美国是全球咖啡消费量最大的国家，人均一年喝掉250到300杯。长期以来，美式滴滤的寡淡与深烘的焦苦让欧洲人戏称其为“袜子汁”，但第三波精品咖啡浪潮却让美国成了引领者。作者深入西岸咖啡重镇洛杉矶，四天连喝四十家店，从中挑出十四家靠谱、舒服、值得一去的咖啡馆，包括屡获殊荣的Portola、使用ModBar的Bar Nine，以及咖啡师比赛冠军Charles Barbinsky的Go get em tiger。文中还有他偶遇男神的经历和此行对美国咖啡两极化的观察。本文由前街咖啡推荐阅读。
你每天的生活是怎样的？
被闹钟拽起来、漱口洗脸、随便吃点东西……
挤地铁、穿马路、冲进办公楼、跟心仪的同事点个头、排在电梯队伍里……
进会议室、琢磨议程、争论几句、敲纪要、发邮件……
对不少人来说，这份清单上还得加上“咖啡”两个字。
美国是全世界咖啡喝得最多的国家，“咖啡”几乎就是日常标配。平均每个美国人一年要消耗250到300杯，那些工作狂更夸张，一天二十四小时手边都离不开咖啡。
美国人过日子讲究快，从美式快餐就能看出端倪。说到咖啡，往往就是一台滴滤机，煮上一大壶，从早喝到晚，一杯接一杯。水多粉少，味道自然淡得出奇。过去的美国压根没有精品咖啡这一说，咖啡常常又焦又苦，不加大量糖和奶根本咽不下去……这种玩意儿被欧洲人调侃成“袜子汁”。
后来品味慢慢上来了，烘焙稍浅、突出风土特色的咖啡馆在美国遍地开花。喝惯了袜子汁的美国糙汉，居然在第三波精品咖啡浪潮里成了全世界的领头羊。
第三波精品咖啡浪潮，人人都在说，可真正有感性认识的没几个。说白了，想知道美国咖啡到底好在哪儿，还得亲口去尝！
查老师飞了一趟西岸咖啡重镇洛杉矶
四天狂喝四十家咖啡馆
其中十四家靠谱、舒服、值得你专程去喝
有拿奖拿到手软的一线名店
还有“桌面上根本找不到咖啡机”的店
最关键的是，
查老师还碰上了自己的男神！
对方也叫Charles~
文末还有查老师美国之行的观察总结哦~
连 锁 精 品
1｜Portola Coffee Lab
3313 Hyland Ave, Suite B2 Costa Mesa, CA 92626
严格来讲，Portola不在洛杉矶市区，它坐落在洛杉矶旁边的橘郡（嗯，富人扎堆的地方）。品牌旗下六家店全部开在Orange County，咖啡豆自己烘。
我走进SoCo购物中心时，已经有人在排队买咖啡了（工作日上午十点，这帮人都是从哪儿冒出来的……）
店的一角，一个大胡子正在清理烘焙机，那仔细劲儿看得我直吃惊。从我进店到将近一小时后离开，烘焙机才清理完毕，点火开始预热。
我想，正是这份细心，才让他们拿下了2015年烘焙杂志（Roast Magazine）评选的Micro Roaster of the year称号！
咖啡好喝吗？当然好喝极了！！烘焙偏浅，配合当地的水和萃取方式，咖啡酸度虽高，但甜感和均衡度都保持得相当出色！
Portola推广精品咖啡有自己的一套。旗舰店旁边特意开了一家叫Theorem的咖啡馆，只有六个座位，主打慢节奏，用鸡尾酒的形式让客人品鉴精品咖啡！
最 想 搬 到 上 海 来！
2｜Bar Nine
3515 Helms Ave、Culver City
这一趟综合下来，我最爱的一家咖啡馆！
坐落在Culver City安静的社区里，门口只写了一个“9”，老板也太不张扬了！
推门进去，厂房足有六七米高，家具简单却有设计感，环境舒服得让人觉得，今天光来这一家店就值了！
想点单的时候才发现，咖啡机呢？桌上根本没有咖啡机！
原来Bar Nine是美国头一批用ModBar的咖啡馆，ModBar把咖啡机的所有部件藏到桌面以下，只露出冲煮头和蒸汽棒，为的就是拆掉咖啡师和顾客之间的那堵墙，方便交流。这和黑鹰咖啡机有异曲同工之处。
我点了一杯肯尼亚浓缩、一杯卡布奇诺。Espresso偏尖酸、后段带咸，但卡布太好喝了～咖啡师问过我的意见后，立刻重做了一杯浓缩，这杯明显好多了！临走时他不肯收钱，我说那不行，毕竟最后喝到好喝的了。可他说，不能让顾客有不愉快的体验。
要是国内的咖啡师都有这份自觉，咖啡行业肯定突飞猛进！
一家好店，总会吸引气质相投的客人。我和管家经常感慨，要是上海多几家这样的店就好了……
