黄波旁是红波旁变异而来的稀有品种，果实成熟后呈黄色，变异概率约10%。巴西莫吉安娜产区的皇后庄园是前街选用的精品黄波旁来源，该庄园隶属Carvalho Dias家族，在巴西COE赛事中屡获佳绩，坚持手工采收并注重环境保护。前街采用中度烘焙突出其甜感，这款豆子适配多种冲煮方式。本文将从庄园背景、品种特点到手冲参数与风味描述，完整分享皇后庄园黄波旁的冲煮方法与品鉴要点。

巴西黄波旁咖啡豆属于相当少见的咖啡品种。通常波旁种果实成熟后为红色，但部分红波旁发生基因变异后，果实即便成熟也不会转红，而是呈现黄色，于是便有了黄波旁这个名称。红波旁突变为黄波旁的几率大约在10%左右。

黄波旁咖啡有什么特点

这里要提到莫吉安娜产区的皇后庄园，该庄园出产的黄波旁正是前街为巴西咖啡挑选的精品单品豆。巴西是全球最大的咖啡生产国，既种植阿拉比卡也种植罗布斯塔，此外还有知名的山度士咖啡豆。前街在此说明一下，山度士并非咖啡种植地，而是一座港口城市，是巴西咖啡豆出口外销的集散港口，时间一长，从山度士港输出的咖啡豆就被称作山度士咖啡豆。而且山度士是港台地区的译法，与我们所讲的桑托斯其实是同一个地方。

精品咖啡概念普及之后，产地溯源变得愈发重要，因此如今像喜拉多、南米纳斯这些产区名称已为消费市场所熟知。

巴西的高原地形平坦开阔，很适合大型机械作业，目前该国多数咖啡产区都采用大型农场机械化耕作的方式，凭借举足轻重的产量掌握了期货定价权。对巴西咖啡而言，精细的风味并非追求目标，产量才是重心。

不过巴西也存在一些以品质风味为核心的小型庄园，比如莫吉安娜产区就聚集了不少精致的小庄园。皇后庄园（Fazenda Rainha）便是该产区的佼佼者。皇后庄园占地280亩，在巴西属于微型庄园。庄园主是声名显赫、令人敬重的Carvalho Dias家族，该家族旗下的四座庄园自1999年首届巴西COE大赛起年年获奖，7年间获奖超过12次，2004年更是包揽了冠军、第9名、第11名等名次。巴西许多大小庄园多年来渴望入围得奖却难以如愿，而这个家族旗下庄园却连年斩获多个奖项。皇后庄园Fazenda Rainha也拥有辉煌战绩：2000年亚军、2001年季军、2005年第29名，至今皇后庄园已获奖3次。

该家族还是巴西精品咖啡协会的创始会员，对咖啡品质的坚持与环境的维护有目共睹。家族农园内利用天然瀑布开发无污染的水力发电，满足自身电力需求（家族另一得奖常胜庄园正是以这条瀑布命名为瀑布庄园）。园内还修建教堂、教室、托儿所与医疗站，坚持维护原生动植物原始林并持续造林。以皇后庄园为例，环境保护相当彻底，由于地势较高、非平原地形，无法使用机器采收，完全依靠手工采摘果实，并种植低产量高品质的黄波旁品种，堪称巴西优质咖啡的代表庄园。

前街同样非常认可皇后庄园的黄波旁咖啡豆，这款豆子甚至算得上万能——几乎适配所有咖啡制作方式。前街采用中度烘焙来突出皇后庄园黄波旁的甜感。

手冲是冲泡精品咖啡豆最常用的方式，下面前街就来分享这款豆子的冲法。

这款巴西咖啡豆与普通单品豆一样，在30天赏味期内风味更佳。因此前街建议购买咖啡豆时尽量不要一次买太多，喝完一包再购一包。在前街网店购买的咖啡豆，前街会发出5天内烘焙的豆子，经过1-2天物流到达手中时，整体已过4-7天养豆期，正值风味最佳阶段。

手冲滤杯方面，前街推荐V60滤杯，能突出皇后庄园黄波旁的香气与甜感。当然也可选用Kono滤杯，可提升咖啡的醇厚口感。

冲煮参数

粉量：15克

比例：1:15

研磨度：中研磨，20号筛网通过率75%

水温：88摄氏度

注水手法：三段式

注水过程：第一段注入30ml水量，闷蒸30秒；

第二段水量注至150ml；

第三段水量注至225ml；

萃取时间2分钟。

风味描述：甜感突出、干净，半日晒处理让其酸质略显明亮，却又与甜感衔接得当，部分批次甚至带有热带水果香，冲煮时四溢的香气尤其讨喜。甘蔗汁般的鲜甜、红茶、柔和畅快的果实甜感，坚果风味明显，酸度均衡柔顺，苦感微弱干净，蕴含浓郁的巧克力香气与坚果风味，口感明亮清爽，柔滑细腻。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.