面对琳琅满目的咖啡机，很多爱好者不知从何下手。本文系统梳理了咖啡机的分类逻辑——按萃取方式分为传统滴滤、意式高压泵浦与胶囊三大类，按工作方式又分全自动与半自动。文章逐一解析各类机型的结构特点、出品水准与适用人群，并重点针对家用半自动咖啡机给出从三百元玩具机到五万元骨灰级神器的选购推荐，涵盖灿坤、迈拓、惠家、NOUVA OSCAR、爱宝E61、LASPAZIALE S1、Lamarzocco GS3 MP等热门机型。最后补充咖啡豆保鲜、养豆期等实用知识，帮助读者在预算与品质之间找到平衡。
咖啡机究竟怎么分类？
若以萃取原理来划分，市面上主流产品可归为三大阵营：传统滴滤式、高压泵浦式（即意式）以及胶囊咖啡机。
若以操作模式来区分，则又可分为全自动式与半自动式。
值得注意的是，无论滴滤式还是高压泵浦式，都同时存在半自动与全自动两种形态。通俗地讲：
全自动式——只需把咖啡豆倒入豆仓，机器便会自动完成后续全部步骤，直到一杯咖啡制作完毕。
半自动式——需要人工先将熟豆研磨成合适粗细的咖啡粉，再放入机器，由机器完成剩余环节。
就传统滴滤式咖啡机而言，半自动与全自动在出品上的差异其实并不明显。但若是意式高压泵浦式咖啡机，人为因素的介入会让最终风味产生天壤之别。至于相对传统的全自动机型，半自动胶囊机以更简便的操作获得品质稳定的咖啡，因而深受节奏紧凑的白领群体青睐。
一、传统滴滤式咖啡机
这类机器随处可见，技术门槛不高，出品水准也大体相近（极高端产品如HARIO V60除外）。它做出的咖啡，对普通消费者或资深发烧友来说，基本都是一杯苦水。【因非重点，此处省略一万字】
松下NC-GF1咖啡机
二、意式（高压泵浦）咖啡机
在以意式浓缩为基底的混合奶咖大行其道的当下，传统美式滴滤机的市场空间正不断萎缩。从健康角度看，意式浓缩具备传统冲泡方式难以比拟的低因优势；再加上能与糖浆、奶油、牛奶等调和成更易入口的饮品，因而备受推崇。
2.1 意式咖啡机的分类
按加热方式（温度）划分：传统锅炉式与新锐加热块式。
传统锅炉式水温稳定、萃取质量高，因而代代相传。但其短板同样突出——制造成本高，成品售价自然不菲。相应地，它也是中高端咖啡机的首选方案。
新锐加热块技术因成本低廉，且控制得当也能有相对不错的出品品质，被广泛应用于低端机型、全自动机以及入门级意式咖啡机。
按水泵类型（压力）划分：振动泵与旋转泵。
通常价格低于5000元的咖啡机，几乎清一色采用振动泵加压萃取，由于振动泵的工作原理导致输出压力无法持续稳定，萃取质量因此较差。5000元以上的机型中，部分中端产品开始出现旋转泵（如爱宝E61），而高端机则基本是旋转泵的天下。
所以一个最简单的选购判断标准就是：只要配备旋转泵，这台机器肯定不会差到哪里去。
按使用场景划分：商用机与家用机。
商用机无一例外配备巨大锅炉，多为2个、3个乃至4个冲煮头的结构。即便是单头商用机，也大多采用6L以上的子母锅炉设计。
家用机则要么是低端加热块，要么是2L左右的子母锅炉。锅炉容量偏小，难以支撑连续多杯萃取的工作质量。不过也有部分高端家用机采用了双锅炉PID精准温控设计。
2.2 全自动咖啡机
世上每个人的需求各不相同。有人自诩吃货，追求极致的味觉体验；也有人只求一杯味道不差的咖啡能快速简便地出品即可。厂商为抢占这块市场，便开发出适合懒人的全自动咖啡机。这类机器大多功能全面，美式、浓缩、卡布、拿铁皆能制作。只需放入豆子和牛奶，剩下的事全交给机器。经过简单调节，就能迅速得到一杯质量尚可的咖啡。相比传统半自动，操作真是简单到极致，极其适合懒癌中晚期患者。
全自动机型大多采用低成本加热块技术，水泵也是低端振动泵。因此从上文基础知识便可推断，出品质量绝非其强项。全球生产全自动咖啡机的厂家众多，但大牌就那么几家，以欧洲厂商为主。高端全自动自带冰箱和自动奶泡装置，豆子和奶放进去后卡布与拿铁直接搞定。普通机型可自动完成ESPRESSO和美式制作，奶泡仍需手工打发再倒入咖啡中，过程也较为简单，只是打出的奶泡很粗。部分机型配备自动奶泡装置，但仍需人工介入。
