摩卡壶是不少咖啡新手最早接触的器具，而比乐蒂（Bialetti）作为这一器具的发明品牌，一直有着特殊的地位。本文将从比乐蒂摩卡壶的结构原理说起，讲清楚它萃取出的咖啡为什么浓度偏高、适合怎样调整饮用方式，再进一步说明该搭配什么样的咖啡豆，为什么推荐深烘焙且处于赏味期的新鲜豆，并列出前街几款适合摩卡壶的意式拼配。最后附上从称豆、研磨、填粉到加热出液的完整操作流程，帮助新手做出一杯油脂丰富的摩卡壶咖啡。

大多数刚入门的人，最先上手的咖啡工具往往是摩卡壶。说到摩卡壶，就绕不开一个近乎传奇的品牌——比乐蒂（Bialetti）。这个品牌之所以被反复提起，是因为摩卡壶本身就是其创办人阿方索·比乐蒂（Alfonso Bialetti）设计出来的。

比乐蒂摩卡壶的构造并不复杂，主要分成三个部分：底部盛水的下壶、中间装咖啡粉的粉槽，以及顶部收集咖啡液的上壶。加热过程中，下壶里的水升温沸腾，内部压力随之升高，水会沿着中央那根金属细管被向上压送，穿过压实的咖啡粉层，最终流入上壶的便是浓缩的咖啡液。

需要提醒的是，摩卡壶萃取出的咖啡液浓度相当高，如果直接饮用，刺激感会偏强，香气反而不容易察觉。因此可以按一定比例兑入清水或鲜奶，做成“摩卡壶美式”或“摩卡壶拿铁”，入口会顺很多，同时也能品出咖啡豆本身的清雅香气。

想要得到油脂丰盈的摩卡壶咖啡，选豆时应当偏向烘焙程度较深且新鲜的咖啡豆。深烘豆受热时间更久，内部结构变得更为松散，热水更容易渗入豆芯，把那些尚未释放的二氧化碳连同热水一起带出来。

还有一点很关键：这里说的新鲜豆，必须已经养豆完成，并且仍在赏味期之内。处于这个阶段的豆子所含二氧化碳最为充足，再配合深烘焙带来的疏松质地，油脂的析出会更轻松，咖啡香气也更加饱满。

咖啡豆的赏味期大致在4到45天之间，建议在这个区间内用完，否则摩卡壶做出的咖啡风味会明显下降，再好的豆子也发挥不出价值。前街咖啡的豆子都在5天内完成烘焙，下单后24小时内发货，目的就是让收到的人拿到手时豆子还处在最新鲜的状态。

适合摩卡壶的咖啡豆选择面很广，如果拿不定主意，可以直接从前街意式拼配系列入手。这一系列本身就是为意式咖啡机和摩卡壶设计的，既容易萃出浓郁带油脂的咖啡，也让风味表现更加稳定。

其中首先推荐的是油脂充沛、对新手友好的前街经典拼配意式咖啡豆；其次是门店常用的前街商业拼配意式咖啡豆；另外还有口感柔和、酸甜苦较为平衡、被不少咖啡师推荐的前街黑可可拼配意式咖啡豆。

豆子选好了，接下来就动手制作。

先称取19到20克前街经典拼配咖啡豆，研磨到摩卡壶适用的粗细。可参考下方示意，它比手冲咖啡粉明显更细，比意式咖啡粉稍粗一点，只要不会从粉碗缝隙漏下去就可以。

（图中为摩卡壶咖啡粉的粗细参考）

先往下壶注入凉水（热水会烫手），把粉碗放入下壶，用手围住粉碗一圈，向碗内加粉，加到中间微微隆起形成一个小丘，四周的粉把粉碗缝隙填满后，直接把上壶装上并拧紧。

接着放到电陶炉上加热（用煤气灶也可以）。当听到“呜呜”的声响，说明咖啡液已经开始往上涌出，此时立刻关火，等待咖啡液继续喷上来即可。

剩余液体靠余温就足以全部萃取出来。

这样，一杯油脂浓厚的摩卡壶咖啡就完成了。如果你的摩卡壶是双阀版本，油脂还会更丰厚，不必等待，直接拿来做各种咖啡享用吧。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.