巴西作为全球咖啡产量第一大国，其咖啡豆以醇厚低酸、坚果巧克力风味著称，性价比极高，是入门精品咖啡的理想选择。本文围绕巴西主要产区、红波旁与黄波旁品种差异、半日晒处理法以及喜拉多红波旁的具体冲煮参数展开，结合前街咖啡的杯测与冲煮经验，详细描述其坚果、巧克力、奶油、焦糖等风味表现，并给出Kono滤杯三段式冲煮建议，帮助咖啡爱好者全面了解巴西喜拉多咖啡豆的特点与冲煮要点。
\n\n更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）\n\n巴西咖啡\n\n凭借庞大的产量规模，巴西在过去一百多年里始终占据咖啡出口量榜首位置。大多数精品咖啡门店至少会准备一款巴西单一产区咖啡豆，或者将其用于意式拼配，足见巴西咖啡在全球咖啡版图中的分量。\n\n巴西咖啡豆之所以广受青睐，一方面源于它醇厚扎实、酸度偏低的饮用感受，以及丰富的坚果类风味，能够适配多种萃取方式，既可以单独品味单品层次，也能作为拼配豆的主调。\n\n
\n\n另一方面，相较许多其他产区，巴西的种植环境带来了产量上的优势，因此咖啡豆价格相对亲民，性价比突出。刚接触精品咖啡、偏好低酸或不愿接受太重苦味的朋友，都可以放心尝试。\n\n巴西阿拉比卡咖啡主要产区\n\n巴西咖啡豆\n\n主要产区包括米纳斯吉拉斯Minas Gerais、圣保罗Sao Paulo、巴伊亚Bahia和圣埃斯皮里图Espirito Santo，这四个地区贡献了全国约90%的出口量。\n\n
\n\n目前国内市场上的精品巴西咖啡豆，大多来自圣保罗摩吉安娜、米纳斯吉拉斯中的喜拉多以及南米纳斯。这三个区域拥有巴西境内相对较高的海拔，而阿拉比卡咖啡豆要展现良好风味，高海拔是必不可少的条件。\n\n
\n\n前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前出售的两款巴西产区精品咖啡豆，一款来自圣保罗摩吉安娜皇后庄园的黄波旁品种咖啡豆；一款来自米纳斯吉拉斯中的喜拉多的红波旁品种咖啡豆。\n\n
\n\n红波旁和黄波旁有什么区别\n？\n\n这两个品种均属于有铁皮卡品种自然演变而成的波旁种，特点是豆型圆短，豆身厚实。一般的波旁咖啡主要是由绿色果实，成熟后变成鲜红色果实，也就是我们所听过的“红波旁”。前街经过杯测对比发现，红波旁咖啡豆有着顺滑的口感以及甜感明显的风味特点。\n\n
\n\n而黄波旁是巴西圣保罗州独有的波旁变种，主要是因为成熟后果实不会变红，反而呈现橙黄色，故名为“黄波旁”。黄波旁若是种植在高海拔地区，会有极棒的风味表现。前街经过杯测对比发现黄波旁咖啡豆酸度均衡柔顺，苦感觉微弱且干净，整体是很明亮清爽。\n\n巴西咖啡豆处理法\n\n为了降低咖啡豆在日晒过程中容易发霉以及沾染泥土味的情况，在1990年巴西咖啡协会研发出半日晒法（Pulped Natural）以缩短处理时间。两者作法相似，差异在于处理过程是否用水协助处理。半日晒法大幅降低品质控管不易的缺点、成功降低缺损、外观整齐美观，甜味更高。\n\n
\n\n半日晒处理分为两阶段：先用阳光干燥让含水率降至20~25%，再送进干燥机让含水率降至10~14%，完成干燥处理。\n\n巴西咖啡豆风味特点\n\n巴西相比其他中南美洲国家，海拔偏低、地貌平坦单调，欠缺微型气候，因此即是将咖啡豆种植在巴西高海拔地区，也会因为缺乏昼夜温差延缓咖啡的生长，土壤也没有太多丰富的养分供给咖啡树根部，从而难以形成像埃塞、哥伦比亚、哥斯达黎加等产区咖啡带有的明亮酸质。\n\n
\n\n前街通过杯测来自不同产区的巴西咖啡豆，认为巴西咖啡豆风味酸度低，坚果味中，有着巧克力的甜香以及口感醇厚。\n\n按果实的颜色分为红波旁、黄波旁、橙波旁，粉红波旁，黄波旁，但黄波旁相对来说产量较低，不过品质较好。而巴西普遍是红波旁，只有少数几个地区种植黄波旁。\n\n
\n\n前街的咖啡豆单里有两款\n巴西咖啡豆\n，分别是喜拉多产区的红波旁与皇后庄园的黄波旁。\n\n前街喜拉多红波旁冲煮口感\n\n巴西 喜拉多\n\n产区 巴西喜拉多产区\n\n海拔 1000米\n\n处理方式 半日晒\n\n品种 红波旁\n\n风味 坚果、巧克力、奶油、花生、焦糖\n\n
\n\n冲煮参数：使用Kono滤杯\n\n水温：88℃\n\n粉量：15克\n\n粉水比例：1:15粉水比\n\n研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率70-75%）\n\n
\n\n前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，也叫三段式冲煮：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'05"-2'15"。\n\n
\n\n喜拉多红波旁入口有明显的甜味，附有淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润。
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