埃塞俄比亚作为咖啡的发源地，其咖啡豆分级体系独具特色。西达摩产区以明亮柑橘酸香与莓果调性闻名，而G1等级代表了瑕疵豆最少、品质最优的水准。本文将系统介绍埃塞咖啡以300克瑕疵豆数量为核心的分级方式，对比肯尼亚、牙买加等国的分级差异，并深入解析日晒处理对西达摩风味的影响。同时，前街咖啡推荐旗下ALO阿洛村与日晒红樱桃两款代表性产品，附上V60冲煮参数与风味描述，为咖啡爱好者提供从生豆到杯中的完整认知。
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近来不少到前街选购咖啡豆的朋友注意到，包装袋上印着G1、AA之类的字母标识，却不太清楚它们代表什么。因此前街打算借此机会，为大家简要梳理一下埃塞俄比亚咖啡豆的等级划分方式。埃塞俄比亚是咖啡的原产地，拥有天然的咖啡基因宝库，大量不同品种的咖啡树在那里混合种植。由于品种实在过于庞杂，连当地人也无法准确辨别具体品类，于是便统一以“埃塞原生种”来称呼本国出产的咖啡豆。
事实上，每一款咖啡豆都有对应的等级划分，而不同产区的分级标准也各不相同。总体而言，分级依据通常包括产地海拔高度、筛网孔径（即常说的生豆尺寸），以及筛网孔径与瑕疵豆所占比例等因素。今天，前街就来聊聊西达摩咖啡豆的等级划分问题。
西达摩产区是埃塞俄比亚知名的精品咖啡产区之一，该地出产的咖啡豆冲煮后呈现出明快的柑橘柠檬调性，并伴有轻柔的莓果酸香，因而广受认可。前街在售的水洗耶加雪菲、果丁丁以及日晒红樱桃，均来自埃塞的耶加雪菲产区；而在生豆赛事中夺冠的花魁咖啡豆，则出自古吉产区。或许大家并不了解，耶加雪菲和古吉这两个产区过去都归属于西达摩产区，后来由于它们的咖啡风味辨识度实在太高，才被ECX单独划分出来。
埃塞俄比亚咖啡豆的分级依据是瑕疵豆的比例，具体以300克咖啡生豆中所含瑕疵豆的数量来确定。举例来说，前街果丁丁咖啡豆每300克中瑕疵豆不超过3粒，即归为G1；前街水洗耶加雪菲咖啡豆每300克中瑕疵豆在4至12粒之间，归为G2；每300克中瑕疵豆达到13至25粒的，归为G3；26至45粒之间的归为G4；46至90粒之间的则归为G5。
国内常见的埃塞咖啡多为G1至G2等级，且以水洗处理批次为主。早期由于日晒处理技术不够成熟，日晒生豆的瑕疵数量偏多，一般落在G3至G5区间。随着日晒技术的不断改良，如今日晒豆同样能够达到G1至G2等级。
由此可见，G1是最高等级，瑕疵豆数量最少，而商业豆通常为G4等级。西达摩产区的咖啡豆一般选用日晒处理法：先将采摘下来的埃塞原生种成熟果实中的瑕疵豆和杂质剔除，再直接置于高架晾晒床上进行两到四周的干燥，之后用脱壳机完成脱壳。因此，西达摩咖啡豆既带有水洗豆的柑橘香气，又散发着浓郁的莓果芬芳。但若日晒处理不当，咖啡豆会沾染土腥味，原有的香气也会丧失。
如果你是第一次尝试西达摩日晒G1等级的咖啡，前街推荐ALO阿洛村咖啡豆。完全成熟的咖啡鲜果经过首轮筛选后，会进行清洗并按果实状态再次分类，通过观察表皮色泽，剔除过熟或成熟度不足的鲜果。这样加工出来的西达摩咖啡具有成熟水果般的甜质感，令人一饮难忘。
不过，并非所有国家都像埃塞那样以瑕疵豆数量来划分咖啡等级。实际上，很多国家的分级方式各有不同。部分国家的咖啡分级主要依据咖啡颗粒大小，例如坦桑尼亚、卢旺达、哥伦比亚、牙买加等。以肯尼亚为例，通常分为八个等级：E（象豆）、AA、AB、C、PB、TT、T、MH/ML。
牙买加咖啡则按质量从高到低分为NO.1、NO.2、NO.3和PB，其中PB即圆豆。按照CIB标准，瑕疵率需低于3%，含水量约为13%。NO.1蓝山生豆的基本要求是17目以上，NO.2为16目以上，NO.3为15目以上，PB约为14目以上。牙买加高山咖啡的等级与蓝山咖啡相近，但没有圆豆PB等级；而牙买加咖啡仅有prime等级，目数范围在15至17之间。
由于埃塞西达摩产区的咖啡豆大小参差不齐，当地通常不依据豆粒尺寸来划分等级。读到这里，大家可能会产生疑问：为什么埃塞不在种植阶段就把更优质的原生品种挑选出来，再进行统一栽种呢？
为了解答这个疑惑，前街有必要介绍一下埃塞的咖啡种植与采摘情况。一般来说，埃塞俄比亚的咖啡树大多处于野生或半野生状态，分散生长在不同区域或地块。由于埃塞地处热带，热带植物极易存活，待咖啡果实成熟后，咖农便进行采摘。但实际上，咖农采到的果实形态各异。埃塞已记录在册的咖啡品种接近2000个，其中1927个为原生品种，128个为外来引进品种。埃塞的咖啡品种堪称“大观园”，长的、短的、瘦的、胖的，应有尽有。
据前街了解，埃塞咖啡果实质量参差不齐的情况引起了荷兰生豆商的关注，他们与当地合作社携手发起了“红樱桃计划”。该计划通过提高优质咖啡生豆的收购价格，激励咖农更加用心地完成采摘、处理等各个环节。由此产出的咖啡豆品质更优、口感更佳，能够更好地获得终端市场认可，从而平衡相对较高的采购成本。
所谓“红樱桃”，是指农户须在咖啡樱桃成熟度最佳时进行采摘，再通过人工筛选，剔除缺陷豆、过熟豆及虫蛀豆，保留优质豆。随后送往干燥场所处理，不同产区使用的干燥架也不一样，有的用防水布，有的用高床，最常见的是非洲式晾床。干燥过程一般需要27至30天，直至咖啡变为暗紫色、含水率降至11%才算完成。日晒耶加雪菲的味道更为浓烈，层次感也更丰富，带有酒香发酵气息，甜感也相对较高。
前街上架的一款日晒红樱桃正是该计划下的咖啡豆。前街在烘焙和杯测过程中，能明显感受到它与普通日晒豆之间的差异。由于红樱桃计划的咖啡豆成熟度一致，烘焙时受热与发展更为均匀，得以将大量花香与果酸保留在咖啡豆内。
因此，前街会采用较高的水温和较细的研磨度来萃取埃塞西达摩产区的果酸调性，并选用水流较快的滤杯，如V60滤杯。如果大家还有不明白的地方，欢迎到前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店交流相关咖啡知识。
滤杯：V60 水温：92-93摄氏度 粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨度：细砂糖大小（20号筛碗筛粉到78%）
第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕；当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。2分10秒滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
日晒红樱桃风味：柠檬、甘草、柑橘、莓果、甜橙，整体甜度较高，回甘有焦糖、奶油的风味，余韵带有红茶香气。
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