高端全自动也有采用锅炉加热、旋转泵萃取的型号，出品调整到位也能得到高质量ESPRESSO。可惜动辄十几万、几十万的价格，绝非普通消费者所能承受。因此它们只能作为星爸爸、开封菜、卖汉堡这类连锁巨头为减少人力投入而使用的商用设备。说到这里，想起不知谁说过的一句名言：麦当劳最厉害的不是把汉堡做得多好吃，而是把每个汉堡做得一样难吃。
关于全自动咖啡机，它属于精密机器，也是易损易耗品。所以一定要选择有良心的商家，至少售后靠谱，出问题能给你修，即便花钱修，也比没售后直接扔掉强。品牌方面，优瑞、喜客、德龙、飞利浦这些售后完备、出品不错的都值得推荐，根据自身需求及消费能力选择即可。
瑞士优瑞ENAMICRO1全自动咖啡机
飞利浦喜客Lirika plus全自动咖啡机
2.3 胶囊咖啡机
这世上除了吃货和木舌头加懒癌患者，还有一部分人对味道有要求、算得上吃货，但又不幸患有懒癌早期。好在这撮人不少，于是胶囊咖啡机应运而生。为保证出品品质，由厂家统一提供各种口味的胶囊，往机器里一扔按下开关，就能出一杯质量中上层的ESPRESSO。掺点水就是美式，加点奶泡就是卡布。相比全自动，出品的稳定性和品质有了极大保证。选择困难症患者再也不用纠结去哪家买咖啡豆、味道好不好。在厂家提供的各种口味胶囊里随便挑一个，味道都不会差。但胶囊咖啡机为了颜值，一律采用振动泵和加热块设计。所以……别指望它的出品能和顶级半自动相比，但小康水准还是有的。胶囊机经过这些年发展，目前市场格局已非常清晰，就是意利和雀巢两大厂商竞争，有点像INTEL和AMD。也有BOSCH、德龙等第三方认证厂商生产使用意利或雀巢胶囊的机器。各色各样的外观设计是卖点，出品都差不多。因此在这方面大可根据颜值选择，无非是价格与颜值成正比。
ILLYY1.1 TOUCH胶囊咖啡机
斩获2010德国红点设计大奖
雀巢XN7106胶囊咖啡机
颜值颇高的德龙EDG606胶囊咖啡机
2.4 半自动咖啡机
相较于前面两种懒人咖啡机，半自动才是真正适合咖啡发烧友和对味道有极致要求的吃货。当然也有适合想体验一下、不花多少成本的玩具咖啡机供初哥选择。半自动咖啡机一般只有咖啡萃取和蒸汽功能。豆子需用专用磨豆机研磨成粉，再通过人为调整粉粒粗细、咖啡粉份量、咖啡机水温以及萃取时间，来得到一杯上好的咖啡。前文普及的泵浦式咖啡机知识，在这里同样适用于半自动咖啡机。越好的机器配置越高，可调整的萃取变量参数也越多（锅炉压力、萃取水温、预浸泡方式……）。半自动咖啡机需要人工将适量咖啡粉填入萃取手柄的粉碗中，手工压实，装上咖啡机进行萃取，得到一杯ESPRESSO。别小看这点人工干预，任何变量参数的细微变化，都能让你杯中的ESPRESSO味道南辕北辙。顶级的豆子即便放在最顶级的半自动咖啡机上，不懂的人也只能做出一杯苦水。要驾驭半自动咖啡机，需要长时间的学习和研究。但对吃货而言，这一切绝对值得。半自动咖啡机从低端入门玩具机、中端实用机、高端品质机到顶级奢华机，价格从几百到几万乃至几十万都有。在这个世界里，我们倡导理性消费，选择适合自己经济实力和技术实力平衡的机型极为重要。
2.5.1 商用/骨灰级半自动咖啡机
变压神机SYNESSO
LamarzoccoSTRADA EP
2.5.2 家用半自动咖啡机：【重点推荐】
其实不仅是为了一杯好喝的咖啡，一个周末午后的冲泡过程，或许才是选择在家中备下咖啡机的重要原因。根据一些研究和经验，前街在此给大家作一些推荐。大多数机器都是在发烧友圈里热门的机型，参考值友骨灰级点评员的分享，如下款型做重点推荐。
1、灿坤1826（300-400RMB）：入门推荐第一款
如果投入不想太大，又想感受下比星爸爸出品更好的咖啡，这货肯定最值得推荐！不到300的价位，较为精细的做工。虽然机身全塑料，但质量过硬。和500-1000之间的灿坤、德龙、飞利浦出品没有太大差距！值友亲测高负载使用6年多没出过任何问题！
