巴西咖啡在国际市场上常以拼配基豆的形象出现，然而这个南美大国同样孕育着品质出众的单品咖啡。位于圣保罗州摩吉安娜产区的皇后庄园，凭借其黄波旁品种与精致日晒处理工艺，成为巴西精品咖啡领域的标杆。本文将深入解析皇后庄园的地理环境、品种特性、处理方式以及风味表现，同时分享前街咖啡的冲煮建议与参数。从 Carvalho Dias 家族的辉煌获奖记录到手工采收的严格流程，从黄波旁的甜感特质到日晒处理的技术细节，带您全面了解这款兼具蔗糖甜感与杏仁可可风味的巴西精品咖啡。

提及巴西咖啡，多数人首先联想到的是拼配豆，但实际上巴西同样出产优质的单品咖啡，巴西皇后庄园便是典型代表。在前街，若有人想喝一杯不酸的咖啡，前街会优先推荐巴西咖啡，因其风味均衡且颇具特色，堪称美洲豆的典范。

巴西的种植环境与气候条件塑造了巴西咖啡的独特风味——酸度偏低、坚果调性突出、巧克力甜香与醇厚度俱佳，但带有轻微的木味与土味，花香与橘香并不明显。简而言之，巴西咖啡口感较为清淡、平衡，不易呈现非洲豆那种狂野上扬的酸香与柑橘气息。正因如此，它常被用作意式咖啡的基底。

咖啡虽属农作物，但对生长环境要求颇高，例如需要遮阴树、充足的阳光，海拔越高风味往往越佳，巴拿马瑰夏便是例证。然而并非所有咖啡都遵循这一规律，也有低海拔种植环境却能产出优质风味的咖啡，巴西咖啡就是其中之一。巴西地处热带地区，北部为热带雨林气候，全年炎热潮湿，适宜热带作物生长。相较于中南美各产国，巴西咖啡的海拔明显偏低。这里地貌平坦单调，缺乏微型气候，又惯用无遮荫树（曝晒式）种植法，因而发展出巴西独有的软豆风味——酸味低、坚果味重、巧克力甜香与醇厚度佳。

巴西咖啡豆产地集中在中部及南部，分布于7个州，约有14个咖啡产区，分别是：南德米纳斯、米纳斯山、Chapada de Minas、马塔斯德米纳斯、莫吉亚那、Centro-Oeste de São Paulo、Montanhas do Espírito Santo、Conilon Capixaba、Cerrado、Planalto da Bahia、大西洋巴亚诺、巴拉那、朗多尼亚、cerrado。其中最具代表性的当属喜拉多产区。可以说南米纳斯和喜拉多产区对巴西咖啡的崛起贡献巨大，同时也是巴西精品咖啡的核心区域。

摩吉安娜 Mogiana

声名显赫的巴西皇后庄园便坐落于摩吉安娜产区。摩吉安娜靠近米纳斯南部，该区域咖啡豆品质同样出色，咖啡种植在灌木、草地与其他植物之间。皇后庄园地势较高，环境保护良好，完全采用手工采收巴西皇后咖啡果实，并栽种低产量高质量的波旁种，作为巴西优质咖啡的精华代表庄园，巴西皇后庄园咖啡豆的品质广受好评。前街认为，除了地形与气候，或许还与其经营模式有关，即采用传统大型农场经营模式，也采取小规模现代化运作模式。高科技种植设备使该区域咖啡豆甜度较高，类似蔗糖般的清甜。

皇后庄园介绍

皇后庄园(Fazenda Rainha)(Queen Farm) 位于圣保罗州( Sao Paulo)的摩吉安娜(Alta Mogiana)地区，圣保罗市的北方。此庄园在巴西知名度很高，为 Carvalho Dias 家族所拥有，Carvalho Dias旗下有4大庄园自从1999年第一届巴西COE大赛开始，年年得奖，7年来得奖超过12次，在2004年甚至把冠军、第9名、11名收入囊中。

