海拔高度常被视为衡量咖啡品质的重要标尺，但夏威夷科纳咖啡却用实际表现打破了这一固有认知。作为唯一坐落于发达国家的咖啡产区，夏威夷凭借独特的海岛型气候、肥沃的火山土壤以及精细的人工管理，在海拔并不突出的条件下孕育出风味卓越的科纳咖啡。本文前街咖啡将带您追溯科纳咖啡的引种历史，了解夏威夷各产区的分布格局，剖析铁皮卡品种的特性，并详细解读科纳咖啡的风味特征、分级制度、处理方式以及冲煮建议，一同探寻这款被誉为"低海拔咖啡皇后"的迷人之处。

更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

前街咖啡（FrontStreet Coffee）多次强调过，优质单品咖啡对种植海拔往往有一定要求。许多咖啡爱好者接收到的信息是：海拔越高，咖啡风味越出色。然而世间之事并无绝对，夏威夷出产的咖啡便是绝佳例证。尽管这片土地的海拔并不占优势，却依然能培育出品质优异的咖啡豆。夏威夷科纳咖啡果实格外饱满，散发着肉桂香料般的气息，酸度也呈现出均衡适中的表现。本文前街就来聊一聊这座低海拔咖啡皇后的诞生之地——夏威夷科纳咖啡。

夏威夷种植历史

提到夏威夷，很多人脑海中浮现的是碧海蓝天、银白沙滩与悠扬的尤克里里琴声。但对于热衷精品咖啡的朋友来说，第一反应一定是夏威夷科纳咖啡。夏威夷是唯一一个位于发达国家的咖啡产区，海拔虽不突出，但特殊的海岛型气候弥补了这一不足，使得这里出产的咖啡品质丝毫不逊色。

夏威夷咖啡的历史最早可追溯至Kamehameha国王统治时期，首任西班牙顾问Don Francisco de Paula Marin于1817年将咖啡引入夏威夷。然而初次尝试并未成功。直到1825年，Oahu市长Chie Boki从巴西引进咖啡并种于Manoa Valley，获得成功后，岛上各地才陆续开始种植。约1828年，波旁种咖啡传入大岛；1836年，考艾岛（Kauai）开始大规模种植，但1858年一场病虫害几乎摧毁了所有植株，最终仅有大岛的KONA产区幸存下来。

海岛型气候

夏威夷属于典型的海岛型气候，全年温度波动不大，但昼夜温差明显，加上充足的云雾遮蔽阳光，为咖啡生长创造了理想条件。虽然产区平均海拔不高，但独特的海岛气候与肥沃的火山土壤共同作用，使这里出产的咖啡品质不低。海岛型咖啡的地域风味被概括为柔香淡雅，醇厚度稍薄，不如印尼曼特宁那般醇厚，也缺少肯尼亚那种多变的酸质，但海岛豆的价格却极为昂贵。在全球十大昂贵咖啡排行榜中，海岛咖啡占据半数席位，包括牙买加蓝山、夏威夷柯娜与咖雾、波旁岛的半低因咖啡以及圣海伦娜。

受信风吹拂的夏威夷群岛是美国唯一产咖啡的州，这里堪称天赐的咖啡种植宝地。出产的科纳（Kona）咖啡豆享誉国际，被誉为全世界最好的咖啡之一。火山土质与热带气候，配合轻微的湿度与规律的午后阵雨，营造出田园诗般的理想种植环境，也为这里的咖啡豆增添了细致而独特的风味特性。

夏威夷种植环境

深受世界欢迎的科纳咖啡，得益于夏威夷的特殊气候。科纳地区海拔约在600米上下，但由于属于海洋性气候，其气候条件与中美洲海拔1200米的地区相近，山区多雨且比平地凉爽许多。尽管夏威夷时常受到龙卷风影响，但整体气候条件对咖啡种植来说非常适宜。此外，夏威夷拥有充足的降雨量和阳光，且无霜害之忧。

气候条件十分理想，清晨的阳光温柔地穿透充满水汽的空气，到了下午，山地变得更加潮湿多雾，空中涌动的白云成为咖啡树天然的遮阳伞，而夜晚又转为晴朗凉爽。适宜的自然条件使科纳咖啡的平均产量非常高，可达每公顷2240千克，加上肥沃的土地和农民的精细化管理，使科纳咖啡成为市场上的精品。