灿坤1826，绝对的高性价比
2、迈拓优雅EM18（仿S）（1600RMB）：入门烧友首选
这款以意大利蓝旗里奥的SILVIA为原型山寨的EM18在咖啡圈已相当知名。虽然只有350ML的锅炉，但至少也算锅炉机。57.5的粉碗也接近58MM的专业粉碗，冲煮质量什么就不谈了，但运气好的话（因锅炉小，温度不稳定）还是能做一杯合格的ESPRESSO。虽然外观做工山寨无比，金属收边都可以割手，水桶感觉就是汽油桶，但1500级别这个价位还真没什么机器性能能超过这台机器。所以在入门烧友里被传为神机。近期厂家还推出了新产品EM19、M2，终于可以边萃咖啡边打奶了！这要是在以前，ESP放冷了奶还没打好……当然价位也升高了好几百。
传说中的入门级神机，迈拓优雅EM18
3、惠家WELHOME 210S2（3200-3500RMB）：白骨精首推
该机器在发烧友圈里也属于热门机型，虽然是加热块设计，但萃取和蒸汽质量相对都OK。加上外观设计现代，做工精细，热机速度快，被很多工作节奏快的白骨精们推崇。
热门机型，白骨精们极力推崇
4、NOUVA OSCAR（5k）：小型商用机级别
这台机器名声如雷贯耳，意大利原装进口。虽然全身也是塑料设计，但2L级别的子母锅炉保证了萃取的温度稳定以及强劲的蒸汽输出。厂家定位精准，5K级别没有机器和这货竞争。喜欢拉花的同学不要错过了。
意大利原装进口，亮瞎双眼
5、爱宝E61（7k-10k）：萃取狂热粉首选
基本上看到这里的同学都可以开始混咖啡界了。如果对咖啡萃取有比较深入的了解，一定不会降低对设备的要求。爱宝E61使用了极为经典的E61冲煮头，并且在高配机型上引用了旋转泵和双锅炉PID温控一系列高端配置，加上精细的做工和复古经典的外型，被众多发烧友推为神机。但这机器也有致命伤，蒸汽太弱。喜欢玩拉花的同学这机器肯定不能满足你的欲望。
爱宝E61，又一神机
6、LASPAZIALE S1（12k-16kRMB）：一切都很好，除了咖啡粉碗有点小
这个售价的机器外观和性能都没什么说的，高配机器应该有的PID、双锅炉、旋转泵全齐活了。加上意大利原装进口，精细时尚的造型和做工，极为适合放在家里的一角低调地提升BIGGER。蒸汽强也是这台机器的卖点，相对唯一让强迫症烧友们纠结的是53MM的粉碗。相对于58，可玩性小点。
造型时尚，蒸汽强
7、Lamarzocco GS3 MP（45k-50k）：骨灰级发烧友
作为骨灰级发烧友的标准配置，萃取和蒸汽质量都到了神级的地步。同级别还有更贵的KEES和SLAYER。但价格上翻了翻，性能上却高不了一点点。唯一的用途是提升BIGGER，就不推荐了。
BIGGER THAN BIGGER
推荐了这么多，基本上从玩具机到神器全推了。喜欢玩咖啡的煎蛋家们照着价格买，肯定不会错。下一篇，煎蛋君会带大家走进单品咖啡的世界（黑咖啡、斋咖啡），并了解各类萃取器具。
最后再啰嗦几句：
要出品一杯好的咖啡，必须要有新鲜的豆子。要知道咖啡豆的风味在1个月之后会流失一大半，咖啡粉的风味会在1个星期后流失一大半。越是深烘的豆子，风味流失越快。
什么样咖啡豆好呢？
比较出名的商业豆有illy和lavazza，虽然两个品牌在咖啡保鲜上也采用了一定手段，但因为进关的一系列流程到国内，基本上有些时间，但总体来说豆子的品质还是有的。
比较建议买的豆子？
现在淘宝上，有些好的店都是下单才烘焙豆子，有些店是指定一星期内某一天才烘豆子，这些店都在很大程度上确保了豆子的新鲜度，再加上一般豆子都有3-7天的养豆期，这几天刚好用来快递。
什么是养豆期？
咖啡豆在烘焙之后，一般建议在适当环境下保存三、四天再来品尝，这样才能享受到咖啡完整的风味。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
