哥斯达黎加，一个面积仅5.1万平方公里的中美洲国家，却拥有40%的原始森林覆盖率和得天独厚的咖啡种植条件。位于云雾森林中的Don Juan咖啡园，是了解雨林咖啡的绝佳窗口。从气候、地形、土壤对咖啡树的影响，到全球咖啡产国分布、三大原生种与经典品种，再到种植、采收、初加工与烘焙的完整链条，本文以亲历者视角，系统梳理咖啡从种子到杯中的漫长旅程。同时，文章保留了前街品牌推荐与产品信息，带你重新认识这一杯来之不易的咖啡。

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哥斯达黎加

国土面积5.11万平方公里，比我国宁夏略小。

2011年估算总人口约458.6万。

官方语言为西班牙语。

民族以白人和印欧混血为主。

政治体制为总统制。

法律体系属大陆法系。

国花是卡特兰，为世界著名兰花品种之一。

国际地域缩写为CR。

国际电话区号是+506。

地形方面，沿海为平原，中部则被崎岖山地所分隔。

气候上，属热带与亚热带，兼有新热带特征。

文化上，这片土地曾孕育安第斯文明、玛雅文明和中美洲文明，这些文明如今只能在书卷中寻觅。

人口构成中，混血与纯种欧洲人后裔占94%，早期移民主要来自西班牙，也有不少德国、波兰、意大利和犹太人。只有少数在西方入侵中幸存的印第安人留居于此。19世纪从牙买加迁来的黑人后裔约占3%，华人则占1%。

其他方面：

1. 是世界上第一个裁撤军队的国家，安全保障由美国承担。

2. 2009年之前，申请一个电话号码需要等待数月之久。

3. 原始森林覆盖了40%的国土。

4. 这里颠覆了四季分明的概念，只有干季(12月底至4月)和雨季(4月至12月)，常年气候炎热。亲身体验过的人会知道，大雨说来就来，尤其喜欢在下午4点左右倾盆而下，打伞也无济于事。

5. 当地人极其享受阳光，若在街上撑伞遮阳，回头率绝对是100%。

6. 绝大多数人能歌善舞，性格活泼、热情、开放、随和。

7. 城市里多为小平房，高楼几乎见不到。

8. 全国共分为7个省，首都为圣何塞。

9. 2007年与我国建立外交关系。

10. 经济主要依赖旅游业和农业，其中咖啡和水果是重要支柱。

11. 这里水果种类繁多且味道极佳。炸像香蕉一样的大香蕉是当地特色，据说这种大青香蕉不能直接食用。黑豆配饭也是他们的传统饮食。各类食物融合了多种文化，丰富多彩。

Don Juan咖啡园

Don Juan咖啡园坐落在云雾森林(Monteverde)之中。探寻咖啡是我们在云雾雨林中的第一个项目。我将这次咖啡之旅所学整理成文，读完你将对咖啡产生新的认知，至少你会明白不要浪费咖啡，因为它真的来之不易。

“一杯完美的咖啡，魔鬼般漆黑，地狱般滚烫，天使般纯洁，爱情般甜蜜”

——法国外交官Talleyrand

1. 要种出优质咖啡树，必须从气候、地形、土壤三方面选择合适的种植地。

气候：终年阳光直射，热量丰沛，雨水充足。

“咖啡带”位于南北回归线之间的热带地区。作为热带经济作物，咖啡树生长在气候优越的咖啡带内，那里全年阳光直射，热量和雨水都很充沛，年平均气温在20摄氏度以上。但高温、多湿和强光照并非所有咖啡品种都能承受，比如阿拉比卡种就无法忍耐，通常种植在海拔较高处，若光照过强还需进行遮荫处理，“雨林咖啡”“荫植咖啡”便由此得名。今年五月我在哥斯达黎加做志愿者，空闲时到当地咖啡园体验了一番，这里的咖啡正是雨林咖啡。

地形：咖啡树不宜种在寒流通道上，开阔朝南、冬季无霜且静风的山坡是首选。不过背阴面有时因生长周期较慢，也可能成为好选择。同时坡度太陡对种植、采收和土壤保肥都不利。例如云南咖啡种植就强调坡度小于25度。

土壤：咖啡属浅根系植物，土壤富含有机质(保肥力好)、水汽充沛(排水通畅)、土层深厚(通常1米以上)、呈弱酸性，都是适宜咖啡生长的条件。危地马拉、巴西、哥伦比亚，以及美国夏威夷、牙买加蓝山、印尼爪哇、中国云南等地能成为优秀咖啡产区，都与拥有这类火山土壤或森林土壤密切相关。

