曼特宁是精品咖啡店中出镜率极高的单品，以其醇厚浓郁、酸度低而备受推崇。本文从苏门答腊的种植历史说起，讲述曼特宁名称的由来与PWN公司的渊源，详解黄金曼特宁与普通曼特宁的区别、林东产区的特色，以及独特的湿刨处理法和Ateng品种。同时，前街咖啡（FrontStreet Coffee）分享了黄金曼特宁的冲煮参数与选购建议，带您全面了解这款经典咖啡。
曼特宁咖啡在精品咖啡馆里几乎从不缺席。据说在蓝山咖啡尚未声名鹊起之时，曼特宁一度被奉为咖啡界的顶级存在，红极一时。它被公认为全球口感最为厚重的咖啡之一，入口时舌面能清晰感受到那份沉甸甸的质感。曼特宁的酸度极低，但细品之下仍能捕捉到一丝酸意。前街对曼特宁最深刻的印象便是浓郁，那种活泼的微酸交织着草本与黑巧克力的丰厚香气，确实配得上极品之名。
接下来，就请随前街咖啡（FrontStreet Coffee）一同走进曼特宁的世界。
苏门答腊曼特宁的种植渊源
苏门答腊是印度尼西亚面积第二大的岛屿，常住人口约5500万，同时也是该国最主要的咖啡产区之一。苏门答腊的咖啡产量约占印尼全国的74.2%，而排名第二的产区仅占12%。不过，咖啡并非印尼的原生作物，而是荷兰殖民者在早期击败葡萄牙人后，由荷兰政府引入岛上种植。两个世纪后，第二次世界大战期间，为解决当地粮食短缺问题，大量咖啡树被稻米、玉米和木薯等作物替代。1950年，当地咖啡产量仅剩战前的八分之一。但自那以后，咖啡作物逐渐成为当地的经济命脉。
曼特宁名称的由来
提到苏门答腊曼特宁，就不得不追溯其名字的起源。曼特宁既不是产区名、地名、港口名，也不是咖啡品种名，那它究竟从何而来？
实际上，曼特宁原本是苏门答腊岛上一个小地方的名字，后来逐渐演变为一个族群的称呼——曼代宁（mandheling）。许多人在了解曼特宁咖啡时都听过这个名字来历的故事，却很少有人知道，它最早是由日本人发掘并命名的，这才有了后来的声名远扬。当年将第一批曼特宁咖啡豆出口到日本的，正是故事中那位咖啡店家，他察觉到曼特宁咖啡的商机，于1957年创立了PWN咖啡公司。Pawani公司主要收购当地品质较高的咖啡批次，并建立了严格的多重筛选体系，确保出售的咖啡豆整齐均匀、颗粒硕大饱满。
曼特宁的定义
从传统严格意义上讲，产自多巴湖区（位于印尼苏门答腊岛西北部）的咖啡豆才被称为“曼特宁”。苏门答腊岛上最优质的咖啡来自两个地方，其中之一便是林东（Lintong）地区的曼特宁，位于北苏门答腊岛多巴湖（Toba）附近，是该区域最负盛名的咖啡。林东地区的咖啡种植海拔平均在1200至1500米之间，由小佃农在遮荫树下栽种，采用湿刨法加工，展现出独特的风味与活泼的醇厚度。
那位咖啡客商如今就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司（PWN）。印尼当地的PWN公司（Pwani Coffee Company）也是首家与日本合作的生豆商。
PWN黄金曼特宁咖啡
印尼Pawani咖啡公司是黄金曼特宁的处理商，由于“黄金曼特宁”已被其注册为商标，因此黄金曼特宁成为PWN的专属产品。
黄金曼特宁与普通曼特宁究竟有何区别？曼特宁是印尼咖啡中的精品，而黄金曼特宁则是曼特宁中的上乘之作。PWN出品的黄金曼特宁以筛选严格、豆粒硕大均匀著称，口感也更为干净。经过手工精挑细选得到的饱满莹润的曼特宁咖啡，堪称咖啡中的佳人。事实上，为了改善曼特宁瑕疵豆偏多的问题，日本人很早便开始实施精挑细选的品控，经过四次人工筛选，剔除瑕疵豆。
前街PWN黄金曼特宁的品质也体现在价格上。一些商家为了追求更高利润，会采购普通曼特宁咖啡豆，按照黄金曼特宁的规格筛选出合适的颗粒，甚至同样采用四次人工手选剔除瑕疵豆，使其在外观上尽可能接近前街PWN黄金曼特宁，从而卖出高价。
有些小伙伴担心自己买到的并非正宗的前街PWN黄金曼特宁，其实可以向商家索要相关证明。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的门店墙上也悬挂着相关证明，一份是PWN公司提供的证书，另一份是黄金曼特宁生豆的麻袋证明，上面印有PWN标志。
