蓝山咖啡被誉为咖啡之王，但关于它的起源、产区划分与分级制度，许多人仍一知半解。本文从前街的视角出发，梳理牙买加蓝山咖啡从18世纪引种到成为世界顶级咖啡的完整历程，解析蓝山山脉独特的地理与气候条件，说明蓝山咖啡、高山咖啡与牙买加优选咖啡之间的等级差异，并介绍铁皮卡品种与水洗处理法如何共同塑造其干净均衡的风味。文末附上前街牙买加蓝山一号咖啡的冲煮信息，供爱好者参考。

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那股萦绕不散的咖啡芬芳，总能给疲惫的打工人带来一丝慰藉。不过，喝咖啡的人虽多，真正愿意花时间去弄明白蓝山咖啡与美式咖啡究竟有何不同的，却并不多见。下面就让前街来聊聊蓝山咖啡，以及它与美式咖啡之间的区别。

前街的蓝山咖啡来自牙买加东部的山脉。蓝山这一名称的由来，与当地独特的自然景观有关：加勒比海将整条山脉环抱其中，每逢晴空万里、阳光强烈之时，光线直射海面，加勒比海的蓝色波光便会映照到山体之上，蓝山因此得名。

蓝山山脉正好处在人们常说的咖啡种植带内。这里不仅具备相当的海拔条件，还拥有富含养分的火山土壤，对于咖啡的栽培与生产而言可谓得天独厚。与此同时，蓝山的小气候也是成就其品质的关键因素——整体环境潮湿，一年到头雾气弥漫、雨水丰沛，年均降水量能够达到1980毫米。

蓝山咖啡 种植史

蓝山咖啡出自牙买加，而牙买加种植咖啡的故事可以上溯到18世纪。1717年，法国国王路易十五下令在牙买加开辟咖啡种植，此后牙买加总督又从马提尼克岛引入了阿拉比卡种子并大力推广，咖啡这一作物便从此在牙买加的土地上扎下了根。

1717年法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡，二十年代中期，牙买加总督尼古拉斯.劳伊斯爵士（Nicholas Lawes）从马提尼克岛（Martinique）进口的阿拉比卡的种子，并开始在圣安德鲁地区（St.Andrew）推广种植。直到今天，圣安德鲁地区仍然是牙买加蓝山咖啡的三大产区之一，另外两个产区分别是：波特兰产区（Portland）和圣托马斯产区（St.Thomas）。8年内，牙买加出口纯正的咖啡达375吨多。

1932年，咖啡生产达到高峰，收获的咖啡多达15000多吨。牙买加政府于1950年设立了牙买加咖啡工业委员会（the Jamaica Coffee Industry Board），该委员会为牙买加咖啡制定质量标准，并监督质量标准的执行，以确保牙买加咖啡的品质。委员会对牙买加出口的生咖啡和烘培咖啡颁予特制官印，是世界上最高级别的国家咖啡机构。

目前能够代表蓝山咖啡原产地的，有马菲斯河堤中央工厂（MBCE）、蓝山咖啡合作厂（MHCCT）、波特兰蓝山咖啡合作厂（PXXSH）、咖啡工业协会（华伦福特）、咖啡工业协会（圣约翰峰）和蓝丽（JAS）等6种标志。到1969年，情况得到了改善，因为利用日本贷款改善了生产质量，从而保证了市场。到如今，这种咖啡已达到了被狂热喜爱的地步。

1981年，牙买加又开垦了约1500公顷土地用于咖啡种植，随后再追加投资开辟了另外6000公顷咖啡园。事实上，今天的蓝山地区只是一个种植面积仅6000公顷的小产区，不可能所有打着“蓝山”旗号的咖啡都产自那里。

牙买加也是最后一个仍然采用木桶包装运输咖啡的国家。咖啡必须经过牙买加咖啡工业局（C.I.B）一系列严格标准的审核鉴定，才能拿到政府颁发的保证书，正式被冠以“蓝山”之名。

蓝山咖啡 风味

蓝山咖啡既然如此有名，它的风味究竟特别在哪里？得益于咖啡豆本身的优异品质，蓝山咖啡口感干净，在中深烘焙的语境下，通常呈现出酸、甜、苦三者之间的平衡，并带有淡淡的坚果与巧克力调性，饮毕之后的余韵令人倍感舒适。它代表了一个时代咖啡品质的巅峰，堪称名副其实的咖啡之王。

蓝山咖啡 的味道始终保持高质量，得益于多年来严格控制出口水准。直至20年为止，我们口口相传中的蓝山咖啡，其实是一种水洗处理法的铁皮卡品种咖啡，与其他处理法不同，水洗处理法是传统处理法中最稳定也是最有效率的处理方法，咖啡果实在采收后马上进行浮选，用机器去除果皮果肉，接着再通过发酵去除果胶层，去除果胶后的咖啡豆含水率大减，所以需要的日晒时间更短，瑕疵率更低。

与此同时，成熟的水洗工艺能够为蓝山咖啡带来更为干净的口感和更高的酸质。除了坚持水洗处理之外，持续种植铁皮卡品种也是蓝山咖啡风味稳定的原因之一。铁皮卡或许算得上最古老的阿拉比卡品种，相较其他品种，它的风味更加精致，但短板也很突出——抗病虫害能力弱，产量也偏低。若是放在其他追求产量的美洲产国，铁皮卡很快就会被卡杜拉、卡杜艾等更高产的品种取代。

蓝山咖啡种类

牙买加蓝山地区的咖啡共分三个等级：蓝山咖啡（Blue Mountain Coffee）、高山咖啡（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans）和牙买加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。其中蓝山咖啡和高山咖啡各自又细分为两个级别。按质量从高到低排列依次是：蓝山一号、蓝山二号、高山一号、高山二号、牙买加咖啡。

蓝山分级

在分级制度方面，蓝山全峰海拔2256米，其中1700米以上属于自然生态保护区，不允许种植咖啡。按照CIB的划分，海拔910米至1700米之间出产的咖啡才能被称作“牙买加蓝山咖啡”；海拔460米至910米的只能叫“牙买加高山咖啡”；而460米以下的则称为“牙买加优选咖啡”。

所以，牙买加咖啡并不等同于蓝山咖啡。时至今日，只有蓝山山脉中那6000公顷土地（海拔＞910米）所产的咖啡才能称为蓝山咖啡豆，蓝山山脉咖啡产区其余约三分之二的产量，只能归入高山咖啡或优选咖啡的行列。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的牙买加 蓝山一号咖啡冲煮步骤方案

前街牙买加· 蓝山一号咖啡豆

产区：牙买加蓝山

庄园：克里夫顿农场

海拔：1310米

处理方式：水洗处理

品种：铁皮卡

烘焙程度：中深烘焙

风味：巧克力、坚果、奶油、酸甘苦比较均衡。

克里夫顿山是牙买加至今仍在正常运转的最古老的咖啡产地，并且在牙买加仅有克里夫顿农场具有“热带雨林”标志。蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方，不可能所有标有“蓝山”字样的咖啡都在那里种植。

克里夫顿农场是这个地区最大的庄园，不过按国际标准来算的话，也属于小规模种植，其中许多庄园主是小土地拥有者，他们的家族已经在这块土地上劳作了两个世纪。这里被确认为是非常优质的闻名世界的蓝山咖啡产地。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.