2. 全球十大咖啡产国

全球约有70个国家生产并出口咖啡豆，但产量和品质参差不齐。这里引用ICO(国际咖啡组织)公布的“2010年全球咖啡产量”前十名：巴西、越南、哥伦比亚、印度尼西亚、埃塞俄比亚(起源国)、印度、墨西哥、危地马拉、洪都拉斯和秘鲁。其中6个位于南美洲和中美洲，该地区供应了全球70%的咖啡。

3. 咖啡的三大原生种：

阿拉比卡种咖啡(coffea Arabica)

罗布斯卡种咖啡(coffea Robusta)

利比里亚种咖啡(coffea Liberica)

4. 咖啡品种：

如今市面上的咖啡品种繁多，本质上都是这三大原种按不同比例杂交的后代，具有相对遗传稳定性和生物学一致性。

波旁(Bourbon)和帝比卡(Typica)是目前最古老的阿拉比卡咖啡树品种。

“新世界”(MundoNovo)是波旁与帝比卡的杂交品种，风味上好，产量高，树高豆大，抗病虫害能力强。

Geisha瑰夏堪称咖啡故乡埃塞俄比亚基因宝库中的一朵奇葩，所产咖啡豆外型细长，光泽莹润，高海拔地区出产的品质最佳，香气迷人，口感纯净，酸度活泼，甜度上佳。哥伦比亚、巴拿马、哥斯达黎加、危地马拉等国均有少量种植，但产量很低，投入产出率不高。

还有众多品种，如帕奇(Pache)、蓝山(BlueMountain)、帕卡马拉(Pacamara)、卡蒂莫(Catimor)等等……

5. 咖啡的原产地：

埃塞俄比亚

6. 咖啡种植：

咖啡是雌雄同花、自花授粉植物，五瓣的洁白咖啡花芳香馥郁。栽种一般以5年为一轮。

7. 种植过程：

咖啡种子用温水浸泡24小时，播种后40至60天发芽，幼苗长出4至5对真叶时即可出圃定植。定植株距因品种而异，临时遮荫树和永久遮荫树都很有必要，临时遮荫如花生，永久遮荫如合欢等。

咖啡树从苗长到树需3年才能开花结果，结果后第5至7年进入丰产期。约20年经济寿命结束后，咖啡树逐渐衰老，此时需进行截杆等处理以迎接新生命。

每一丛白花绽放的枝节上会长出多则十几颗、少则几颗咖啡果。咖啡果实为多浆浆果，随成熟过程，外果皮逐渐由绿变红或紫红(少数为黄色)。这一成熟期需8至10个月。同一株咖啡树上的果实并非同时成熟，不同海拔差异巨大。

8. 采收咖啡

采收咖啡果分为人工采摘和机械采摘，每年11、12、1月收获。人工采摘不仅成本高，过程也相当艰辛。因此哥斯达黎加的咖啡园每到丰收季，园里都是来自巴拿马的黑工。据介绍者说，采摘红皮果，熟练工人一天最多采10筐，全红果为4美元一筐，一筐约1公斤。而绿色果子2美元一筐。

红果绿果混合制作出的咖啡品质低劣。据我了解，在中国，1个熟练采收工连续工作一周，所有劳动成果经初加工后得到的咖啡生豆才能装满1个标准麻袋(60至70公斤)。有专家算过账，按2012年行情，采摘1公斤鲜果人工成本约1元，对种植园而言，采收期劳务等成本可能占全球总成本的一半。

机械采摘适用于平原地区，高山地区则不适用。

9. 粗加工：

为保证品质并避免二次污染，采摘的鲜果应尽量在当天完成去皮等工序，使皮与种子分离。初加工分为干燥法和水洗法。水洗法综合成本高，但得到的咖啡口感更柔顺细致，因此售价更高。(具体加工方法感兴趣的朋友可自行查询)。经过一系列加工，咖啡生豆便诞生了。不过对商家而言，羊皮纸豆更利于储存。

10. 咖啡制作：

咖啡制作也是影响咖啡好坏的一大因素。咖啡生豆的烘焙时间决定咖啡味道的轻重，且深焙咖啡豆的咖啡因含量相对浅焙更少。咖啡因含量与萃取时间成正比;咖啡因是水溶性的。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.