气泡美式咖啡是在冰美式基础上将水换成气泡水的一种衍生饮品，既保留了美式咖啡本身的咖啡风味，又增添了气泡带来的清爽刺激感。本文围绕气泡美式的制作展开，涵盖原料配比、咖啡豆选择思路、没有意式咖啡机时的手冲替代方案，以及倒入浓缩咖啡时容易出现的喷涌问题与应对技巧。前街咖啡结合自身实践，给出了浓缩咖啡液、气泡水与冰块的具体参数，并推荐了多款适合制作气泡美式的风味型咖啡豆，帮助咖啡爱好者在家也能做出一杯口感干净、气泡充足的气泡美式。

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在前街看来，气泡美式作为美式咖啡的一种延伸，喝起来确实带来了更痛快的感受。它的优势在于不会掩盖原本美式咖啡的咖啡味道，同时还能赋予饮品一份气泡特有的清凉与爽快。

可能有朋友会想，气泡美式无非就是多了点气泡，能好喝到哪去？这种体验很难单靠文字说清楚，但如果你把一杯“刷锅水”和一杯“气泡刷锅水”放在一起对比着喝，就能明白其中的差距了。从原料角度来说，气泡美式说白了就是把美式咖啡里的水换成气泡水，其余制作参数与冰美式咖啡基本一致。大家可以参考前街的做法：浓缩咖啡液2shot（40g）、气泡水120ml、冰块100g。

当然，自己做气泡美式，肯定不希望成品变成一杯“刷锅水”，因此咖啡豆的选择格外关键。前街建议挑选风味表现比较鲜明、或者偏向水果调性的咖啡豆，用这类豆子萃出的浓缩咖啡液与气泡水搭配起来会更顺口。

如果家里正好囤了平时做手冲用的单品豆，也不妨拿来试着萃取浓缩咖啡。只要萃取参数控制得当，同样能得到品质不错的浓缩咖啡。（为了让大家实现咖啡自由，我们使用过前街红樱桃、前街草莓糖、前街花魁、前街巴拿马瑰夏几支豆子，它们均属于中浅烘焙，制作成美式咖啡均有不错的风味表现，不会出现尖酸或生涩感。）

家里没有意式咖啡机的朋友也不用发愁，用手冲的方式同样可以做出高浓度的咖啡液。不过参数上与日常手冲会有所区别，大家也可以参考前街的参数：

粉量：20g 研磨度：20号筛网通过率80% 水温：93度 萃取出咖啡液：80ml

第一段注入40ml水，闷蒸2分钟，接着第二段注入80ml水，等待滴滤完毕，得到80ml咖啡液。

虽说气泡美式与美式十分接近，但有一点区别不能忽视，那就是气泡水里含有大量二氧化碳。如果照平常的习惯直接把咖啡倒进去，那你大概率会看到这样的画面：

浓缩咖啡中的油脂一接触气泡水中大量涌出的二氧化碳，油脂就会迅速膨胀，最终喷涌而出，随后又因为大量二氧化碳的涌入导致油脂结构不稳定、快速崩解，于是便形成了那种“疙瘩”状的泡沫。

除了卖相不佳之外，这些大量生成的油脂泡沫还带有苦味，喝起来并不好。而且气泡水中的二氧化碳大量流失，这杯气泡美式也就失去了灵魂。所以，制作气泡美式的关键在于浓缩咖啡怎么倒。对此，前街总结出以下两点注意事项。

首先是刮掉油脂。浓缩咖啡的油脂对浓缩咖啡本身来说是精华所在，但对于美式咖啡而言没那么重要，对于气泡水来说更是灾难。刮去油脂后，气泡冒出的量会明显减少，至少不会再出现那层厚厚的“疙瘩”状泡沫。

其次是要缓慢、轻柔地倒入浓缩咖啡。其实原理和制作dirty咖啡时分层的道理差不多，如果倒的力度太大，咖啡液一下子冲到杯底，那一瞬间杯内的气泡会同时涌出，就容易产生大量泡沫。

最理想的做法是在杯口放一把勺子，再把浓缩咖啡倒在勺子上，借此缓冲落差带来的冲击力。浓缩咖啡缓缓渗入气泡水中，这样产生的泡沫量最少。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.