埃塞俄比亚作为咖啡的起源地，始终是全球咖啡爱好者心中的圣地。前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店里，常常有顾客进门就问有没有埃塞的豆子、有没有耶加雪菲。无论刚接触精品咖啡的新手，还是资深老饕，都会被埃塞豆那明亮的果酸、蜂蜜般的甜感和干净清新的口感所吸引。本文前街将带你了解这个非洲咖啡大国，并逐一梳理六款必喝的埃塞俄比亚精品手冲咖啡——从水洗耶加雪菲到日晒红樱桃、花魁、哈马修，再到卡法森林，详细拆解每款豆子的产区背景、处理方式与风味表现，帮助你找到最适合自己的那一杯。

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咖啡的故乡就在埃塞俄比亚，这里向来是咖啡从业者心中的朝圣之地。许多来到前街咖啡（FrontStreet Coffee）的朋友，一进门便询问是否有埃塞的豆子，有没有耶加雪菲。确实，对于刚踏入精品咖啡世界的初学者，或是已经喝遍各产区的资深爱好者而言，埃塞俄比亚咖啡那清亮的酸质、类似蜂蜜的甜感，加上干净利落的口感，都让人难以抗拒。今天前街就带大家认识一下这个重要的咖啡生产国。

埃塞俄比亚必喝六大精品手冲咖啡：

1、前街水洗耶加雪啡

耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亚的一个小镇，海拔在1700至2100公尺之间，属于全球地势最高的咖啡产区之一，也是埃塞精品咖啡的一张名片。图尔卡纳湖、阿巴亚湖与查莫湖为这片土地输送了充沛的水汽。以雾谷(Misty valley)为代表的裂谷地带，全年雾气缭绕，气候如春，凉风习习，湿润凉爽，成千上万种咖啡树在此茂盛生长，造就了耶加雪菲标志性的花香与果香交叠、层次多变的独特风土。通常所说的耶加雪菲风味，指的是鲜明的柑橘柠檬酸质、浓郁的茉莉花香，口感轻盈雅致，带有茶一般的触感，喝起来仿佛一杯清爽干净的柠檬茶。

2、前街果丁丁合作社

果丁丁合作社地处耶加雪菲东南方向的沃卡产区，最初是耶加雪菲联盟YCFCU旗下沃卡合作社的一部分。后来，随着市场对咖啡生豆可追溯性越来越重视，一批批独立的「单一产区」被全球咖啡猎人们陆续发掘出来，于是在2012年，拥有约300名农民成员的果丁丁脱离原组织，正式成立「果丁丁合作社」。由于在干燥之前会先行去除果肉，前街果丁丁咖啡本身固有的香气得以更清晰地展现，带有柑橘、柠檬的调性以及优雅的白色花香，整体风味明亮而细腻。

3、前街日晒红樱桃

与水洗处理不同，日晒咖啡会先挑出破损或发霉的果实。经过在阳光下两周左右的干燥，等果肉中的糖分与精华完全渗透进咖啡豆，含水量降至12%时，再用刨除机将变硬的果肉、果胶层和豆荚清理干净。取出的咖啡豆还需通过密度与豆色检测，去除缺陷豆，最后由工人以肉眼挑除遗漏的瑕疵豆，层层筛选之下，得到的每一粒咖啡豆都堪称精品，保证了其干净脱俗又带有浓郁迷人果香的品质。前街耶加雪菲红樱桃计划日晒咖啡豆风味描述：蜜桃、可可、蜂蜜、柠檬。

4、前街日晒花魁

西达摩位于埃塞俄比亚南部，过去的西达摩咖啡豆还涵盖了耶加雪菲咖啡（Yirgacheffe）和谷吉（Guji）咖啡。不过ECX交易制度已将耶加雪菲与谷吉从西达摩中独立出来。西达摩咖啡果酸充沛，香气浓郁，在香气表现上与耶加雪菲相比毫不逊色，非常适合那些喜欢风味强烈、又不愿口味过重的饮者，在香气与口感之间达到了很好的平衡与调和。前街日晒花魁便是典型代表，宜人的莓果、柑橘香气与甜香的芒果风味交织，组合出类似红茶的韵味。

5、前街哈马修

同样来自西达摩产区，哈马修处理厂凭借出色的品质与别具一格的风味，成为埃塞生豆赛事获奖榜单上的常客，也吸引了大量咖啡爱好者的目光。哈马修处理厂出产的咖啡主要以JARC（吉玛农业研究中心）发布的74系列抗病品种为主，74158的颗粒偏小，花果香格外突出。前街哈马修74158拥有诱人的香气，能闻到类似香水柠檬、草莓、杨桃的甜蜜气息，入口是明确的草莓、杨桃、青提甜香，随后淡淡的花香逐渐浮现。

6、前街卡法森林

与人们印象中农民将咖啡树种在自家后院的田园模式不同，卡法森林以出产野生咖啡而最具代表性，咖啡树全部生长在1400～2100米海拔的遮阴环境中，原生态、微气候、红土土壤、雨量充沛等有利条件为咖啡树提供了优良的生长环境。前街卡法森林咖啡豆采用中浅烘焙，研磨后带有明显的白色花香，入口有明亮的柠檬酸质，呈现甜橙、佛手柑风味，回甘时有微微瓜果与果仁香，口感近似绿茶。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.