卡杜艾是巴西培育出的知名咖啡品种，由新世界与黄卡杜拉杂交而来，兼具高产、抗风雨与优质酸感等特性。它在瓜拉尼语中意为“非常好”，广泛种植于巴西及中美洲各国。本文将梳理卡杜艾的起源与传播历程，说明它与卡杜拉常同时出现的原因，并以巴拿马艾丽达庄园的日晒卡杜艾为例，分享前街咖啡的冲煮参数与风味表现，带你全面认识这一品种。

卡杜艾咖啡种究竟是什么？

从名字就能看出，卡杜艾与卡杜拉之间存在紧密的血缘关系。它诞生于巴西坎皮纳斯的圣保罗州农学院（IAC），亲本分别是新世界（Mundo Novo）和黄卡杜拉（Yellow Caturra），最初的编号为“H-2077”。而新世界本身则是波旁（Bourbon）与铁皮卡（Typica）自然杂交的产物，最早于1943年在巴西圣保罗的蒂特米尼罗斯被发现。

卡杜艾从新世界那里继承了产量高、抗病力强、杯测品质优秀的特点，同时又具备卡杜拉植株矮小、酸质优雅以及适合日晒处理的优势。正因如此，卡杜艾在抵抗自然灾害方面表现突出，尤其是抗风和抗雨能力较强。由于树体紧凑，种植时可以采用双倍密度，且因为植株不高，病虫害防治操作也相对便利。卡杜艾长势旺盛、高度较低，但容易感染叶锈病。

这个品种如此优异，因而被命名为卡杜艾（Catuai），在瓜拉尼语中意为“非常好”。不过，早期被称为“H-2077”的品种在杯测中表现并不突出，它的强项主要体现在抗病性、抗虫性、产量以及对生长环境的适应能力上。

后来，圣保罗州农学院对“H-2077”进行了谱系选择，也就是对单株植物连续多代筛选，最终在1972年于巴西广泛推广种植。卡杜艾的高产特性也吸引了中美洲国家引种，但研究显示，移植到中美洲后，卡杜艾的产能似乎有所下滑。

卡杜艾在杯测中的表现可圈可点，并且有红果与黄果两种类型，根据不同特点被种植在各国。例如哥斯达黎加早在1985年就引进了黄果卡杜艾。前街咖啡（FrontStreet Coffee）上架的一款哥斯达黎加音乐家系列贝多芬，就是完全由黄卡杜艾品种组成的咖啡豆产品，拥有出色的酸质、干净的口感，以及迷人的水果芳香。

为什么卡杜拉与卡杜艾经常出现在同一款咖啡上？

洪都拉斯和哥斯达黎加的研究发现，在卡杜拉和卡杜艾之间并未观察到显著的生产力差异（该测试由洪都拉斯咖啡研究所IHCAF进行，选用了两个品系开始种植）。中美洲地区的咖啡庄园原本已经种有替代波旁的卡杜拉，再引进卡杜艾进行本土化种植后，由于卡杜艾本身就含有卡杜拉的基因，两者的生物习性也日渐接近，如果在一片种植区域内再做二次分类，反而会推高人工成本。因此，如今我们购买拉丁美洲庄园级咖啡豆时，经常会在品种描述中看到卡杜拉、卡杜艾等名字。

目前，卡杜艾在巴西、哥斯达黎加、洪都拉斯等中美洲地区被广泛种植。比如前街咖啡（FrontStreet Coffee）上架的哥斯达黎加音乐家系列巴哈、莫扎特（卡杜拉、卡杜艾），巴拿马艾丽达庄园的日晒卡杜艾，洪都拉斯甜橙庄园的卡杜艾，以及巴拿马花蝴蝶（70%瑰夏、卡杜拉、卡杜艾）等。

卡杜艾的风味表现如何？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）以艾丽达庄园的日晒卡杜艾进行演示：

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马 艾丽达庄园 卡杜艾 产区：巴拿马 波奎特 庄园：艾丽达庄园 海拔：1850米 品种：卡杜艾 处理法：日晒处理

艾丽达庄园是一座拥有百年历史的老牌庄园，1918年由Robert Lamastus在美国肯塔基州创立，地点位于巴拿马波奎特的巴鲁火山附近。庄园的名字常被大家反复提及，因为罗伯特先生是用妻子的名字来命名的。

艾丽达·日晒卡杜艾应该怎么冲？

为了突出这款咖啡的甜橙香气和舒适酸质，研磨度选择细研磨，状态接近细砂糖，用国标850微米筛网通过率可达80%。水温偏向较高，选用92℃，高温有助于萃出咖啡的香气与甜感。滤杯使用V60，这种冲刷型滤杯能更好地凸显某一特定风味，本次冲煮的目标就是突出水蜜桃般的甜感。

本次冲煮使用15g咖啡粉，比例为1：16。研磨完成后，可以明显闻到瓜子与清新莓果的香气。倒入咖啡粉后，先注入30g水闷蒸30秒，能观察到咖啡吸水后膨胀并释放气体。

第二段绕圈注入150g水。闷蒸后的注水非常关键，基本决定了这杯咖啡的主要风味走向，注入1：10的水量更能突出甜感。等粉层稍稍下降后，再注入60g水，让粉层抬升到第二次注水的高度。待咖啡液全部流入下壶后结束萃取，总时间为2分钟。

风味：这样冲煮出的艾丽达卡杜艾，入口能明显感受到水蜜桃、葡萄干和橙子的风味，随后蔗糖与香瓜的甜感逐渐浮现，尾段则带有西柚以及绿茶般的茶感。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.