对于刚开始接触黑咖啡的朋友来说，了解不同产地咖啡豆的风味特点，是进入手冲世界的第一步。本文梳理了埃塞俄比亚、印尼、中国云南、哥斯达黎加、哥伦比亚、危地马拉、巴西等世界著名咖啡产国的代表豆种，涵盖耶加雪菲、曼特宁、云南小粒、塔拉珠、惠兰、薇薇特南果、喜拉多等经典产区，并附上前街口粮豆系列的详细参数与冲煮风味描述。同时解答手冲咖啡与美式滴漏机的区别，以及注水方式、水流大小、绕圈速度对最终风味的影响，适合咖啡爱好者系统了解精品咖啡的基础知识。
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早年提到黑咖啡，多数人首先联想到的或许是牙买加蓝山。然而随着第三波精品咖啡运动在国内逐渐铺开，大众对黑咖啡的认知已不再停留于美式，而是延伸到了手冲、单品咖啡等更为细分的领域。
前街门店时常遇到顾客询问手冲豆的选购建议，以及手冲咖啡的基础问题，比如水温应该如何设定、研磨度该粗还是细。接下来，前街就带大家认识一下不同产地咖啡豆各自的风味特征。
熟悉前街的朋友应该知道，前街的豆单上设有口粮豆系列。这一系列中的每一款豆子，都是前街从众多产区里精心筛选出来的，能够代表某个产区或某种处理方式的典型样本。
根据前街多年杯测的经验，相比日晒、蜜处理等后置处理法，水洗处理最能还原一个产区最本真的味道。因此前街口粮豆系列以水洗豆为主。当然也有例外——巴西采用半日晒，印尼使用湿刨法，因为半日晒是巴西当地的传统工艺，湿刨法则与印尼的气候条件和经济状况密切相关。
【埃塞俄比亚】
埃塞俄比亚被公认为咖啡的发源地，也是很多新手入坑时的第一站。其中耶加雪菲和西达摩两个产区知名度最高。事实上，耶加雪菲原本隶属于西达摩产区，因其咖啡带有独特的茉莉花香，后来才被单独划出，升级为一个独立主产区。
上世纪七十年代，为提升生豆品质，政府引入了水洗处理技术，此后耶加雪菲产区的咖啡便以水洗处理为主流。
前街埃塞俄比亚水洗耶加雪菲咖啡豆
产区：埃塞俄比亚耶加雪菲产区
海拔：1800米——2000米
品种：当地原生种
处理方式：水洗处理
冲煮风味：茉莉花、莓果、柠檬、柑橘
【印度尼西亚】
印尼咖啡中，除了猫屎咖啡名声在外，曼特宁同样广为人知。曼特宁的风味与其处理方式互相成就——湿刨法造就了曼特宁，曼特宁也让湿刨法闻名于世。
印尼天气多变、降雨频繁，加上当时经济条件有限，无法负担完整水洗处理的成本，于是催生出了独具特色的半水洗方式——湿刨法。湿刨法分两个阶段干燥，在第二次干燥前，咖啡豆含水量尚在50%时便需脱去羊皮层，让生豆直接接触空气进行干燥。正是这一工序，使前街曼特宁的口感更为醇厚顺滑，并带有草本植物与香料的气息。
前街印尼林东曼特宁咖啡豆
产区：印尼苏门答腊林东产区
海拔：1100米——1600米
品种：Tim Tim、Ateng
处理方式：湿刨法
冲煮风味：烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药
【中国】
电影《一点就到家》热映之后，云南咖啡获得了前所未有的关注度，国人支持国货的热情也直接反映在了销量数字上。中国的咖啡种植区其实有三处：福建、海南和云南。但福建与海南属于低海拔临海地区，气温偏高，不适合栽种阿拉比卡品种。精品咖啡的种植因而集中在云南。前街云南小粒咖啡，浓而不苦，香而不烈。
前街云南小粒咖啡豆
产区：中国云南保山产区
