黄金曼特宁与耶加雪菲是前街咖啡最热卖的两款单品豆，一个来自印尼苏门答腊，一个来自埃塞俄比亚。前者以醇厚草本、黑巧克力风味见长，后者以花香果酸、清新明亮著称。本文从产地、品种、处理法、烘焙度到冲煮参数，系统梳理两款豆子的核心差异，并附上前街咖啡的实用冲煮建议，帮助咖啡爱好者根据口味偏好做出选择。

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咖啡好不好喝，其实取决于个人口味偏好——有人偏爱酸感明亮的，有人钟情醇厚浓郁的，所以每种咖啡都有它的拥趸。常有客人到前街咖啡（FrontStreet Coffee）询问：黄金曼特宁和耶加雪菲咖啡豆究竟差在哪里？前街的回答是：黄金曼特宁产自印度尼西亚，属于亚洲豆，亚洲产区通常赋予咖啡醇厚的body，伴随松木与草本气息；耶加雪菲则来自埃塞俄比亚，是非洲豆的代表，风味走向花香果香、清新怡人。两者风格迥异，根本不在同一条赛道上。

从消费人群来看，选择黄金曼特宁的以男性居多，可以说它是一款颇具绅士气质的咖啡；而耶加雪菲则更受女性朋友青睐，她们往往偏好轻盈明亮的口感。这两款豆子在前街的销量都非常可观，下面前街就逐一为大家详细介绍。

耶加雪菲咖啡

耶加雪菲是埃塞俄比亚精品咖啡的标志性产品，也是该国咖啡产区的代表。在前街，水洗耶加雪菲是前街咖啡（FrontStreet Coffee）口粮豆中销量最好的一款，受欢迎程度可见一斑。

埃塞俄比亚是咖啡的发源地，拥有极其丰富的咖啡基因库，大量品种尚未被完全发掘，因此当地咖啡常标注为原生种。经常购买耶加雪菲的朋友会注意到，它的咖啡豆大小不一，有长有圆，这正是原生种混合采摘的结果。

黄金曼特宁咖啡

印尼苏门答腊是印尼精品阿拉比卡豆的核心产区，通常所说的曼特宁咖啡，指的就是苏门答腊中北部托巴胡周边区域（海拔900—1200米）以及苏门答腊最北端亚齐附近（海拔900—1600米）出产的阿拉比卡咖啡豆。适宜的海拔加上热带雨林气候，使岛上年均气温维持在25—28℃之间，季节分布均匀、无明显旱季，为咖啡树提供了理想的生长条件。

那么黄金曼特宁又代表什么？从名称上看，似乎等级高于普通曼特宁。前街要说明的是，黄金曼特宁并非等级划分，而是印尼普旺尼咖啡公司（N.V. Pawani Medan，简称PWN）注册的商标。该公司成立于1957年，经营咖啡、橡胶、肉桂、丁香和广藿香油等印尼产品的出口业务，是印尼首家从北苏门答腊出口咖啡的企业，也是最早让“曼特宁咖啡”在日本打响名号的公司。自1977年起，PWN专注于优质咖啡豆出口，主营苏门答腊阿拉比卡曼特宁一级和罗布斯塔AP-I二级，主要销往日本、中国台湾和美国，其中日本与中国台湾合计占比超过95%，在当地“PWN”几乎等同于品质保证。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前销售的黄金曼特宁咖啡豆正是出自PWN公司。该豆在采收和干燥处理后，至少经过三次纯手工挑选，确保规格达到18目以上，300克生豆样品中瑕疵豆少于3颗，属于最高等级G1。PWN黄金曼特宁颜色偏深绿，形状为工整的平豆。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）新产季的黄金曼特宁来自北苏门答腊亚齐的GAYO山，品种为阿腾（Ateng）。阿腾是阿拉比卡与罗布斯塔的杂交品种，在苏门答腊及其他印尼小岛广泛种植，实际上就是卡蒂姆（Catimor）在当地的叫法。黄金曼特宁对品质要求更为严苛，生豆须达到19目且颗粒饱满均匀，之后还要经过一次机选和三次人工手选，以控制瑕疵率。

埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡豆主要处理法

水洗耶加雪菲从名字就能看出处理方式。其实耶加雪菲最初以日晒为主，后来人们发现水洗处理更能展现其明亮的酸质，口感也更干净清爽。因此目前耶加雪菲主要采用水洗处理法，日晒法同样也有应用。水洗咖啡风味更干净，更能体现产地特色，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的口粮豆几乎都采用水洗处理。

