法：水洗 等级：AA 海拔：1200-2100米

水洗处理法 前街咖啡（FrontStreet Coffee）这支坦桑尼亚豆采用水洗处理。果实采收后先筛选出成熟度达标的优质果实，去皮后自然发酵12至24小时，洗净后再浸泡水中24小时，再次清洗，最后日晒干燥。

坦桑尼亚生豆分级制度

坦桑尼亚官方设定的生豆最高等级为AAA。至于AA top、AB plus这类叫法，是民间生豆商从官方规格批次中二次筛选后，冠以比AA更高的AA top称号。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析

乞力马扎罗咖啡豆颗粒大小均匀，呈灰绿色。前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用中浅烘焙，以突出较强的酸味与甜甜的香味，风味绝佳。

炉温170℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'55"，炉温120℃时将风门开至4，火力不变；炉温165.8℃时豆表转黄，青草味完全消失，进入脱水阶段；6'30"时豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可视为一爆前奏，此时需听清一爆爆点声音；到10'16"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'45，193℃下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议 粉量：15g 粉水比：1：15 研磨度：中细研磨（20号标准筛通过80%） 水温：90℃

分段式萃取：用30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯（闷蒸开始计时），萃取时间为2'00"。

风味：酸质柔软，近似肯尼亚咖啡的红酒质感，酸度低调讨喜，口感圆润，黏稠度中等。余韵绵长，果香与果酸兼备，酸度比肯尼亚咖啡弱，整体较为温和。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.