海拔：1200米
品种：卡蒂姆
处理方式：水洗处理法
冲煮风味：瓜果香、甜瓜、红糖、李子、红茶感
【哥斯达黎加】
哥斯达黎加咖啡向来以“甜如蜜”著称，这与其以蜜处理法闻名的特点分不开。该国咖啡种植海拔较高，昼夜温差显著，周边火山土壤肥沃，出产的咖啡多为极硬豆（SHB等级），甜感表现突出。
前街哥斯达黎加塔拉珠咖啡豆
产区：哥斯达黎加塔拉珠产区
海拔：1500米
品种：卡杜拉、卡杜艾
处理方式：水洗处理法
冲煮风味：甜橙、蜜糖、太妃糖、坚果
【哥伦比亚】
哥伦比亚咖啡是少数以国家名称作为单品出售的咖啡之一。熟悉哥伦比亚“四宝”的人都知道，咖啡正是其中之一。哥伦比亚气候温和、空气湿润，多样化的气候条件使得全年皆有收获，不同时期、不同种类、不同产区的咖啡相继成熟。哥伦比亚咖啡品质出众，口感浓郁，余韵悠长，堪称精品。
前街口粮豆系列中的哥伦比亚咖啡来自惠兰产区。该产区是哥伦比亚最负盛名的精品咖啡产地，群山环抱，种植海拔在1500米以上，境内最重要的河流在此交汇，带来了充沛的水汽与水资源。
前街哥伦比亚水洗惠兰咖啡豆
产区：哥伦比亚惠兰产区
海拔：1500米——1800米
品种：卡杜拉
处理方式：水洗处理法
冲煮风味：坚果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸
【危地马拉】
提到危地马拉咖啡，不少资深爱好者首先想到的是那股“烟”感。酸质柔和、口感均衡是前街危地马拉咖啡的特点，也是中美洲咖啡的共性。前街口粮豆系列中，危地马拉的代表选用了薇薇特南果产区。
薇薇特南果产区被三座火山环绕，土壤中富含矿物质，海拔最高可超过2000米，出产的咖啡果味浓郁。
前街危地马拉薇薇特南果
产区：危地马拉薇薇特南果产区
海拔：1500米——2000米
品种：波旁、卡杜拉、卡杜艾
处理方式：水洗处理法
冲煮风味：坚果、柠檬皮、莓果、柑橘
【巴西】
巴西目前是全球咖啡产量最高的国家，产量虽大，高品质的巴西豆也不在少数。每当有顾客想要不酸的咖啡时，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师首推巴西豆。巴西多采用曝晒式种植，果实成熟速度快，豆质偏软。
前街巴西喜拉多咖啡同样呈现软豆风格，果酸柔和，甜感良好，入口细腻顺滑，整体均衡。
前街巴西喜拉多红波旁咖啡豆
产区：巴西米纳斯吉拉斯州喜拉多产区
海拔：1000米
品种：红波旁
处理方式：半日晒
冲煮风味：花生、奶油、坚果、巧克力、焦糖
前街了解到，部分刚接触手冲的朋友会好奇：手冲咖啡真的比咖啡机好喝吗？这里说的咖啡机通常指家用或办公用的美式滴漏机。美式滴漏机与手冲的原理相近，都是用热水冲煮咖啡粉后再过滤。但滴漏机的滴水方式由厂家预设，不同品牌的机器出品味道也会有差异。
手冲咖啡则完全不同，滴水过程完全由人力掌控，注水手法对最终风味影响极大。以一刀流和三段式为例，一刀流在干净度和酸质方面更为突出，但口感相对单薄。
此外，注水时水流大小同样影响风味走向。小水流注水时，滤杯内液面上升幅度不大，杯壁粉层较厚，萃取时间拉长，咖啡浓度升高，口感更厚重。
绕圈速度也会带来变化。绕圈加快时，水流冲刷力增强，杯中粉层翻滚更剧烈，萃取率随之提高。
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