水洗处理法的流程是：将筛选后的咖啡果实送入脱皮机，初步去除果皮和果肉；带着残留果胶的生豆放入水中，视气温发酵约12—36小时；发酵完成后，将带羊皮纸的生豆移入流动水槽清洗，去除剩余果肉与果胶；再通过日晒或烘干机干燥至含水率约12%，最后去除羊皮纸。前街认为，水洗处理熟豆最明显的特征是豆子中间保留白色银皮线。

苏门答腊黄金曼特宁咖啡豆处理法

曼特宁的独特风味与其处理方式密切相关。前街也曾提到，处理法的选择与当地气候条件有关。苏门答腊雨水天多、台风频繁、常年潮湿，无法满足日晒所需的天气条件，于是咖农改用湿刨法处理咖啡豆，这一误打误撞的做法反而造就了曼特宁独一无二的风味。

湿刨法是先以水洗方式发酵，再进行半干燥，随后用机器去除羊皮纸，最后完成最终干燥，咖啡豆光溜溜地进入储存环节。黄金曼特宁同样采用湿刨法处理。

黄金曼特宁咖啡与耶加雪菲咖啡的烘焙区别

黄金曼特宁属于亚洲豆，body厚重，且曼特宁豆子本身带有药草味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师会采用中深焙，以追求亚洲豆特有的醇厚度。

耶加雪菲则是非洲豆，body较弱但香气张扬，该产区的豆子通常带有白色小花香气和柑橘酸甜。烘焙上前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师会以浅焙突出花果香。耶加雪菲生豆为埃塞俄比亚原生种，形状有圆、长条、扁胖等混合在一起，因此被归类为小颗豆。小颗豆一般烘焙时间较短，因为它不耐烘。

黄金曼特宁作为印尼独有的特色精品咖啡，风味以草本、黑巧克力浓香为主，口感醇厚顺滑，带有坚果般的甘甜余韵，喝完后回甘明显。

耶加雪菲则散发着极其复杂的香气，口感卓越难以描述。浅焙时呈现独特的柠檬、花香和蜂蜜般的甜香，柔和的果酸与柑橘味，口感清新明亮。不加奶也不加糖，让丰厚的质感与柔软花香掠过味蕾，留下悠长回味。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议

冲煮方面，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆，这样才能最大程度感受咖啡的丰富风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆均为烘焙时间5天内的，因为前街深知新鲜度对风味影响很大。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时都是最新鲜的状态。咖啡养豆期约4—7天，因此客人拿到手时正值风味最佳期。

当然，这一切的前提是咖啡豆足够新鲜。前街咖啡（FrontStreet Coffee）深知新鲜度对风味影响很大，烘焙宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时都是最新鲜的状态。所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都在烘焙时间5天内，养豆期约4—7天，客人收到时正是风味最佳的时候。

也有客户需要前街帮忙磨粉，这当然没问题，但前街提醒：咖啡豆提前磨成粉后就不需要再养豆了，因为运输过程中包装内二氧化碳产生的压力也能让风味变得圆润，收到咖啡粉即可马上冲煮。但咖啡粉需尽快用完，因为接触空气后氧化较快，风味会迅速散失，品质随之下降。因此前街建议购买全豆，现磨现冲，才能更好地品尝咖啡风味。

前街冲煮耶加雪菲咖啡的参数：

为了充分萃取出埃塞俄比亚咖啡豆丰富的层次感，前街采用较高水温和较细研磨度，但为避免高温导致过萃，会搭配流速较快的滤杯，如V60滤杯。V60呈60°锥形，锥形角度能让咖啡粉集中分布，注水时水流自动向中心聚流，保证水与咖啡粉的接触时间足够，从而萃取出合适的咖啡液。此外，V60杯身内侧的肋骨呈顺时针螺旋从底部延伸至顶部，使滤纸与滤杯之间留有空隙，水流流动性好，加上底部大孔洞，流速相对许多滤杯更快。

滤杯：Hario V60，水温：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）。

前街冲煮黄金曼特宁咖啡的参数：

为了更突出曼特宁的醇厚口感，前街选择Kono滤杯。Kono滤杯肋骨较少且位于低端，滤纸紧贴杯壁，可以限制气流、延长水与咖啡粉的接触时间，让咖啡粉充分萃取，提升醇厚度。

水温：88℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（20号筛网通过率70%）。

【水洗耶加雪菲咖啡风味】：酸质更明亮活泼，柠檬酸、柑橘香，口感清香，后段带有红茶茶感。

【前街PWN黄金曼特宁咖啡豆风味】：整体层次多变，醇厚且干净，浓郁坚果与焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久，平衡感高。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）有五十多种不同产国不同产区的单品咖啡豆，各种口味都有，欢迎大家前来品尝哦！

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