巴西是全球咖啡产量第一大国，而前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，最能体现巴西产区风味的代表，当属皇后庄园出产的波旁品种咖啡豆。这支豆子来自圣保罗州高海拔地区，品种为黄波旁，采用半日晒或日晒处理，风味呈现坚果、奶油、花生、发酵水果与蔗糖的层次。皇后庄园隶属于声名显赫的Carvalho Dias家族，该家族旗下庄园在巴西COE赛事中屡获佳绩，庄园坚持手工采收、栽种低产高质的波旁种，被视为巴西精品咖啡的精华代表。本文将围绕种植条件、品种特性、处理方式与分级标准，解析这支咖啡的风味成因，并附上前街的烘焙与冲煮参数。

巴西是全球咖啡产量排名第一的国家，出产的咖啡品质整体也相当出色。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，若要选出一支最能体现巴西产区风格的咖啡豆，皇后庄园的波旁品种会是最佳答案。下面这篇文章，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来聊聊巴西皇后庄园咖啡豆的风味来源与特点。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴西皇后咖啡豆

国家：巴西

产区：圣保罗州（皇后庄园）

海拔：1400-1950m

品种：黄波旁

处理方法：半日晒/日晒

风味：坚果，奶油，花生，发酵水果，蔗糖

巴西皇后庄园

前街咖啡（FrontStreet Coffee）相信，熟悉精品咖啡的朋友对巴西皇后庄园不会感到陌生。这座庄园归赫赫有名的Carvalho Dias家族所有，该家族旗下的四座大型庄园自1999年首届巴西COE大赛起便年年上榜，七年间获奖超过12次，2004年更是拿下冠军、第9名、第11名等席位。巴西许多庄园多年来努力争取入围却难以如愿，而这个家族旗下的庄园却接连捧回多个奖项。以皇后庄园Fazenda Rainfa为例，它也拥有亮眼战绩：2000年亚军、2001年季军、2005年第29名，至今皇后庄园已获奖3次。

另外据前街了解，Carvalho Dias家族是巴西精品咖啡协会的创始会员，其在咖啡品质上的坚持和对环境的维护有目共睹。家族农园内利用天然瀑布发展无污染的水力发电，满足自身电力需求，还建起教堂、教室、托儿所与医疗站，并坚持维护原生植物林与持续造林。就皇后庄园而言，环境保护做得相当彻底，由于地势偏高、并非平原地形，无法用机器采收，因此全部依靠人工采摘果实，并栽种低产量、高品质的波旁种，堪称巴西优质咖啡的精华代表庄园。

因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，最能代表巴西咖啡产区风味特点的必然是皇后庄园生产的咖啡豆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）此前的文章也提到过，一支优质咖啡豆的风味取决于产地、品种及处理法，下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来解析决定皇后庄园咖啡豆风味的这三大因素。

巴西咖啡 种植条件

巴西位于西半球的拉美地区，地处南美洲东部、大西洋西岸，除厄瓜多尔和智利外，与南美大陆上的所有国家接壤；领土绝大部分处于赤道与南回归线之间，是全球热带范围最广的国家。境内三分之一属热带雨林气候，三分之二属热带草原气候，优越的热带自然条件非常适宜咖啡等热带经济作物的生长与生产。

巴西咖啡 种植产区

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，巴西共有21个州，目前有17个州出产咖啡；但产量主要来自巴拉那州、圣保罗州、米拉斯吉拉斯州和圣埃斯皮里图州这四个州，四者合计占全国总产量的98%，其中南部巴拉那州产量最为惊人，单州就占总产量的一半。

巴西皇后庄园位于圣保罗州，该州咖啡种植在灌木、草地和其他植被之间。这一区域有许多种植家庭，部分采用传统大型农场运营方式，部分则采取小规模现代化运作。正是现代科技与山地咖啡种植文化的结合，才造就了最高品质的巴西咖啡豆。

巴西皇后庄园咖啡豆品种

由上可知，巴西皇后庄园的咖啡豆主要是黄波旁品种。黄波旁是波旁的基因突变种，而波旁因产量少、质量好，一直被视为咖啡中的佼佼者。黄波旁是巴西圣保罗州独有的波旁变种，果实成熟后不像红波旁那样变红，而是转为橙黄色，因此得名黄波旁。由于黄波旁种植海拔非常高，风味表现十分出色，前街上架的巴西皇后庄园咖啡豆深受前街熟客欢迎，原因正在于此。

波旁

波旁品种正是在巴西被发现的，因此也是巴西咖啡的主力品种。由于巴西是全球第一的出口兼产量大国，如今不少拉丁美洲产区也种植波旁品种。并且据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，波旁咖啡最初栽种于留尼汪岛，该地在1789年前也被称作波旁岛。波旁咖啡源自阿拉比卡衍生下的铁比卡咖啡品种的自然变异种，是现存最古老的咖啡品种。

一般波旁咖啡的果实由绿色转为成熟的鲜红色，也就是我们常听说的“红波旁”，果实较为短小、圆润，也叫圆身波旁，果肉和种子密度高，甜度高、酸度明亮。不过除了红波旁，其实还有黄波旁，以及产量稀少的橙波旁和珍稀的粉红波旁。