林东曼特宁咖啡
林东曼特宁产自林东地区，是精品曼特宁的代表。它体现了常规曼特宁的风味，豆粒较大，质地较硬。如果是初次尝试曼特宁，不妨从林东曼特宁入手。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上有超过五十款单品豆，许多刚接触精品咖啡的朋友会觉得眼花缭乱，甚至不知从何选起。前街推出了口粮豆系列，基本覆盖了“咖啡黄金种植带”的主要产区，大多采用水洗处理法，让咖啡新手以极高的性价比快速熟悉各产区风味。
前街的林东曼特宁咖啡豆便是口粮豆系列中的一员，采用苏门答腊当地特有的湿刨处理法，将经典的曼特宁风味呈现出来。
曼特宁咖啡的处理法
曼特宁独特的湿刨法又称湿脱壳法（Wet Hulling），在当地语言中被称为Giling Basah，是印尼传统的咖啡处理方式。单从名字看，湿刨法与水洗处理法颇为相似，但两者杯测风味截然不同。湿刨法处理的咖啡通常醇厚而强烈，个性非常鲜明。
湿刨处理法步骤
①去除果皮和果肉，保留羊皮纸和黏膜
②水池发酵
③洗去黏膜
④带羊皮纸日晒干燥2-3天，至含水量20-24%
⑤刨去羊皮纸
⑥使生豆干燥至含水量12-13%
⑦准备出口
Ateng是什么品种
Ateng听起来似乎是一个很陌生的咖啡品种，但细心的小伙伴早就在前街黄金曼特宁包装袋的标签上看到过Ateng。前街咖啡（FrontStreet Coffee）2020年新产季的黄金曼特宁豆种正是“Ateng”。
其实Ateng也被称作卡蒂姆，只有种植在苏门答腊和印尼本土岛屿上的卡蒂姆才能被称为Ateng。卡蒂姆并非纯种的阿拉比卡，而是罗布斯塔种中的蒂姆与波旁种的变种卡杜拉杂交而来。它最初于1959年研发，二十世纪七八十年代开始在巴西推广。凭借抗病、高产的特点，在中南美咖啡品种中占据一席之地。中南美洲不时爆发的咖啡叶锈病危机也推动了卡蒂姆种的应用。它的特点是高产、植株矮小、可密集种植，新叶呈红棕色，非常适合在亚齐地区栽种和风味发展。但由于成熟速度快、产量高，必须保证充足的肥料供给和遮荫。据前街了解，它的寿命相当短，平均只有十年。
曼特宁咖啡风味口感特点
曼特宁风味浓郁、甘香、纯苦、醇厚，带有少许甜味。由于曼特宁咖啡豆本身酸度不高，即使长时间保温或制成冰咖啡，也不会出现令人不悦的酸涩感。烘焙后的咖啡豆颗粒较大，生豆呈褐色或深绿色，带有焦糖般的特殊香气，口感香醇浓郁。多数咖啡爱好者喜欢单品饮用，但它也是调配混合咖啡不可或缺的品种。
而黄金曼特宁由于剔除了瑕疵豆，口感干净度极高，甜感也更为明显。前街曾入手过多款非PWN的黄金曼特宁，前街的咖啡师在杯测中都能清晰辨别出前街PWN黄金曼特宁，因为其干净的口感和明显的甜感是其他“黄金曼特宁”无法比拟的。
前街建议曼特宁咖啡煮制方式
滤杯：KONO
粉量：15克
水粉比例：1:15
研磨度：中国标准20号筛网通过率70%
水温：88℃
用30g水闷蒸30s，小水流缓慢注水至125g进行分段，然后稍微加大水流慢冲至225g，萃取总时长：2分钟。
当然，也有小伙伴好奇，曼特宁咖啡那么苦，该用什么研磨程度才能冲出一杯好喝的曼特宁。前街在确定一款咖啡豆的研磨程度时，会使用中国标准20号筛网。曼特宁属于中深度烘焙的咖啡豆，为避免过度萃取，一般使用中国标准20号筛网通过率70%。
一些家中没有研磨器具，或无法确定研磨程度的小伙伴，也会在前街购买咖啡豆时备注代磨粉。咖啡豆研磨成粉后，排气活动更为活跃，咖啡风味物质加速散失，前街建议购买整豆，现磨现冲。此外，前街送往小伙伴手上的为5天内烘焙的咖啡豆，收到货时已过了4至7天的养豆期，正值风味最佳的时候。
最后，大家可能会问：曼特宁咖啡豆适合什么人喝？事实上，喝咖啡是一件很主观的事情，不同口感喜好的人会有不同的感受，具体好不好喝还得看个人喜好。如果可以，尽量多试试~
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