埃塞俄比亚作为咖啡的起源地，拥有得天独厚的自然条件与悠久的种植传统。本文将带您深入了解埃塞咖啡的产区分布、种植模式、加工方式、分级体系以及出口概况，并重点解析耶加雪菲等知名咖啡的风味特色。无论您是咖啡爱好者还是从业者，都能从中获得关于埃塞咖啡的全面认知。前街咖啡推荐的多款埃塞豆子，正是源自这些优质产区。

作为非洲阿拉伯种咖啡的重要产地，埃塞俄比亚出产着全球公认品质最佳的阿拉伯种咖啡。相传，咖啡最早是由卡法地区的牧羊人发现的，咖啡的名称也源自卡法一词，因此埃塞俄比亚被誉为咖啡的故乡。

咖啡种植与加工

埃塞俄比亚的自然条件对咖啡生长十分有利，咖啡主要分布在海拔1100至2300米的南部高地。重要产区包括哈拉尔、溧木、吉马、西达摩、卡法、叶尔尕车法和沃来尕等地。这些区域土壤排水性好，呈微酸性，质地疏松且为红色。

埃塞咖啡每年收获一次。3至4月间，白色的咖啡花盛开，随后果实逐渐发育。9至12月，红色的咖啡果实成熟，进入采摘期。11至12月，新一季咖啡开始出口。

当前，埃塞约25%的人口直接或间接以咖啡生产为生，其中大多数农民采用传统种植方式，人工照料咖啡树，施用有机肥料，不使用有害杀虫剂和除草剂，因此埃塞出产的咖啡多为有机咖啡。

依据种植方式，咖啡可分为森林－半森林咖啡、庭院咖啡和种植园咖啡三类。

森林－半森林咖啡占60%。这类野生咖啡林完全不使用农药，而采用生物方法防治害虫。

庭院咖啡占35%。这种咖啡园采用立体种植，咖啡位于下层，借助其他农作物的遮荫获得适宜生长条件，肥料主要来自落叶、枯草和动物粪便。

种植园咖啡占5%。这是一种现代化种植方式，咖啡成林生长，但使用新品种，并与其他遮荫树木成排间隔种植。

依据加工方式，咖啡又可分为水洗咖啡和日晒咖啡。

水洗咖啡占出口量的35%。高品质水洗咖啡选用新鲜采摘的完全成熟果实，采摘过程仔细且由专业人员严格监控。挑捡干净的咖啡豆须在采摘当天去浆，然后经过发酵、水洗、烘干和去皮，加工后湿度保持在12%左右。

日晒咖啡占出口量的65%。主要由家庭采摘，红色咖啡豆放置在水泥地板或高桌上晾晒至约11.5%的湿度，然后去皮、清洗。

咖啡分级与质量控制体系

埃塞的咖啡分级和质量控制体系分为生产者、地区性和全国性三个层级。所有咖啡在离开产地前均须经当地检验机构检验，随后在亚的斯和迪雷达瓦的咖啡检验和分级中心复检，确定质量等级。咖啡在拍卖和销售前进行分级，这对所有参与生产、收购、出口及消费的群体都至关重要。出口前，咖啡还需送交全国性质量控制机构检验，确认产地、颜色等符合出口标准，以维护埃塞咖啡的声誉。

目前，埃塞咖啡分级和质量控制体系主要依据两项指标：目测和杯评估，考察内容包括咖啡豆颜色、清洁度、产地、口味及特征等。出口分级用简单数字表示，最佳水洗咖啡为5级，最佳日晒咖啡为4级。分级后，标注产地即可出口。通常出口采用信用证付款，既可降低出口商收汇风险，又能为进口商提供质量保证。

根据法律规定，所有咖啡均须通过亚的斯和迪雷达瓦举行的拍卖会交易。在咖啡收获季节，这类拍卖会甚至每天举办两次。

咖啡出口

咖啡是埃塞最重要的出口经济作物，也是外汇收入的主要来源。埃塞咖啡出口约占世界市场份额的3%，为世界第八大咖啡出口国。出口量从1990－1991年度的58,000吨稳步增长至1995－1996年度的110,000吨，此后几年维持在这一水平。2001－2002年度出口量突破110,000吨，2002－2003年度达到127,000吨。由于国际咖啡价格持续十年下跌，埃塞外汇收入受到严重影响。在咖啡价格大幅下降前，咖啡出口收入占埃塞外汇收入的一半以上，如今仅占35%左右。但据国际咖啡组织报告，咖啡价格2002年开始回升，从2001年9月的每磅41美分升至2002年的52美分，2003年又升至每磅59.7美分。2004年3月平均价格为每磅60.8美分，较2001年9月上涨50%，这对埃塞而言无疑是利好消息。

埃塞人民酷爱饮用咖啡，2003年国内消费占总产量的42.3%，人均消费3公斤。但每年大部分咖啡产量仍用于出口以赚取外汇。主要出口国包括美国、意大利、英国、瑞典、挪威、希腊、法国、比利时、德国和澳大利亚等。

1974年以前，咖啡生产、加工及贸易权均掌握在私人手中。军人执政期间，私人农场被收归国有，小农咖啡生产商受到冷落。1991年，埃塞俄比亚过渡政府颁布新经济政策，鼓励私商出口咖啡，私人咖啡出口商数量随之激增。目前，近90%的咖啡出口由私人出口商掌控。

埃塞咖啡的特色

咖啡豆的自然特征包括大小、形状、酸度、质感、口味和香气。埃塞咖啡豆颗粒较小、香气浓郁，带有类似葡萄酒的酸味，深受咖啡爱好者青睐。因其独特的芳香和口味，常被用于饮料、冰淇淋和糖果生产及品种改良。

世界知名的埃塞咖啡主要有：

1、 溧木咖啡：生长在海拔1400至2000米之间，水洗处理。品质上乘，果仁香味浓郁，酸度适中，带有葡萄酒般的烈度。年产量29,000吨。

2、 吉马咖啡：生长在海拔1400至1800米之间，日晒处理。微酸，果仁香味，回味悠长。年产量70,000吨。

3、 甘比咖啡：生长在海拔1500至2300米之间。美食家级咖啡，酸度适中，带有水果香气。年产量34,000吨。

4、 叶尔尕车法咖啡：生长在海拔1500至2200米。摩卡风味，带有花香和香料气息。年均产量约28,000吨。

5、 西达摩咖啡：生长在海拔1400至2200米处。酸度适宜，品质上乘。年均产量约37,000吨。

6、 哈拉尔咖啡：生长在海拔2700米以上的高地。世界上最好的咖啡之一，中等酸度，异域风味醉人，带有微醺和干果香气，是纯粹的摩卡咖啡。年均产量约26,000吨。

前街咖啡推荐的多款埃塞俄比亚豆子，如耶加雪菲和西达摩，均来自上述知名产区，品质优异，值得一试。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.