什么是红波旁，黄波旁？

正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）上文所说，黄波旁是巴西圣保罗州独有的波旁变种，主要因为成熟后果实不变红，反而呈现橙黄色，故名为黄波旁。据前街杯测实践得出，若种植在高海拔地区，黄波旁咖啡豆的风味表现会极佳，曾经连续两年席卷巴西超凡杯大赛前三名大奖的几乎都是黄波旁咖啡豆，从而风靡精品咖啡界。

并且前街认为，黄波旁的风味通常带有坚果与巧克力，酸度均衡柔顺，苦感微弱且干净，整体明亮清爽。

而红波旁则是一般咖啡树开花结果后，咖啡果实的颜色变化为：绿色 >转微黄色 >转微橙色 >转成熟的红色 > 再转较熟的暗红色，因此称为红波旁，它的风味会有较佳的香气，同时酸较明亮，喝起来甚至有类似红酒的风味。

因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）也引入了巴西红波旁咖啡豆作为口粮豆供咖啡迷品尝，它在风味表现上也不错，同样具备巴西咖啡的固有特色，但风味上比巴西皇后庄园咖啡豆略逊一筹。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴西红波旁咖啡豆

国家：巴西

产区：南米纳斯

海拔：1000m

品种：红波旁

处理法：半日晒

风味：坚果 巧克力 奶油 花生 焦糖

巴西皇后庄园咖啡豆处理法

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，巴西咖啡豆最常见的处理方式有四种：日晒处理法、半日晒处理法、半水洗处理法和水洗处理法，其中水洗处理法在巴西起步较晚，市场认可度还不高。

这是因为1990年以前，巴西几乎全部采用粗糙的日晒处理法，导致豆子容易沾染朽木味或泥土味。咖啡果实要经历两到三周的暴晒，一旦遇到下雨回潮，就很容易使咖啡豆产生霉味，影响品质；因此巴西咖啡农们研发出半日晒法以缩短处理时间。

半日晒处理，其实也可称为半水洗处理，其本质是日晒与水洗的结合。巴西水资源短缺，汛期不定，使用全水洗无法保证足够水源，全日晒则无法保证气候长时间干燥。因此利用自然优势创立半日晒处理法，此法大大降低了耗水量与日晒干燥时间，扭转了巴西两百年来粗制滥造的咖啡品质。

半日晒处理法

半日晒是先去掉咖啡浆果的果皮果肉，能控制去皮去肉后带果胶咖啡豆的发酵程度。而传统日晒是带果皮果肉日晒，无法看到果胶的发酵程度。半日晒处理法介于日晒、水洗两种处理之间，但没有水洗处理的“水池发酵、清水冲洗”过程，而是直接拿到阳光下曝晒。虽然方法看似差不多，但少了发酵这一步，咖啡豆的风味截然不同。半日晒处理法在去除咖啡果皮果肉的过程中，熟透的果肉容易去掉，未成熟的青果果皮不易处理掉，因此可以进行第二次筛选，以过滤未成熟的果实，统一咖啡果实的成熟度。相比日晒方式，前街认为这样挑选处理后的咖啡豆干净度和成熟度会提高，带来口感更均匀的咖啡。

巴西咖啡豆分级标准

并且据前街了解，巴西在中南美洲众多咖啡种植国家中海拔算是比较低的，因此巴西并没有像哥伦比亚等其他国家一样，强调只有在高海拔地区才能生长出的硬豆，而是以颗粒大小、瑕疵率、杯测分数及风味这四项来划分巴西咖啡豆等级。

风味等级划分： 由高到低，Strictly Soft非常柔顺、Soft柔顺、Softish有一点柔顺、Hardish不顺口、Rioy碘呛味。

瑕疵率分级： 按瑕疵豆数量，每300g生豆中，有6颗瑕疵豆为NY.2。完全没有瑕疵的豆子才能成为NY.1，而完全没有瑕疵的豆子情况少见且无法维持一定供应量，所以，在巴西的生豆中，最好的也就是NY.2。

杯测质量分级： 由高到低，Fine Cup、Fine、Good Cup、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup。FC（Fine Cup）与GC（Good Cup）较为常见。

颗粒大小分级： 在巴西咖啡豆最大的目数是19目，但产量不多，因此以17目、18目为最高等级。

以上就是前街整理的有关巴西咖啡豆品种的相关介绍以及特色，希望能帮到想了解巴西皇后庄园咖啡的咖啡迷朋友们，而前街咖啡（FrontStreet Coffee）每次新上架一款咖啡豆之前都会进行大量的烘培冲煮，以得出最适合手冲咖啡的一条参数，保证咖啡以最好的风味呈现给咖啡迷们品尝，那接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来分享一下这支巴西皇后庄园咖啡豆的烘培冲煮参数给大家吧。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析

巴西黄波旁烘焙建议：杨家800N，投豆量550g：温预热至设施200度入锅，火力调整150，风门开设3，回温点1'30"，保持火力，5'10"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至125，风门开到3.5。8'20"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，到178度时火力降到80，这时要留意听一爆的声音，到9'14"开始一爆，风门全开5。一爆后发展时间3'00，，201度下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议

滤杯：KONO

粉量：15g

水温：90℃

研磨度：中研磨，20号标准筛网通过率70%

水粉比例：1：15

前街采用分段式萃取，闷蒸的水量是咖啡粉的2倍，即30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克后分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，整段萃取时间为2分钟。

巴西皇后庄园咖啡豆风味： 口感平衡，在杏仁可可的主调中，突出蔗糖的甜感，是一款饱满度好，甜感十足的咖啡。

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：kaixinguoguo0925

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.