夏威夷咖啡产区

MAUI ISLAND

毛伊岛（MAUI）拥有一座大型咖啡园Ka’anapali，园内划分了若干小地块，但咖啡实行集中生产。该庄园在1860至1988年间曾是甘蔗种植园，之后才转型为咖啡园。

产区海拔：100-550米

咖啡豆采收期：9月-次年1月

种植品种：卡杜艾、卡杜拉、铁皮卡、摩卡

WAIKAPU,MAUI ISLAND

这个产区在夏威夷算比较年轻的咖啡产区，区内仅有的一个咖啡园隶属于位于邻岛MOLOKAI的公司。

产区海拔：500-750米

咖啡豆采收期：9月-次年1月

种植品种：铁皮卡、卡杜艾

KAU，BIG ISLAND（咖啡豆处理厂）

1996年甘蔗处理厂关闭后，这里才开始种植咖啡。2010年以前，当地出产的咖啡樱桃必须运往邻近区域如PUNA或KONA进行后制处理，如今当地已建成处理厂，咖农不必再将咖啡樱桃送往其他地方加工。

HAMAKUA，BIG ISLAND

这里于1852年开始种植咖啡，最初拥有8座种植园。与夏威夷其他产区类似，咖啡产业因制糖业的兴盛而一度衰退，但从20世纪90年代中期开始，这里又重新恢复咖啡种植。

产区海拔：100-600米

咖啡豆采收期：8月-次年1月

种植品种：铁皮卡、卡杜艾

KONA，BIG ISLAND

夏威夷咖啡的知名度主要源自这个产区。不同于夏威夷其他产区，这里的咖啡种植更加多样化，当地有超过630座咖啡种植园，面积大多不足2公顷，通常由不同家庭独立经营。

该区域位于大岛西南部，长20英里、宽2英里，覆盖Hualalai及Mauna Loa山坡。海拔在800至1100米之间，是咖啡树最适宜的生长环境。因此，霍阿拉拉和毛那洛亚的山坡上遍布咖啡树。只有在这片区域内种植并接受最严格认证标准的咖啡豆，才能冠以Kona之名销售。

KONA地区得天独厚的自然环境孕育出阿拉比卡咖啡，使其成为世界上咖啡产量最高的种植园之一。不仅品质有保障，在特有生长环境与气候下培育出的咖啡味道也更加馥郁。

每年11月，夏威夷大岛的科纳（Kona）地区都会举办盛大的"夏威夷科纳咖啡文化节（Kona Coffee Cultural Festival）"，既庆祝科纳咖啡豆丰收，也纪念夏威夷咖啡豆180年的历史传统。在将近10天的活动期间，夏威夷大岛和欧胡岛等地将举行40多项咖啡文化及竞技活动，普及科纳咖啡知识，让世界游客有机会近距离接触夏威夷科纳咖啡豆。

夏威夷咖啡品种

铁皮卡（Typica）是埃塞俄比亚最古老的原生品种，如今几乎所有阿拉比卡咖啡品种都衍生自铁皮卡。铁皮卡风味优雅，但体质较弱，抗病能力低，容易感染叶锈病。咖啡豆产量少，难以符合经济效益。近年来，中南美洲的铁皮卡逐渐被卡杜拉和卡杜艾替代，铁皮卡的身影越来越少见。虽然铁皮卡风味优雅，但普及度不及波旁。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，铁皮卡咖啡树最大的特点是顶叶呈古铜色，因此也有人称其为"红顶咖啡"。随着环境变化，铁皮卡已遗传进化出许多变异品种，更能适应周围环境并产生新的特点，通常被认为是新品种。大家耳熟能详的曼特宁咖啡、蓝山咖啡、科纳咖啡、云南小粒咖啡等，都是铁皮卡的变异品种。

铁皮卡的豆粒较大，呈尖锥圆或瘦尖形，与波旁品种的圆身豆不同。铁皮卡咖啡具有特有的清幽干净风味，以及均衡的特色，口感干净度高。

夏威夷咖啡豆特色

夏威夷产的科纳咖啡豆是世界上最完美的咖啡豆，果实异常饱满，带有肉桂香料的味道，酸味也较均衡适度。而且光泽鲜亮，科纳豆豆形平均整齐，饮用时口味浓郁芳香，不苦、不涩、没有焦味，无卡路里，具有强烈的酸味甜味，口感丰富、滑润、香醇。真正的科纳咖啡确实是世间珍品，不易找到，是最高品质的咖啡。产品因生长在火山之上，夏威夷独特火山气候造就了科纳独特的香气，同时有高度人工培育农艺，因此每粒豆子都可以说是娇生惯养的大家闺秀，标致、丰腴并有婴儿般娇艳的肤质。

