前街近日入手了一款来自哥伦比亚希望庄园的日晒瑰夏咖啡豆，冲煮后呈现出蓝莓、乌梅的香气，入口带有黑加仑果汁、柳橙和莓果的风味，果汁感饱满，尾韵如红酒般悠长。这款瑰夏出自拥有76年历史的Cafe Granja La Esperanza庄园，该庄园在全球赛事中斩获60多个奖项，旗下拥有五个子庄园。本文将带你了解希望庄园的种植传奇，并以前街希望庄园瑰夏挂耳咖啡为例，详细讲解挂耳咖啡的冲泡步骤与水温建议，助你在忙碌中也能轻松享用一杯高品质的黑咖啡。

前街最近拿到了一支哥伦比亚希望庄园出品的日晒瑰夏咖啡豆。经过冲煮测试，它能散发出蓝莓与乌梅的香气，喝进嘴里则能感受到黑加仑果汁、柳橙以及莓果的滋味，果汁般的饱满口感十分突出，收尾时还带有类似红酒的余韵。

这支瑰夏来自哥伦比亚一个种植底蕴深厚的名庄——Cafe Granja La Esperanza，中文译名“希望”既贴切又动听。过去十年间，希望庄园在全球各类咖啡比赛中累计拿下超过60个奖项，经常出现在哥伦比亚生豆竞赛的获奖名单上，甚至还跨区参加过巴拿马BOP赛事并有所斩获。

希望庄园并不是一个单一的农场，它在哥伦比亚境内拥有五个子庄园，分别是波多西（Potosí）、蓝山山丘（Cerro Azul）、玛格丽特（Las Margatitas）、希望庄园（La Esperanza）和夏威夷（Hawaii）。除夏威夷位于昆迪纳马卡省（Cundinamarca）之外，其他四个都坐落在考卡山谷省（Valle de Cauca）。

这个庄园的创立者是布兰卡·里格加·科瑞（Blanca ligia correa）和胡安·安东尼奥·海瑞拉（juan antonio herrera）夫妇。他们起初被分配到波多西（Potosí）农场干活，在那段时间里对精品咖啡的生产产生了强烈兴趣，后来干脆把波西多庄园买了下来。

当年的波西多庄园以种植铁皮卡（Typica）为主，但海瑞拉先生并不满足于此，他希望培育出更多优质的精品咖啡。1945年，夫妇俩在波西多庄园附近又买下一块地，建起了希望庄园（La Esperanza），专门用来引进其他常规品种，比如黄波旁（Yellow Bourbon）、波旁(Bourbon)、卡杜拉(Caturra)等。

希望庄园的种植海拔介于1400米至1860米之间，山谷气流的调节让这里的气温常年保持在17°C到22°C，降水也十分充沛，年均降雨量达到1340mm。经营庄园的同时，这对夫妇养育了14个孩子，家族人丁兴旺。在众多子女中，Rigoberto和Luis对咖啡种植表现出了浓厚的兴趣和过人的天赋，后来逐渐接手了家族的庄园管理。

2007年，Rigoberto在巴拿马波奎特地区（Boquete）租下一个咖啡农场种植瑰夏（Geisha），并在2008年一举夺得最佳巴拿马（BOP）冠军，2009年又拿下亚军。这一连串成绩让希望庄园在国际上名声大噪。

此后，Rigoberto将瑰夏引种到哥伦比亚的希望庄园。随着业务不断扩大，他们又陆续购入蓝山山丘（Cerro Azul）、玛格丽特（Las Margatitas）和夏威夷（Hawaii）三块地（前街这次入手的瑰夏就来自玛格丽特地块）。

五个庄园加起来总面积达150公顷，各自的种植海拔不尽相同，但都落在1400至2000米的范围里。如今，整个希望农场除了保留最初的几个传统品种外，还种有瑰夏、希爪，以及庄园自行筛选或变异的咖啡树。

目前希望庄园主要分布在考卡山谷省（省名源自附近著名的考卡河Cauca River）。这里曾是哥伦比亚咖啡的核心产区，地处该国中部。得益于独特的山区地形和气候，当地一年中有两个旱季和两个雨季，因此能收获两季咖啡。在以产量论英雄的年代，这片区域备受政府关注。不过随着精品咖啡浪潮兴起，哥伦比亚的咖啡重心逐渐南移。尽管如此，考卡山谷省依然活跃着不少专注于种植与处理研究的知名庄园，希望庄园和不朽庄园就是其中的代表，它们持续推动着当地咖啡产业的发展。

作为一个走过76年岁月的团队，希望庄园配备了博士级别的植物学家、三位专业杯测师以及一百多名工作人员，共同打理旗下各庄园。首席植物学家Hernando Tapasco在庄园内设立了气象站，用来追踪天气数据，为采收决策提供依据。农场的数据收集从未间断，每周分析一次。采收结束后，他们会把天气资料、生产资料和杯测资料放在一起比对，寻找其中的关联。

此外，瑰夏果实的采摘工人都经过严格培训，只摘取成熟樱桃果，并且按日计薪，这与其他庄园按重量计酬的做法不同。为了避免工人一味求快而摘下不合格的果实，一半以上的采摘工都拥有六年以上经验。果实采摘后立刻送往希望庄园的中央处理厂，每个瑰夏批次都会做好标记分开处理。先经过三天日晒场的预干燥，再转入小塔内继续干燥。

在品种实验与创新上，希望庄园从未停止脚步，不断尝试新的优质品种。除了原本占据园区大部分面积的卡杜拉，瑰夏、有机瑰夏、摩卡、波旁（含红波旁、黄波旁、Tekizik等不同波旁）、尖身波旁、帕卡马拉、圣伯纳多与Pache等品种都陆续出现在园区里，足见团队对精品咖啡行业的满腔热情。

想要充分感受希望庄园的精致香气，最好采用现磨现冲的方式萃取。但如果你是工作繁忙的上班族，前街挂耳式咖啡是个不错的选择，每包10克，刚好能冲出一杯黑咖啡。下面以前街希望庄园瑰夏挂耳咖啡为例，为大家演示具体操作：

步骤一：选择高一点的冲泡容器

尽量选用较高的杯子或壶来冲泡，让挂耳咖啡包与萃取出的咖啡液面保持一定距离。

步骤二：冲泡挂耳咖啡的水温不宜超过95℃，不宜低于88℃

中细研磨的咖啡粉中，可溶性风味分子需要合适的温度才能更好地释放。前街建议：中浅烘焙（带有花香、莓果调或柑橘调）的挂耳咖啡，使用90℃至92℃的水温；中度烘焙（坚果调、可可调）的挂耳咖啡，使用89℃至90℃的水；中深烘焙（草本、香料或黑巧克力调）的挂耳咖啡，使用88℃至89℃的水。

步骤三：少量多次注入热水

如果手边有小型咖啡注水壶最好，因为它能控制水流，确保咖啡粉被均匀润湿并充分萃取。没有也没关系，只要少量多次地注水，不要一次性把滤袋灌满即可。

步骤四：挂耳咖啡冲泡比例为1：15

前街建议挂耳咖啡包的粉水比为1：15。以前街挂耳咖啡为例，一包10克，按1：15的比例，应注入150克热水。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.