巴西无数大小庄园多年来希望能入围得奖，但难以如愿，这个家族旗下4大庄园却连年抱走多次奖项，而皇后庄园(Fazenda Rainha)享有辉煌记录：2000亚军、2001季军、2005第29名，至目前止，皇后庄园已得奖3次。黄波旁的豆子本性甜、干净、使用日晒法(或是半日晒)会令它的酸略小，但又跟甜结合得佳，有热带水果香。

皇后庄园是当地Grama Valley一个中等规模农场组织的成员，主要出口波旁品种的精品咖啡。该组织的办公室位于附近的Pocos de Caldas，他们还有一个国家级的杯测实验室，配以大型仓库。该组织还与当地的大学等机构合作开展研究，其中就包括Lavras大学——著名的FlavioBorem博士就来自该大学的农业研究中心。

巴西皇后咖啡豆品种

波旁与铁皮卡都属于比较古老的品种。巴西咖啡的主要品种为波旁、新世界、卡杜艾为主。像黄波旁一般只种植在巴西，像前街上架的巴西皇后庄园的咖啡豆，品种就是黄波旁。巴西的波旁产量要高，豆粒较圆，莓果酸香、厚实，奶油香味非常明显，但波旁的抗病能力也比较差。

黄波旁种是在巴西种植的波旁种变种，因其隐性基因的影响，使得果实呈黄色。波旁一直以来因其产量高、质量好，被认为是咖啡中的佼佼者。而黄波旁是巴西圣保罗州独有的波旁变种，咖啡果实成熟后不像红波旁一样变红，而是变成橙黄色，所以得名于黄波旁。黄波旁的咖啡豆子本性甜、干净，使用日晒法会令它的酸略小，但又跟甜契合得好，均衡度佳，有热带水果香。黄波旁的风味通常会有坚果与巧克力，酸度均衡柔顺，苦感觉微弱且干净，整体是很明亮清爽的。

巴西皇后的精致日晒处理法

因为巴西气候的原因，所以就有了巴西半日晒的处理法。巴西使用半日晒处理代替传统日晒的最重要一个原因是，传统日晒无法保证大批量的咖啡豆质量，当然也不是所有的巴西咖啡豆都是采用半日晒处理法的，皇后庄园采用的是小规模的精致日晒，引用非洲式高床进行日晒处理，而且在日晒过程中有专门的工作人员进行翻动，检查其水份含量，从而提高咖啡豆的品质。

皇后庄园的去皮肉处理系统(Coffee processing system)：

成熟的樱桃果用手工摘取到布兜上，避免落地接触地面，当日所采收的咖啡果，一定是当日送往庄园所属的处理场进行半日晒处理(Pulped Natural)，采用手摘并且用布兜围采收后的咖啡果，这是要避免土味与任何不当的发酵味，当这些采收的咖啡果抵达处理场后，即刻进行“水洗”：将咖啡果洗干净，并根据豆体尺寸区隔筛选掉不合格的或是干掉的果实 (bóia beans)，过筛的合格豆，继续进行去皮肉的动作(使用pulper机) 。

前街冲煮咖啡建议

不管是手冲咖啡还是意式咖啡，想好冲煮好，就必须要用好的咖啡豆，同时也要养好。而前街一直认为咖啡豆的新鲜度是冲煮中很重要的一环。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

前街冲煮巴西咖啡的参数：

前街选择了：KONO滤杯，88度的水温，粉水比1:15，15克粉，研磨度（中国20号标准筛网通过率75%）。

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

日晒巴西皇后庄园咖啡风味：口感平衡，在杏仁可可的主调中，突出蔗糖的甜感，是一款饱满度好，甜感十足的咖啡。

巴西咖啡虽说是常常用作意式咖啡的基础，但巴西皇后咖啡的风味会让你觉得原来巴西咖啡也这么好喝的。其实巴西咖啡的风味一直都好，所以才用来用拼配豆的。当然，每个人的口感不同，那可以试埃塞俄比亚的花香果酸味，或者是哥伦比亚的坚果黑巧克力和柔和果酸调。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：qjcoffeex

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.