夏威夷咖啡处理法

夏威夷主要以水洗法为主。与日晒法最大的不同在于利用发酵去除果胶层。完成发酵、去除果胶后，由于发酵菌与杂质会残留在咖啡豆上，因此会再清洗一次咖啡豆。为了清洗干净，这一步会消耗大量清水，再将果实烘干、脱壳。夏威夷洁净甘甜的山泉水为水洗法提供了最理想的条件，这种方法造就了科纳咖啡豆光亮清透的外表和纯净清新的味道。洗过的咖啡豆就放在巨大的平板上由阳光自然晒干。

科纳咖啡香味特征

科纳咖啡甘甜丰润的香气，清澈质地更显出众。喝起来口味新鲜、清爽、香浓，口感相当滑顺，拥有绝佳的醇厚感与酸味，同时有浓郁的芳香，品尝后在嘴巴里能余味长久。最难得的是，科纳咖啡具有一种水果香、葡萄酒香和香料香的混合香味。被认为是高级品的科纳咖啡，是日本长年来耳熟能详的豆子。科纳咖啡的特色在于令人联想起青草或树木般的新鲜甜香，还有柑橘系果实般的酸味与丰润，集各种特色于一身，完全没有一丝混浊的质地，特别优异出众。

咖啡豆分级制度

KONA的咖啡豆多以豆子大小分级，可以分为四级，分别为最高级的Extra Fancy、Fancy、Prime及Gr. No.1等。同时也会分为Type1和Type2。

Type1属于标准咖啡豆，包含尺寸最大的Kona Extra Fancy，之后则是依大到小的分级：Kona Fancy；Kona Select以及Kona Prime。

Type2则是专属小圆豆，包含两种等级小圆豆Kona Number 1 Peaberry以及较小的Kona Peaberry Prime。

产区：夏威夷科纳

农场：皇后庄园

海拔：1100米

品种：铁皮卡

处理法：水洗处理法

皇后庄园

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的科纳来自于Queen Farm皇后农场。在2009年、2011年格巴里亚（夏威夷KONA品评会）杯大奖赛中，该农场荣获亚军称号。那里收成的70%堪称最顶级的特级精品豆，是以高品质著称的农场。甚至比它稍差一档的精品豆也有着毫不逊色于特级精品豆的芳香，烘焙业界的人们称奇并赞不绝口。

烘焙建议

科纳咖啡豆异常饱满，豆形圆润且色泽鲜亮，不愧有"世界上外表最美的咖啡豆"之称。前街烘焙师为了不破坏其美丽外表，以及突出其层次丰富的花蜜甜香风味，决定采用中度烘焙这支豆子。

机器：杨家800N，生豆投550g 入豆温：200℃ 转黄点：5'35"，150.1℃ 一爆点：9'30"，187℃ 一爆后发展1'50''，193.4℃出炉。

杯测报告

前街冲煮推荐

前街为了充分萃取出科纳咖啡的甜感，采用较高水温和较细的研磨度进行萃取，但为了避免高温导致过萃，会使用流速较快的滤杯，如V60滤杯。V60滤杯呈60度锥形，锥形角度能够让咖啡粉集中分布，注水时也能让水流自动向滤杯中心聚流，保证水与咖啡粉的接触时间足够，从而萃取到合适的咖啡液。另外，V60滤杯杯身内侧的肋骨呈顺时针螺旋从底部延伸至顶部，让滤纸和滤杯之间有足够的空隙，使水流流动性好，再加上底部的大孔洞，水流流速相对会比许多滤杯快。

前街推荐参数：V60滤杯，水温在90℃，水粉比是1:15，粉量15g，研磨度是BG#6m（细砂糖大小）

前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，闷蒸的水量是咖啡粉的2倍，即30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克后分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，整段萃取时间为2分钟。

冲煮风味：均衡温润的桂花蜜甜与优雅饱实不厚的口感，冲煮咖啡散发出桑果香让人感到甜甜的幸福，余韵有一种柔滑的麦芽味，冷下来像一杯桑果茶。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.