冰滴咖啡和冷萃咖啡都采用低温萃取，但一个是滴滤式，一个是浸泡式，这细微的工艺差异会让同一支豆子呈现出截然不同的风味面貌。本文从前街的视角出发，梳理两者的历史渊源、制作原理与品鉴差异，并用浅烘焙埃塞俄比亚·圣塔维尼豆分别制作冷萃与冰滴进行对比，帮助你理解它们各自的特点，找到更适合自己口味的那一杯。

冰滴咖啡又叫水滴咖啡或冰酿咖啡，本质上是一种借助冰块来萃取咖啡的饮品制作方式。由于整个萃取过程非常缓慢，通常要持续好几个小时，所以冰滴咖啡在门店里的售价往往偏高。

每当店里的冰滴卖完了，来的客人总会问一句有没有冷萃。冷萃咖啡是除冰滴之外另一种以低温方式萃取出来的黑咖啡，不过两者之间还是存在一些细微差别。今天前街就来聊聊，它们究竟有哪些不同之处。

原理相通，做法各异

冰滴咖啡（Ice drop coffee）指的是在常温环境中，让冰水持续滴落穿过咖啡粉层，经过长时间滴滤后得到的咖啡；冷萃咖啡（Cold brew coffee）则是把常温水与咖啡粉直接混合浸泡，再放进冰箱冷藏一段时间后取出的咖啡。二者都属于低温萃取，根本区别在于一个走滴滤路线，一个走浸泡路线。

至于这两种方法的发明者，如今已经无从查证。不过据国外咖啡业内人士考证，低温萃取这种做法最早是荷兰人在海上贸易途中琢磨出来的。

十七世纪时，一艘装满咖啡豆的货船从印尼巴达维亚（当时为殖民地）启航，这些豆子将被荷兰商人运往各地交易。可在海上航行期间，随时用热水冲咖啡并不现实。船上的荷兰人为了解馋想尽了办法，最终想出用冷水替代热水，让咖啡粉长时间浸泡，从而得到浓度较高的咖啡液。

起初只是抱着试试看的心态，没想到这样做出的咖啡风味竟然如此饱满厚实，甚至少了平日热水煮制带来的苦涩感。很快，人们就迷上了这种低温萃取咖啡。

随后，这种制作方式跟随荷兰商人的贸易脚步传入了江户时代的日本，日本人同样迅速被这种独特的咖啡征服。经过日本人多年不断地使用、改良与调整，这种冷水浸泡的做法逐渐演变为滴滤式的冰滴咖啡，当地人也把它称作「京都咖啡」。

那么哪种更好喝？

如果用的是同一支豆子，两种截然不同的制作方式并不会改变豆子本身能产生的味道，只会影响这杯咖啡最终呈现出的主要特征。而好不好喝本来就是因人而异的感受，就像挑矿泉水，有人偏爱农夫山泉，有人钟情怡宝，各有所好。

前街选用浅烘焙的埃塞俄比亚·圣塔维尼，分别以相同比例萃取了冷萃和冰滴两种咖啡。冷萃出来的咖啡风味更贴近咖啡豆本身的味道，有着饱满的热带果汁感，还带一点红酒发酵的气息。由于影响萃取的变量不多，加上水和咖啡粉全程泡在一起，它的口感相对更为醇厚。

而冰滴萃取出的咖啡，因为冰水与咖啡粉并非全程接触，口感非常干净。明亮的菠萝汁、高甜的番石榴，再加上经过一夜发酵后获得的更强烈的红酒酵感，层次分明。

虽说两者存在差异，但实际上并不会特别明显。如果不是用同一支豆子仔细对比品尝，要想把冷萃和冰滴区分开来，还是有一定难度的。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.