我的男神！Charles Barbinsky
3｜Go get em tiger
230 N Larchmont Blvd、Los Angeles
第一次知道Charles（不是我，我也不是因为他才叫Charles的，但或许这就是缘分吧），是看了他2009年美国咖啡师比赛的视频。全程非常放松自在，像是在跟朋友闲聊，自然地表演。从那以后，改变了我对比赛的一贯看法，原来不一定要板着脸传递信息。
到了2012还是2013年，他离开Intelligentsia，开了Go get them tiger，这家店就一直在我的to do list上。终于有机会去了一趟。
Go get them tiger在风景漂亮、绿树成荫的比佛利大道边上。店面不大，里里外外全是人。店里用的是美国和加拿大著名烘焙商的豆子。咖啡好喝吗？因为是偶像～所以怎么着都好喝……（脑残粉的嘴脸暴露无遗）
4｜G & B
c19、324 S Hill St、Los Angeles
另一家新店——G & B，开在Grand Central Market。用EK43意式磨豆机。
让我咋舌的是，咖啡师会一杯一杯称咖啡豆、称咖啡粉的重量，然后再做浓缩。对品控的较真程度，在我见过的忙碌咖啡馆里堪称之最！！而且速度还快，完全能应付排队的人流！
喝完咖啡，Grand Central Market里有各种美食，一次搞定所有吃喝需求～
不单单是咖啡，食物也煞费苦心
5｜Superba food & bread
1900 S. Lincoln Blvd, Venice
对于Superba，我惊讶的是它咖啡好喝、面包好吃、早午餐也特别好吃！是一家咖啡和食物品质都在线的咖啡馆。
咖啡谈不上惊艳，但面包和食物让人印象深刻！
在阳光明媚、蓝天白云的洛杉矶，况且Superba还在Venice（海边哦，有美女！），加上装修别具一格，自然吸引了很多好看的客人。但Superba的老板心里清楚，光靠外表没有核心竞争力，在食物上也下了不少功夫！
6｜Paper or Plastik Café
5772 West Pico Boulevard、Los Angeles
Paper or Plastik Café跟Superba比，走的是家庭式装修路线，咖啡中等水平，但配着早餐吃非常舒服，微微的果酸、不苦、甜感和醇厚度都拿捏得不错，而且不到三美元，性价比已经高到天上去了～
富人区的好喝自烘店
下雨天也人头攒动
7｜Copa Vida
2680 Nina St、Pasadena
富人区的好喝自烘店！附近有Blue Bottle，但生意丝毫不受影响。当天大雨倾盆，排队的人还是一路排到门口，店里也坐得满满当当。
喝了卡布奇诺和手冲耶加雪菲：卡布是这趟喝到的最棒的一杯，牛奶的甜、超级绵密的口感，完全不苦，余韵带出一点酸，层次丰富了不少！
它家的咖啡分三个系列：go, enjoy, experience。我喝了experience的耶加，非常典型，虽然是用美式滴滤机做的，但依然能展现豆子本身和烘焙的用心，柑橘花香、尾韵带巧克力，酸甜感相当好。
整家店的氛围、咖啡师的亲切程度也让人非常舒服！
四十家店，将近一百杯咖啡，整体来看，美国咖啡产业正朝两极发展：一极像星巴克那样，走深烘路线；另一极则越烘越浅，想表达“产地风味”。
深烘，像是一个包袱。有已经习惯这种风味的人群，也有几十年老牌咖啡馆甩不掉的东西。适合加奶加糖，用来平衡焦苦。
而浅烘，也有不少咖啡馆矫枉过正，烘得太太太浅，过分强调果酸，把有果酸简单等同于产地风味，但这样往往发展不完全，更不适合长期饮用。
我是喝惯酸咖啡的人，但一天十多杯，照样吃不消。反而稍微深一点点（发展完全、但没有深烘的苦、焦、烟），让酸甜平衡感更好，可以让我一直喝一直喝。
这次挑出来的店，大多是平衡度做得很出色的。至于落选的，要么过分追求浅烘、要么咖啡师的技艺和服务让人不够满意，总之，出品上多少都有问题。小伙伴们，去洛杉矶，看准咯！
文、图｜Charles
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
