瑰夏咖啡自埃塞俄比亚森林走向世界，巴拿马翡翠庄园让它一举成名，而危地马拉茵赫特庄园也培育出备受瞩目的瑰夏批次。本文从品种传播历史、两国种植环境、代表庄园与竞标表现入手，梳理巴拿马瑰夏与危地马拉瑰夏的区别，并附上前街咖啡的烘焙与冲煮建议，帮助咖啡爱好者更清晰地理解这两大产地的瑰夏风格。

巴拿马瑰夏与危地马拉瑰夏，到底差在哪里？

瑰夏这个品种最早于1931年在埃塞俄比亚的瑰夏森林中被发现，随后被送往肯尼亚的咖啡研究机构；1936年传入乌干达和坦桑尼亚，1953年哥斯达黎加开始引进。巴拿马则是在1970年代，由洞巴七农园的弗朗西可·塞拉新先生从哥斯达黎加CATIE取得种子，由此开启了瑰夏在巴拿马的种植历程。

过去，顶级咖啡的评判标准大多跟随日本市场，牙买加蓝山与夏威夷科娜分别占据“一王一后”的地位。然而随着各产国咖啡水准持续提升，信息交流也愈发畅通，越来越多精品咖啡进入大众视野，巴拿马瑰夏便顺势成为近年备受追捧的咖啡新贵。

瑰夏如同一场风暴席卷咖啡圈，这股革命势头之猛，连长期稳坐咖啡王座的牙买加蓝山和夏威夷科娜也不得不暂避锋芒。这个原产于埃塞俄比亚的野生品种，历经无数产区的试炼后，如今已广泛种植于各大咖啡产地，而它最耀眼的代言者，正是巴拿马的“La Esmeralda”庄园。

埃斯美拉达农园的历史可以追溯到1924年，瑞典人哈恩斯·埃里奥特创建了这座庄园，当时它并非咖啡园，而是牧场。40年后的1964年，达尼埃露·比达松先生的祖父露特露弗·比达松先生买下这座庄园，本意是退休后有个安居之所。露特露弗·比达松出生于瑞典，曾担任美国银行行长以及联合国开发局长；他的儿子布拉以思·比达松于1973年从加利福尼亚迁至巴拿马，接手经营父亲的农园，1987年将大部分园区改种咖啡，1994年又为创立品牌而购入精制咖啡设备。布拉以思·比达松与夫人苏珊在经营咖啡农园的同时，也养育了三个孩子：埃利古（1966年费城出生）、雷切露（1967年瑞典出生）和达尼埃露（1974年巴拿马出生）。

1996年，布拉以思和雷切露前往波开梯溪谷的哈拉米琼地区，探访一座正在出售的农园，被其美丽景致吸引，当即决定买下。这便是埃斯美拉达·哈拉米琼农园，三儿子达尼埃露·比达松正是在这里种出了令咖啡世界瞩目的瑰夏（Geisha）咖啡。

Geisha的发音与日文“艺妓”相同，因此也有人称它为艺妓咖啡。由于树种比一般咖啡树更高，最初它只是被种植在庄园内某个小区域，当作防风林使用。庄园主人的儿子为了参加一年一度的巴拿马最优咖啡竞赛，逐一测试庄园内所有咖啡树种，这才让Geisha有机会崭露头角；此后它又征战多项世界性咖啡赛事，累计夺得十一次冠军。

巴拿马咖啡种植环境

巴拿马地处中美洲地峡，东接哥伦比亚，南临太平洋，西连哥斯达黎加，北靠加勒比海。国土呈S形连接北美洲与南美洲，巴拿马运河自北向南沟通大西洋与太平洋，因此享有“世界桥梁”之称。

