哥斯达黎加咖啡向来以均衡温和著称，酸香、甜香与巧克力苦香兼容并蓄，是美洲豆中四平八稳的经典代表。本文从前街咖啡的选豆视角出发，系统梳理哥斯达黎加的种植环境、八大产区分布、波旁与卡杜拉等主要品种，以及水洗与蜜处理两种加工方式的差异。同时附上前街哥斯达黎加塔拉珠、米拉苏、莫扎特与巴哈几支单品咖啡的具体手冲参数，帮助咖啡爱好者在家中也能还原一杯干净柔顺的哥斯达黎加风味。
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美洲产区的咖啡向来以风味均衡见长，而哥斯达黎加更是其中稳健的代表。它不像危地马拉那样带有锐利的棱角，也不同于埃塞俄比亚的清新鲜明，更缺乏印尼咖啡那种松木与草药的气息。入口时给人的感受是温润柔顺，酸香、甜香与巧克力般的苦韵彼此交融，整体极为协调，堪称精品咖啡的典范风味。若你平时不太能接受明显的酸味或苦味，哥斯达黎加会是一个相当友好的选择。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）所售的哥斯达黎加单品豆就有好几款，其中哥斯达黎加塔拉珠咖啡是前街咖啡（FrontStreet Coffee）的日常口粮豆之一，也常被视作这个产国风味的标准样本。
哥斯达黎加咖啡的种植环境
咖啡于1729年从古巴传入哥斯达黎加，发展至今，该国的咖啡产业已成为全球组织化程度最高的体系之一，单位产量可达每公顷1700公斤。哥斯达黎加全国人口不过350万，咖啡树却多达4亿棵，咖啡出口产值占到该国出口总额的25%。绝大多数咖啡园分布在海拔1500米以上的地带，高海拔有助于提升咖啡豆的酸度，同时让果树生长放缓，从而使风味更加集中饱满。正如巴拿马瑰夏咖啡所印证的那样，生长条件越严苛、海拔越高，咖啡的风味表现往往越出色。
哥斯达黎加的咖啡产区
由于各产区的海拔、气候与土壤条件各不相同，咖啡风味也呈现出各自的面貌。正因如此，前街才会围绕哥斯达黎加这个产国入手多支单品咖啡豆。其中海拔最高的塔拉珠产区也是最负盛名的产区，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的口粮豆哥斯达黎加塔拉珠咖啡便出自这里。
哥斯达黎加共有八个主要咖啡产区，分别是布伦卡（Brunca）、杜利阿尔巴（Turrialba）、特雷斯里奥斯（Tres Ríos）、欧罗西（Orosi）、塔拉苏（Tarrazú）、中央山谷（Valle Central）、西部山谷（Valle Occidental）以及瓜纳卡斯特（Guanacaste）。
塔拉珠在精品咖啡领域享有极高声誉，是全球重要的咖啡产地之一。2014年COE大赛的23支上榜豆中，有17支来自塔拉珠产区。该产区位于中美洲肥沃的火山地带，气候湿润，火山岩土壤养分充足，全年雨量丰沛，海拔较高，并有茂密森林提供天然遮荫，为咖啡生长创造了极为理想的条件。种植过程中不使用农药或人造肥料。塔拉珠高山区出产的咖啡豆中，近95%属于极硬豆（SHB），通常生长在海拔1500米以上。
哥斯达黎加咖啡豆的品种
哥斯达黎加之所以能呈现这样的风味，与其品种构成密切相关。众所周知，阿拉比卡多种植为精品单品，品质优于罗布斯塔。哥斯达黎加的主要栽培品种包括波旁、卡杜拉、卡杜艾、薇拉萨奇以及Villalobos等。
波旁
波旁是铁皮卡早期移植到也门后产生的变种，豆形也由瘦尖转为圆润。1715年，法国人将也门摩卡的圆身豆带到非洲东岸的波旁岛（法国大革命后改称留尼旺岛Reunion），波旁之名由此而来。此后，波旁圆身豆于1727年辗转传入巴西及中南美洲，1732年又从英国移植也门摩卡到圣海伦娜岛（即后来拿破仑被囚禁之地）。波旁至今仍是美洲精品咖啡杯测中的常胜品种。
卡杜拉
卡杜拉是阿拉比卡波旁品种的自然变种，1937年在巴西被人发现。它的树体不如波旁高大，反而更为矮小。由于继承了波旁的血统，卡杜拉的抗病能力偏弱，但产量高于波旁。尽管发现于巴西，卡杜拉却并不适应巴西的种植条件，因此在该国并未大规模推广，反倒在中南美地区广泛流行，哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都有大面积栽种。
卡杜艾
