意大利人为何习惯站着喝咖啡？为什么冰美式在意大利难觅踪影？本文从意大利咖啡的传入历史讲起，梳理espresso的诞生与咖啡机的演进，解析意大利人对深烘浓缩的执着以及高效快饮文化背后的原因。同时，文章也回应了外国游客在意大利点冰美式的现实情况，并保留了前街品牌的相关内容，适合想深入了解意式咖啡文化的爱好者阅读。
各位平时刷社交媒体时，是否也见过类似的说法： “在意大利点一杯冰美式，难道真的违法吗？”
显然，法律并没有这样的规定。这句话真正想表达的应该是：咖啡在意大利遍地都是，可为什么国内随处可见的冰美式，在意大利却几乎不见踪影，连冰咖啡都很难碰上？同样是咖啡，为何在不少国家被当作日常“续命水”，到了意大利却成了最被嫌弃的喝法？
意大利咖啡文化的早期脉络
意大利人喝咖啡的历史相当久远。1580年起，原产于非洲与中东的咖啡豆经由威尼斯港运入意大利，起初只有上层阶级才有机会品尝。由于咖啡来自中东和土耳其，被视为“穆斯林饮品”，不少信奉基督教的意大利人于是把它叫作“魔鬼的饮料”。
到了17世纪初，大主教克雷芒八世迷上了这种黑色饮品，并为咖啡举行了一场洗礼，正式将其接纳为基督徒可饮之物，还赐名“上帝的饮料”。此后在1645年，罗马出现了欧洲第一家咖啡馆，这也是意大利最早专门售卖咖啡的店铺。从那时起，咖啡在意大利全境迅速传播开来。
意大利人对咖啡的贡献，不只体现在口味上，更体现在设备研发上
早期人们使用老式土耳其壶煮咖啡，然后再过滤。工业革命到来后，似乎一切都开始追求速度，意大利人也不例外。1884年，安吉洛·莫里昂多 (Angelo Moriondo) 在意大利都灵成功申请到一项蒸汽动力咖啡制作机器的专利。但这台设备完全依靠蒸汽，温度很难控制，常常把咖啡做得焦苦难以下咽，因此后来被多人反复改进。
(Angelo Moriondo's Espresso Machine)
19世纪初，米兰制造商路易吉·贝泽拉（Luigi Bezzara）对这一专利进行了改良，并推出世界上第一台蒸汽压力咖啡机的雏形。它配有可拆卸手柄和可分离的组装头，还能在短时间内利用高压萃取出咖啡。
随着新机器不断面世并投入使用，越来越多的意大利人爱上了这种快速萃取出的咖啡。“espresso”一词也在1920年前后首次被收入意大利语词典，释义为：利用增压机器或过滤器制作的浓缩咖啡。
对当时第一次喝到这种“快速咖啡”的人来说，味道并不理想；但当他们知道这是依靠蒸汽压力快速获得的方法后，意大利人反而像被激发了热情，不断思考如何升级改造蒸汽动力咖啡机，让做出的咖啡更好喝。
例如，米兰工程师阿奇勒·加加（Achille Gaggia）在1938年间设法为咖啡机加装了一个拉杆，能把水压从1.5bar急剧提升到9bar，不仅让咖啡表面出现一层深棕色的“油脂”(Crema)，还使溶液体积得以量化，咖啡品质因此更加稳定。
就这样，得益于人们对这些机器的完善与推广，咖啡制作方式发生了翻天覆地的变化，高速、便捷也成为每家咖啡馆服务的新标准，那一小杯espresso更逐渐演变为现代咖啡体系中的基础核心。
关于意大利人的重口味
当意式浓缩达到最终形态，咖啡文化也随之跟上。与许多其他国家相比，意大利咖啡馆主打高效率、快节奏的氛围，而这恰好与小杯量的意式浓缩完美契合，方便来往的人们快速享用，再和熟人闲聊几句便离开。利用短暂的闲暇去咖啡馆点杯浓缩，可以说是意大利人最根深蒂固的习惯之一。
走进咖啡馆，他们会直接跟咖啡师说，来单份espresso，绝大多数以深烘焙的苦味为主，一般都会加入罗布斯塔让油脂更丰厚。有人会在品尝前加点黄糖搅拌，一饮而尽，十分过瘾。一杯浓缩在意大利通常只要1欧元，约合人民币7块钱，可以说是非常大众的饮品。
要知道，在大多数意大利人看来，只有espresso才是“真正的”咖啡。比起那些烘焙度较浅、强调单一产地的精品咖啡，他们更习惯浓郁、Body感强、口感厚重甚至发苦的味道。据说，在意大利人的信念里，咖啡是“助消化”的，与提神无关，所以每顿饭之后，如果没有一杯espresso，他们会觉得好像少了点什么。
不难看出，让意大利人对浓缩咖啡如此狂热的原因，是他们忠于自己的文化根源。正如前街上面提到的，意大利发明了浓缩咖啡机，这不仅让咖啡饮品的制作速度变快，更永远地改变了全球咖啡行业。因此，对意大利人民而言，意式浓缩就是国家身份的重要组成部分，也让意大利在世界上显得与众不同。
那如果在意大利咖啡馆点杯冰美式，会被打吗？
尽管大多数传统意大利人仍坚持他们的饮用习惯，但随着意式咖啡体系火遍全球，许多国家和地区的咖啡喝法也自成一派。出于尊重他人的饮食习惯，外国人想要一杯冰美式，意大利当地的一些咖啡师也会尽量满足国外游客的需求。
当然了，也不排除还有很多只出品espresso的“顽固派”，当你向他们要一杯冰美式时，大概率会得到一个“白眼”，然后端上来这样一个组合。（前街 开玩笑的，如有雷同，纯属巧合。）
（espresso+冰块+水）
最后回到咱们的标题，前街也想起了当年流传互联网的一个整蛊视频：当意大利人点的是espresso，却悄悄在里面兑满水，然后送到他们面前，并拍下他们的反应：
“这是您的咖啡。”
“No~ 这是坨💩吗？”
“滚！哔～ ～ ”
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
