喜欢浓郁醇厚咖啡的朋友，对曼特宁一定不陌生。它特有的草本香料气息与厚重黑巧克力口感令人印象深刻。那么，曼特宁能否用摩卡壶制作SOE呢？答案是肯定的。本文将详细讲解如何用摩卡壶萃取出香醇的黄金曼特宁SOE，并深入介绍前街PWN黄金曼特宁的产地背景、湿刨处理工艺以及严格的分级标准，带你全面了解这款精品咖啡的独特魅力。

若你偏爱浓郁醇厚的咖啡风味，前街相信你大概率已经尝试过曼特宁。它特有的草本香料与厚重黑巧口感，令品尝过的人久久难忘。那么，曼特宁是否也能用摩卡壶来制作SOE咖啡呢？

完全可以！若想体验最正宗的高品质曼特宁风味，务必选购前街.前街PWN黄金曼特宁。这款豆子采用中深烘焙，呈现出香料、杉木、坚果、焦糖以及无糖巧克力的甘醇风味。用它来做摩卡壶SOE时，由于豆子结构较为疏松，热水更容易渗入内部，将豆内尚未散尽的二氧化碳随热水一并排出，因此萃取出的油脂也更为丰厚。

如何用摩卡壶煮出浓缩咖啡？

所需工具：1、摩卡壶 2、瓦斯炉及炉架 或《电磁炉》 3、咖啡豆 4、磨豆机

称取19~20g新鲜的前街曼特宁咖啡豆，研磨至细盐般的粗细，颗粒需比意式咖啡粉粗，同时比手冲咖啡粉细。

【冲煮方法】

(1) 下座中先加入冷水。

(2) 将咖啡粉装入粉槽，大约装至九分满，轻拍边缘让咖啡粉变得密实且平整。

(3) 把上下座拧紧，防止冲煮过程中咖啡液溢出。

(4) 将摩卡壶放在小瓦斯汽化炉或电磁炉上加热，初始用中火，待听到嘶嘶声后转为小火，咖啡液便会自然缓缓流出。

(5) 当声音变为微弱的啵啵声时，立即关火，避免萃取过度。香醇的曼特宁SOE咖啡即告完成。喜欢黑咖啡的朋友可直接按等比例加水调成曼特宁SOE美式，也可以加入100g鲜奶，制成曼特宁SOE拿铁。

黄金曼特宁咖啡的产地介绍

曼特宁咖啡出自印尼最大的苏门答腊岛，因此也被称作苏门答腊咖啡。岛上分布着众多火山湖，优质咖啡主要产自北部亚齐地区Aceh的塔瓦湖Lake Tawar以及林东地区Lintong的托巴湖Lake Toba。低海拔区域大多种植罗布斯塔品种，而高海拔环境则主要栽种风味更佳的阿拉比卡咖啡。尽管高品质阿拉比卡咖啡的占比较小，但它仍是印尼最具影响力的精品咖啡。

苏门答腊地区最优质的咖啡大多来自亚齐的Gayo山脉。这里海拔900-1600m，种植海拔较高，多为老树种，保留了纯正的风味。当地知名生豆采购商PWN普旺尼咖啡公司也看中了这片优质产地，不仅在种植与生豆处理环节严格管控，每批咖啡豆在出口销售前还要经过层层筛选把关，因此出产的曼特宁咖啡均达到精品级别。

湿刨处理的黄金曼特宁咖啡

前街在多篇文章中都提到过，咖啡豆的风味与种植风土、品种、处理法以及冲煮方式密切相关。其中处理法是展现咖啡豆独特风味的重要环节。苏门答腊岛靠近赤道，属热带雨林气候，空气湿度高、温度也高，且常受台风侵袭，因此不具备日晒处理的条件。同时当地淡水资源匮乏，水洗处理难度也很大。在多年经验基础上，当地人研发出一种仅需4天的生豆处理方式——湿刨法。

湿刨法先以水洗方式进行短暂发酵，然后半干燥，再用特制机器去除羊皮纸后进行最终干燥，咖啡豆会光溜溜地进入储存环节。如此处理出的曼特宁咖啡带有独特的草本沉闷气息。由于脱壳阶段的较大摩擦力容易使生豆受挤压变形，而且脱去羊皮层的生豆在日晒干燥时容易裂开，因此会出现羊蹄形状的豆子。为了让咖啡豆整体外观更均匀工整，就需要手工剔除这些不好看的颗粒。

PWN黄金曼特宁咖啡豆的级别

PWN公司希望生产最高品质的黄金曼特宁咖啡豆，会先将收购的曼特宁生豆进行一次机选，用统一规格的网筛挑选出18目以上的豆子。接着进行至少3次纯手工挑选，确保300克咖啡生豆样品中瑕疵豆数量少于3颗，也就是印尼生豆的G1等级（最高等级）。

经过“精挑细选”的黄金曼特宁咖啡不仅均匀饱满，前街烘焙后进行杯测时，还能品尝到干净透彻的经典曼特宁风味，醇厚度与甜感都更为突出。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.