埃塞俄比亚作为阿拉比卡咖啡的发源地，拥有近2000个已记录咖啡品种，是无数咖啡爱好者的朝圣地。本文系统梳理埃塞咖啡的品种分类、种植模式与处理工艺，解析长型颗粒与小颗粒原生种在不同产区的分布特点，并详细介绍森林咖啡、田园咖啡等四种种植形态。同时深入讲解日晒法、水洗法与半水洗法的完整流程及代表豆款，包括前街花魁、前街果丁丁合作社等热门产品，带你全面了解这个神奇国度的咖啡魅力。
几个世纪以来，埃塞俄比亚始终是全球最受赞誉的单一产地优质咖啡供应地。它那层次丰富的风味、别具一格的酸度以及清雅的花香气息，令无数人为之倾倒，也让它成为历史最悠久的咖啡产区之一。在前街的豆单上，可供选择的咖啡多达数十种，然而不少客人一进门就直奔主题，点名要喝埃塞俄比亚的手冲，足见该产区在大家心中的分量。
埃塞俄比亚是一个处处充满惊喜的国度。我们日常饮用或尚未尝试的阿拉比卡咖啡，其根源都在这里。据了解，埃塞已登记在册的咖啡品种接近2000个，其中本土原生种有1927个，海外引进的则为128个。单从外观来看，埃塞的咖啡品种就像一座大观园，形态各异——有细长的，有短小的，有清瘦的，也有圆润的……
长型颗粒在全境各咖啡种植区都能见到。从实际观察到的比例而言，西部Jimma地区，包括Limmu与Kaffa一带，长型颗粒品种出现得更多。例如前街卡法森林中就分布着不少长颗粒咖啡豆，冲煮后展现出类似瑰夏的橘香蜜韵。而在sidama（西达摩）或yirgacheffe（耶加雪菲），这类品种的比例就明显偏低。
小颗粒种外形更趋浑圆，豆体尺寸较小，多数介于14至15目之间。这个品种想必大家最为熟悉，在西达摩和耶加雪菲产区时常能见到它们的身影。前街还曾在哈拉（harrar）的样本中以及季马（Jimma）当地出售的咖啡生豆里发现过这种小颗粒豆。相较于其他区域，西达摩、耶加雪菲及周边arsi、guji一带种植了更多此类小颗粒原生种，像前街花魁、前街果丁丁合作社、前街哈马修都属于偏迷你的类型。
除了品种数量庞大，咖啡的种植方式同样影响着埃塞咖啡豆的品种混杂程度。 按规模与模式划分，埃塞的咖啡种植可分为以下几类： ● 森林咖啡forest coffee（8-10%）：咖啡树与其他作物在原始森林中共同生长，不进行任何人工干预，农户会定期前往采摘咖啡果。 ● 森林-半森林咖啡semi-forest coffee（30-35%）：咖啡树的种植区域介于森林与农户生活范围之间，与forest coffee一样属于自然生产品种，但农户会对种植区加以管理，并栽种其他经济作物。 ● 田园咖啡garden coffee（50-55%）：咖啡树种植在农户生活区周边，多为农户自行栽种。 ● 种植园咖啡plantation coffee（5-6%）：由大型私有种植者经营，拥有更完善的处理设施与生产能力。
西达摩与耶加雪菲的咖啡种植大多采用田园咖啡模式，即咖啡农在自家生活区附近栽种咖啡树，收获季节自行采收，再送至临近水源建成的处理厂统一加工（或由中间商集中收购）。除了少数具备实力的种植庄园能够独立完成种植、采摘与生豆处理外，许多来自不同区域、不同品种的咖啡豆会被处理厂集中处理，随后送往拍卖行接受官方评价分级。
这正是许多埃塞咖啡豆以处理厂或合作社来命名区分的原因，也是同一批次咖啡豆混杂多种品种的成因之一。甚至同一处理厂出产的不同批次，风味也可能存在明显差异。以耶加雪菲为例，前街果丁丁合作社、前街孔加红樱桃、前街沃卡合作社便因产地与处理方式的不同，呈现出各自独特的风味口感。
日晒法，又称干加工法或干燥法。 咖啡浆果被铺放在宽阔的晒场上接受日光暴晒，每天用耙子翻动，使浆果均匀干燥。当果皮与果肉的水分含量降至约12%后，再将浆果送入机器去除果皮与果肉。
流程：日光摊晒-脱皮-除杂-去壳-分级-包装 日晒法作为一种传统处理方式，操作简单，多见于巴西等干旱地区。经日晒法得到的咖啡生豆表面较为粗糙，银皮比水洗法更多，但烘焙时银皮残留反而较少。
代表咖啡豆：前街瑰夏村红标、前街瑰夏村金标、前街查卡、前街卡法森林、前街花魁
适合制作方式：手冲、冷萃、法压壶、聪明杯、虹吸壶
水洗法，也称湿加工法。 咖啡浆果先经过浮选去除枝、叶、碎石等杂质，然后脱皮。去皮后的咖啡果需用水浸泡。浆果表面有一层黏稠的果胶层，将其浸入水中，借助发酵作用去除果胶。发酵时长从8小时到48小时不等。发酵过程中必须时刻留意，以免发生污染导致咖啡豆变味。发酵完成后，用手轻轻搓洗即可去除果胶层。
流程：浮选-脱皮-发酵-洗豆-干燥-去壳-分级-包装 需要留意的是，水洗法处理的咖啡豆应及时清洗干净并干燥，防止二次发酵造成污染。水洗法常见于印度等水资源充裕的咖啡产地。所得咖啡豆表面富有光泽，银皮较少，品质容易控制，风味也较为统一。
代表咖啡豆：前街耶加雪菲、前街果丁丁合作社
半水洗法 浮选之后，刨除果皮与部分果胶层，用水清洗，再置于阳光下晒干。
流程：浮选-去皮-清洗-日晒 经半水洗法处理的咖啡豆摸起来黏黏的，这是因为外壳上还残留着部分果胶。
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