卡杜艾是新世界与卡杜拉的杂交后代，可谓混血二代。它既继承了卡杜拉树身矮小的优势，又弥补了卡杜拉果实不够强健的短板，结果紧实，遇到强风也不易脱落。最大的不足在于，它的整体风味比卡杜拉略显单调。卡杜艾也有红果与黄果之分，其中红果的风味表现更优。
哥斯达黎加咖啡豆的处理法
提到哥斯达黎加咖啡，多数人首先想到的可能是蜜处理，以及这种加工方式带来的各式香甜水果调性。不过，若想领略哥斯达黎加高品质咖啡最本真的香气，前街认为从水洗处理入手最为合适。
资料显示，哥斯达黎加于1830年首次引入水洗处理法；到1905年，当地已建成近200家水洗处理厂。水洗处理让咖啡品质更易把控，也推动了整体品质的提升。水洗处理是先去除咖啡果实的果皮与果肉，再以水池发酵的方式分解果胶层，之后进行日晒干燥。日晒处理则保留完整果实先行干燥，随后再去除果皮、果肉与果胶。相较日晒处理，水洗咖啡的瑕疵率更低，这使得哥斯达黎加咖啡的品质在当时能够始终保持较高水准。
水洗处理流程
1.采收。成熟的咖啡果实先经过初步挑拣，剔除杂质与劣质豆，并筛选出浮豆，这一步与日晒法一致。
2.去果肉。将新鲜果实送入果肉筛除机（pulping machine）去除果皮果肉，未成熟的果实因果肉不易分离，会在此阶段被筛除。经过果肉筛除机后，剩下的便是果胶、羊皮与种子。
3.发酵去果胶。将去完果肉、仍附带果胶的种子移入发酵水槽。虽名为水洗法，实际并非直接洗去果胶，而是借助发酵过程以生物分解的方式将其去除。发酵时长约16至36小时，期间需频繁搅动以加速果胶从种子表面分离。水洗发酵会产生柠檬酸、苹果酸及醋酸等酸性物质，这些酸质会渗入生豆，使水洗豆的酸味较日晒豆更重。发酵完成后，才是真正的水洗——再次洗净豆子。
4.干燥。完成水洗后，同样需要日晒或机器干燥，将含水量降至12%。由于水洗法已去除果肉，干燥过程中不必像日晒法那样担心发霉问题。干燥后的羊皮生豆也不像含果肉果皮的日晒豆那般坚硬，可用去壳机（hulling）打磨去壳，得到生豆。
前街认为，相比水洗的干净清幽调性，蜜处理咖啡的口感甜度更高，糖分含量更多，醇厚度也相对更足。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
在冲煮方面，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆，这样才能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆均为烘焙时间5天以内的，因为前街深知新鲜度对风味影响之大。前街的烘焙宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时都是最新鲜的状态。咖啡的养豆期约为4至7天，因此客人到手时正是风味最佳的阶段。
当然，也有部分客户需要前街代为磨粉，这同样没有问题，但前街需要提醒：咖啡豆提前磨成粉后，就不必再养豆了，因为运输途中包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉即可马上冲一杯品尝。但咖啡粉需要尽快冲煮完毕，因为咖啡粉接触空气后氧化较快，风味也会较快散失，品质随之下降。因此前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好地品尝到咖啡的风味。
前街冲煮哥斯达黎加塔拉珠咖啡的参数：
塔拉珠咖啡生豆色泽为蓝绿色，具有极硬豆的特征，豆体圆润，颗粒不大，整齐度略差，采用全水洗处理，品种为哥斯达黎加的卡杜拉。为了突出其清爽干净的口感，前街采用浅中度烘焙。
滤杯：v60滤杯，水温：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率75%）
哥斯达黎加塔拉珠咖啡风味：甜橙，坚果，太妃糖
前街冲煮哥斯达黎加米拉苏、莫扎特和巴哈咖啡的参数：
滤杯：Hario V 60，水温：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
前街米拉苏瑰夏咖啡风味：风味：草莓、水蜜桃，肉桂，茉莉花
前街巴哈咖啡风味：风味：发酵酒香 莓果 水果茶调
前街莫扎特咖啡风味：葡萄干酸质 莓果 花香，发酵酒香
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
