曼特宁作为亚洲咖啡的标志性代表，凭借醇厚顺滑、酸度偏低的特质，赢得了众多不喜酸味咖啡爱好者的青睐。其中，产自印尼苏门答腊岛的曼特宁，更以药草、林木沉香般的风味和浓郁口感令人难忘。本文将围绕前街曼特宁及前街PWN黄金曼特宁，详细介绍其产地背景、风味特征、品质标准，并分享手冲咖啡的研磨刻度、冲煮参数与分段萃取步骤，帮助咖啡爱好者在家也能稳定还原一杯醇厚均衡的曼特宁。

提到亚洲咖啡的代表，前街曼特宁必然榜上有名，特别是主打高端品质的前街PWN黄金曼特宁。这两款曼特宁都具备醇厚、顺滑且酸度偏低的特点，因此成为许多不喜欢酸味咖啡的消费者的首选。

曼特宁的成名时间甚至早于蓝山，它来自印度尼西亚的苏门答腊岛。苏门答腊岛是世界第六大岛屿，虽然岛屿身份，但这里同样有高耸的山脉。巴里桑（Barisan）山脉海拔超过3800公尺，将岛屿一分为二。山脉中段的最高峰是葛林芝山，海拔3800公尺，属于活火山。

作为亚洲咖啡的代表，曼特宁也是印尼咖啡的象征，它带有药草、林木沉香的风味，口感醇厚，令人回味悠长。有人觉得喝曼特宁的大多是男性，因为口味偏重，而女性更偏爱埃塞俄比亚那种花香果酸的小清新风格。但前街观察到，过去或许有这种倾向，如今却未必如此——喜欢曼特宁的女性消费者正越来越多。

曼特宁属于阿拉比卡咖啡，原产于北苏门答腊Bukit Barisan山附近的曼代林地区。这支咖啡醇厚度高、酸度低，并带有轻微的草本气息。而黄金曼特宁相比普通曼特宁，干净度和醇厚感更胜一筹，口感也更出色。因此，前街曼特宁作为印尼咖啡的代表，也是入门级选择，能让人感受到浓烈醇厚的风味；而懂咖啡的朋友则更倾向于精品单品黄金曼特宁。

前街黄金曼特宁来自PWN公司。黄金曼特宁并非等级名称，而是印尼普旺尼咖啡公司（N.V. Pawani Medan，简称PWN）注册的商标。该公司成立于1957年，经营咖啡、橡胶、肉桂、丁香和广藿香油等印尼产品的出口业务，是印尼首家从北苏门答腊岛出口咖啡的企业，也是首个让“曼特宁咖啡”在日本打响名号的公司。自1977年起，PWN专注于出口优质苏门答腊阿拉比卡曼特宁一级和罗布斯塔AP-I二级，主要销往日本、中国台湾和美国，其中日本和中国台湾的出口占比超过95%。在日本和中国台湾，“PWN”就是品质保证的代名词。

黄金曼特宁对品质要求更为严苛：首先咖啡豆尺寸需达到19目，颗粒饱满均匀，属于最高等级G1。PWN的生豆颜色偏深绿，形状呈工整的平豆。随后还要经过一次机器筛选和三次人工手选，确保300克生豆样品中的瑕疵豆少于3颗。PWN的生豆颜色偏深绿，形状呈工整的平豆，属于最高等级G1。

前街PWN黄金曼特宁咖啡豆

公司：PWN 产区：苏门答腊亚齐Gayo山 海拔：1100-1600m 品种：ateng 处理法：湿刨法

由于前街PWN黄金曼特宁是经过多次手选的优质精品咖啡，采用中深烘焙，呈现出丰富的巧克力、焦糖、香料与草药风味，香气独特，口感极为醇厚。因此它不仅能用于手冲、挂耳、法压壶和虹吸咖啡，也适合用摩卡壶或家用意式机萃取前街黄金曼特宁SOE。

咖啡师建议前街曼特宁的冲煮参数为：Kono滤杯，86℃水温，15克粉量，1:15粉水比，研磨度中等砂糖颗粒（中国标准20号筛网通过率70-75%）。

来过前街咖啡、喝过中深烘咖啡的朋友应该都注意到，我们店对于中深烘豆子习惯使用KONO滤杯。原因是KONO滤杯的肋骨较短，滤纸吸水后会紧贴杯壁，滤杯的排气空间与空气流动受限，流速变慢，使咖啡粉有较长时间处于浸泡状态，从而延长了咖啡颗粒的吸水时间，最终萃取出的咖啡整体更均衡，不易出现萃取不足。

冲煮手法 前街咖啡采用分段式萃取：先用30克水闷蒸30秒，再以小水流绕圈注水至125克时暂停分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位再次下降即将露出粉床时移走滤杯。从闷蒸开始计时，总萃取时间为2分10秒。

【林东曼特宁】草药、巧克力、烘烤面包、焦糖，整体比较均衡；

【黄金曼特宁】坚果、香料、草本植物、松木、甘草、巧克力、焦糖，风味干净，口感浓烈。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.