巴拿马的咖啡种植区分布在国家西部的波奎特（Boquet）、沃肯（Volcan）、圣塔克拉拉（Santa Clara）和坎德拉（Piedra de Candela），其中波奎特与沃肯是最常被提及的精品咖啡产区。这两地都位于奇里基普罗旺斯，完全处于咖啡带中心，拥有肥沃的火山土壤和古老森林。巴拿马全境地势起伏，沟谷纵横，除南北沿海平原外，多为山地。因靠近赤道，属热带海洋性气候，白天湿润，夜间凉爽，年平均气温23～27℃。全年分旱、雨两季，年均降水量1500－2500毫米。

巴拿马瑰夏的风味特点表现为明显的花香、饱满的水果果汁感以及丰富的口感层次，这是其他产区所种瑰夏难以比拟的。翡翠庄园的瑰夏成名之后，世界各地纷纷引种瑰夏，但风味始终不及翡翠庄园，这正是巴拿马微型气候所成就的。

瑰夏咖啡是世界上最昂贵的咖啡之一，想品尝其风味的朋友可能会觉得价格稍高。前街为了让更多咖啡爱好者体验到瑰夏的美味，特意将波奎特产区的水洗波奎特瑰夏咖啡列为口粮豆之一，对于喜欢又想尝试瑰夏的朋友来说，这无疑是个好消息。

巴拿马翡翠庄园 La Esmeralda Estate

翡翠庄园是瑰夏咖啡的成名之地，位于Baru火山一角，因此该地区出产的巴拿马咖啡豆在未成名时多以Baru山命名。波奎特（Bouquete）周边风景优美，建有不少休闲饭店、度假庄园，甚至沿着重要河流Rio Caldera兴建。1964年，美国银行家鲁道夫·彼得森退休后移居巴拿马，买下位于波奎特的翡翠庄园，最初以乳业为主。

普莱斯接手后，按海拔、微型气候、杯测表现以及栽种品种，将庄园种植区域划分为五大品牌进行销售。瑰夏品种下有三个品牌：翡翠特选（Esmeralda Special）、私人收藏（Private Collection）和瑰夏1500（Geisha1500）。卡杜艾品种下有两个品牌：钻石山（Diamond Mountain grows）和帕米拉（Palmyra）。前街有翡翠庄园的红标瑰夏、绿标瑰夏，还有其他庄园的瑰夏咖啡，如艾丽达庄园的艾丽达咖啡，以及哥伦比亚和哥斯达黎加的瑰夏咖啡。

巴拿马瑰夏咖啡主要采用最天然的水洗和日晒处理法。

危地马拉种植环境

尽管巴拿马瑰夏名声在外，其他地方的瑰夏咖啡同样值得一试。危地马拉咖啡自带烟感，这与其生长的火山土壤环境有关，也是危地马拉咖啡的特色。危地马拉位于南北美洲中央，在中美洲地理位置重要，属亚热带气候，地形为高海拔火山地形，温和气候与肥沃土壤造就了绝佳的咖啡种植环境。因此咖啡是危地马拉重要的经济作物，咖啡生豆约占全国农产品出口总量的40％。

危地马拉与墨西哥、伯利兹、洪都拉斯和萨尔瓦多接壤，南濒太平洋，东临加勒比海的洪都拉斯湾，总面积108889平方公里。危地马拉位处热带，北部及东部沿海平原属热带雨林气候，南部山地属亚热带气候，一年分干湿两季，5-10月为湿季，11月至次年4月为干季。太平洋畔狭窄富饶的平地属热带气候。中部高原是危地马拉的文化中心，在1300到1800米高处全年气温温和，日温度在18到28℃之间，更高处一月和二月往往较冷。东北部年降水量2000-3000毫米，南部为500-1000毫米。

危地马拉茵赫特 Injerto 白石瑰夏

茵赫特庄园堪称危地马拉的代表性庄园，在全球获奖无数，加之庄园所在地区拥有肥沃火山土壤和微型气候等自身条件，咖啡品质极为出色。茵赫特（El Injerto）生产两个瑰夏品种，一个是巴拿马瑰夏，一个是马拉维瑰夏。巴拿马瑰夏种籽来自翡翠庄园，经过悉心照料，成为茵赫特继帕卡玛拉之后最受欢迎的咖啡，竞标价甚至超过了一向独领风骚的帕卡玛拉。

