巴拿马凭借瑰夏在国际咖啡版图上占据要位，而孕育它的众多庄园同样值得探究。本文聚焦卡托瓦（Kotowa）家族——从1916年约瑟夫·麦金太尔在波奎特购下卡罗琳农场，到1925年亚历山大·邓肯·麦金太尔迁居巴拿马、更名卡罗莱娜并建处理厂，再到第三代里卡多·科伊纳与女儿维多利亚共同经营，四代人的种植史徐徐展开。文章还详解邓肯庄园名称由来、七座农场布局、以水力驱动的古老处理设备，以及前街入手的日晒卡杜拉：1650～1750米海拔、中浅烘焙，杯测呈现花香、红葡萄、果脯、西梅与红糖韵味。
在咖啡领域里，巴拿马靠瑰夏这一顶级品种赢得了极高声誉，因此不少当地庄园也顺势进入大众视野，比如前街这次要聊的Kotowa家族。卡托瓦庄园（Kotowa）的种咖历程相当久远，最早一代庄主的故事要回溯到十九世纪末。
亚历山大·邓肯·麦金太尔（Alexander Duncan MacIntyre）是加拿大人，1873年出生，早年与兄长约瑟夫·艾伯特·麦金太尔（Joseph Albert McIntyre）合伙做水果生意，后来两兄弟都踏入政界，亚历山大还成为艾伯尼港（Port Alberni）历史上最年轻的市长。
1916年，兄长约瑟夫在巴拿马波奎特购入一座叫卡罗琳（Finca Carolin）的农场，虽然只待了一阵子，但回到加拿大后他对那片土地称赞不已；与此同时，亚历山大也在报纸上读到数篇介绍波奎特的文章，被那种原始气息所打动，怀着好奇与向往踏上了探索未知的旅程。
1925年，亚历山大决意从北美迁往巴拿马波奎特定居，娶了当地女子安吉拉（Angela Rosas）为妻，随后和其他移民一样在这片土地上垦荒耕种。他将农场更名为卡罗莱娜（La Carolina），又建起一座小型咖啡处理厂，Kotowa家族的咖啡种植故事由此展开，此后四代人在此扎根繁衍的新篇章也一并开启。
卡托瓦位于巴拿马西部巴鲁火山脚下，这里植被繁茂、微气候独特、火山土壤肥沃；来自大西洋的水汽在2500米高坡处遇冷凝结成雨，旱季日照时间较长，为咖啡树提供了充足的水源与阳光，也让其能充分汲取养分。
如今卡托瓦庄园已传承至第三代，由里卡多·科伊纳（Ricardo Koyner）先生与女儿维多利亚（Victoria）一同管理。值得关注的是，里卡多先生除庄主身份外，还是巴拿马精品咖啡协会（SCAP）的联合创始人之一，并担任过首届SCAP主席。上世纪九十年代，巴拿马不少咖农意识到行业处境艰难，希望寻求突破，便向美国精品咖啡协会（SCAA）求助；经过数年努力，7位咖啡农户代表于1996年推动成立了巴拿马本土的咖啡组织，以提升该国咖啡的整体竞争力。
里卡多先生接手庄园后深知品牌的价值，于是把自家农场正式定名为卡托瓦庄园（Cafe Kotowa Farms），不仅保留了外祖父留下来的生豆处理厂，还添置了咖啡烘焙机等设备，并在当地开设品牌咖啡门店，目的就是让带有“Kotowa”标识的产品直接销往欧美等更广阔的市场。
与别家庄园不同，卡托瓦处理厂内的机器以水流作为动力，整台设备由大小不一的木质齿轮和充当传动连接的人工缝制兽皮共同驱动运转，在当年资源匮乏的年代，这无疑算得上相当先进的装置。更难得的是，这套设备至今仍保存完好，陈列在庄园内部，让前来参观的游客也能触摸到巴拿马咖啡行业的真实历史。
目前卡托瓦旗下共有七个农场，其中五个为咖啡爱好者所熟悉，分别是Finca Kotowa DUNCAN（邓肯庄园）、Finca Kotowa Don K（Don K庄园）、Finca RIO CRISTAL（水晶河庄园）、Finca Kotowa TRADICIONAL（传统卡托瓦庄园）以及Finca Kotowa LAS BRUJAS（女巫庄园），另外两座新农场为Mango和Redondo，暂无咖啡上市。
据前街查到的资料，「Kotowa」一词源自当地原住民Ngäbe的语言，意思是“高山”。卡托瓦的logo以巴拿马咖啡果采摘的主力人群为原型，那是当地一个叫Gnobe Bugle的土著群体，当地人又称他们为“Guaymíes”。
为纪念第一代农场主，邓肯庄园的名字取自里卡多先生的祖父亚历山大；Don K庄园则是纪念他的父亲Richard Koyner，“Don”在西班牙语中意为先生；女巫庄园得名于门前的溪流，因为溪水流动时常发出声响，仿佛原始森林里女巫的“嚎叫”；水晶河庄园顾名思义，是河流在阳光下翻涌时能看见如水晶般耀眼的光芒，因而取了这样一个动听的名字。
由于旗下庄园在各项赛事中屡获佳绩，“卡托瓦”这个品牌在当地早已深入人心。而在国内提到卡托瓦的咖啡，相信不少小伙伴和前街一样，首先想到的是频繁亮相各大赛事的邓肯庄园，以及近几年不断斩获奖项的女巫庄园。
前街这次入手的是邓肯庄园的日晒卡杜拉。常看前街文章的朋友都知道，咖啡果实采摘时的成熟度对最终品质影响很大；为了呈现最饱满的咖啡香气，卡托瓦庄园要求工人在咖啡樱桃呈酒红色时轻轻摘下，并在采收后迅速进行后置处理，避免果肉过度发酵而产生不愉悦的味道。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：邓肯庄园 卡杜拉咖啡豆
国家：巴拿马
产区：波奎特 邓肯庄园
品种：卡杜拉
海拔：1650～1750米
处理法：日晒
风味：花香、红葡萄、果脯、西梅、发酵感
为了呈现其芬芳的花果调性，同时突出焦糖化方向的甜感，我们采用了中浅的烘焙程度，并及时进行了杯测品尝。
这款邓肯庄园·日晒卡杜拉在干香时呈现出清幽的粉色花卉和浓郁的水果香气，让前街一行人首先联想到蔓越莓、果脯、葡萄等水果；破壳捞渣后，咖啡入口便能感受到成熟的巨峰葡萄、西梅风味，以及蜂蜜般的香甜气息。随着温度稍降，山楂的酸质逐渐释出，并伴有红糖的韵味，为整杯咖啡又多添了一份层次。
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