由Sang Ho Park竞标的瑰夏正是巴拿马瑰夏，由茵赫特命名为“新栽中美洲瑰夏”（Young Gesha Central America），来自庄园内一个非常遥远的微产区——白石，位于巨大悬崖峭壁之下，可眺望美丽的茵赫特山谷。白石是新开发的瑰夏产区，去年才第二次收获季，种籽来自茵赫特最著名的瑰夏产区La Calaca，被茵赫特归入第二代瑰夏，在庄园自办的全球竞标中是批次，有别于来自马拉维的非洲瑰夏批次。

茵赫特庄园位于危地马拉微微特南果（Huehuetenango）高原，在危地马拉超凡杯（CoE）拿了9次大奖，5次冠军，最近一次夺冠是2015年。最早茵赫特以波旁（Bourbon）豆种闻名，之后几年是帕卡玛拉（Pacamara），接着是瑰夏（Geisha），2017年超凡杯，茵赫特的瑰夏拿下第二，这支瑰夏是2016茵赫特庄园竞标批次。

关于帕卡马拉品种

2004年超凡杯（COE）让帕卡马拉扬名天下，随后2-3年内频频夺冠。危地马拉茵赫特庄园所产帕卡玛拉，2008年就创下80.2美元一磅生豆的天价。该品种由象豆马拉戈吉佩（Maragogype）与帕卡斯（Pacas）衍生而来，取Maragogype与Pacas的前4个字母组合成Pacamara，是萨尔瓦多研发的优良咖啡品种。咖啡颗粒非常大，与象豆接近约21~22目，是这两年中南美洲优秀的咖啡品种。

独立水洗技术

茵赫特雇用当地水准两倍工资的工人，以手工挑选红透的咖啡果，拥有独立水处理场，脱皮处理果皮后，进行两次豆型级数尺寸区隔，接着以干净的山泉水洗净，然后进入干净的水槽，经发酵2天、日晒7天后，仓库里存放至少45天，然后才送专业杯测。

前街烘焙瑰夏咖啡豆建议：

为了突出瑰夏豆子的特性和香气，前街采用浅烘焙，这样烘焙度比较能发挥出豆子本身的特性，太深则会损耗花香气和果酸，当然这也要根据咖啡豆的特性和烘焙者对于豆子本身的理解来调整。通过杯测前街得知瑰夏咖啡豆有着很丰富的层次感，所以建议冲煮时可以稍微将咖啡浓度降低，让各层次的瑰夏咖啡风味更清晰，推荐冲煮比例1:15，90-91摄氏度进行冲煮，咖啡豆研磨粗细推荐采用中细研磨（中国标准20号筛网过筛率80%）。

如何冲煮巴拿马瑰夏咖啡豆？

前街建议采用滴滤式冲煮，即手冲咖啡。想要喝丰富的层次感可以用V60滤杯冲煮，而想喝饱满的咖啡风味可以使用蛋糕滤杯冲煮～前街日常出品多采用V60滤杯，因为60度角的设计已经螺旋纹的肋骨设计，大家可以通过控制水流已经注水次数，充分萃取出瑰夏咖啡的精华，同时大出水孔的设计避免了咖啡过度萃取。

V60滤杯杯身有着连接顶部和底部的导流肋骨和中心的大圆孔，起到加快水下落的流速，而螺旋纹形状的排气槽设计让水流路径加长，增大了咖啡粉也热水的接触时间，每条水流沿着凹槽往滤杯中心点汇聚，咖啡粉所受到的压力集中，萃取出来的咖啡层次感更丰富。

滤杯：Hario V60，水温：91摄氏度，粉量：15克 粉水比例：1:15，研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

【巴拿马水洗波奎特瑰夏咖啡风味特点】： 有着明显的柑橘、柠檬、佛手柑的清澈酸质，吞咽时带着奶油般顺滑口感，尾段是绿茶、蜂蜜的甘甜。

前街冲煮咖啡建议：

对于咖啡的冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.