洪都拉斯作为中美洲最大的咖啡生产国，其咖啡产业走过了一条从默默无闻到跻身世界前列的曲折道路。本文将从洪都拉斯的咖啡发展历史、产区分布、分级制度出发，重点聚焦西南部拉巴斯产区甜橙庄园的水洗卡杜艾豆种。前街咖啡将分享这支豆子的生豆特征、烘焙曲线设计思路，以及浅烘焙状态下的手冲研磨度、水温、粉水比等完整冲煮参数，并详细描述其香料烤花生干香、莓果酸质与玄米茶余韵的风味层次，为咖啡爱好者提供一份实用的冲煮参考。
想要获取更多精品咖啡资讯，欢迎关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）
洪都拉斯的咖啡在早期并未获得广泛认可，当危地马拉、萨尔瓦多等邻国的咖啡已经在国际上崭露头角时，洪都拉斯的种植者仍在为生计苦苦挣扎。
洪都拉斯地处中美洲北部，北面是加勒比海，南边濒临太平洋的丰塞卡湾，东南方向与尼加拉瓜和萨尔瓦多接壤，西部则与危地马拉相邻。境内以山地和高原为主，属于热带气候，温度适宜、降水丰富，具备咖啡种植的优越自然条件。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在品鉴多支中美洲咖啡之后注意到，这些国家的豆子普遍呈现出花香果韵与柔和的果汁感。有人可能会问，每个国家不都应该有自己独特的风味标签吗？确实如此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在介绍每一个产地时，都会先归纳该国的风味特征，便于大家建立记忆。但需要认识到，国境线是人为划定的，咖啡豆并不会因为跨越了边界就立刻改变风味。
前街始终认为，优秀的烘焙应当能够忠实呈现产区的本来风味——比如耶加雪菲就应该具备耶加雪菲特有的调性，在此基础上再去探索更多可能性，这也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）制定烘焙策略的核心原则。回到洪都拉斯咖啡本身，尽管风味上与邻国有相似之处，但洪都拉斯咖啡在香气层面能捕捉到异域香料的元素，尾段则呈现出坚果与巧克力的醇厚质感，整体均衡而富有层次。
洪都拉斯咖啡国介绍
洪都拉斯不仅是中美洲咖啡产量最大的国家，如果仅统计水洗阿拉比卡豆，它甚至位居全球第二。进入21世纪初期，咖啡超越香蕉成为该国最重要的经济作物。香蕉产业由美国大型企业掌控，而咖啡则依赖小农户种植，目前洪都拉斯拥有约11万名咖啡农，人工采摘是主要的采收方式，每年11月到次年3月为采摘季。
洪都拉斯出产两类品质出众、深受咖啡爱好者青睐的咖啡：一类是种植在海拔1000至1500米高地的“高地咖啡”，另一类是种植在海拔1500至2000米高地的“特选高地咖啡”，代表该国最高品质等级。洪都拉斯的咖啡大部分出口至美国和德国。
洪都拉斯咖啡发展
洪都拉斯咖啡最早由西班牙商人在18世纪后期引进。到1804年，该国已有小规模的咖啡种植。洪都拉斯咖啡产业发展迟缓有其历史原因——缺乏连接产区与港口的交通基础设施，导致产业长期未能起步。直到1970年后，政府专门成立了官方机构Instituto Hondureo del Cafe (IHCAFE)，致力于提升咖啡品质，加上洪都拉斯全境均可种植咖啡树，使得该国咖啡产量在2011年超越了哥斯达黎加和危地马拉。
1975年，巴西遭遇霜害，咖啡产量大幅下降，洪都拉斯抓住机遇，产量从50万袋猛增至180万袋，且被市场抢购一空。此后洪都拉斯的咖啡生产才算真正步入发展轨道。90年代，中美洲精品咖啡浪潮兴起，其他国家以品质取胜，而洪都拉斯在咖啡品质方面却相对落后。主要原因在于生豆处理环节，山区降雨充沛且时间不定，影响了最后干燥阶段的稳定性。2004年，洪都拉斯首次举办卓越杯生豆竞赛，来自全国各地的21名咖啡农获得认可并参与了网络拍卖。2011年，洪都拉斯成为中美洲产量最高的咖啡生产国，同时也是全球第二大阿拉比卡咖啡生产国。
如今，洪都拉斯已跻身世界十大咖啡生产国之列，位列世界第二阿拉比卡咖啡生产国。咖啡在该国经济和国民发展中扮演着重要角色。洪都拉斯境内拥有二十八万公顷咖啡园，以小型种植园为主，多数面积不足3.5公顷，这些小园区贡献了全国60%的咖啡产量。
洪都拉斯咖啡特点
平均种植海拔在1100米以上。主要品种为阿拉比卡，其中以卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、铁皮卡为主，处理方式以水洗为主。洪都拉斯咖啡的气息相当多元，品质最佳的豆子带有复杂的果香，以及活泼有力、宛如鲜榨果汁般的酸度。醇厚度与甜感都较高，呈现水果调性，有时也会出现坚果、太妃糖的香气，层次相当丰富。
洪都拉斯咖啡分级制度
Strictly High Grown（SHG）：海拔超过1200米。
High Grown（HG）：海拔1000米以上。
Central Standard（CS）：种植海拔超过600米。
洪都拉斯咖啡六大产区
洪都拉斯咖啡可划分为六大产区，主要分布在西部和南部，包括科班区（Copan）、欧巴拉卡区（Opalaca）、蒙德西犹斯（Montecillos）、巩玛阿瓜（Comayagua）、阿卡塔（Agalta Tropical）、帕拉索（El Paraiso），精品咖啡的海拔区域平均种植高度在1100米以上。这些区域种植的咖啡中，69%属于HG级，12%为SHG，19%为CS。
1、科班区（Copan）
位置：位于洪都拉斯西部，与危地马拉接壤，涵盖科潘省、奥科托佩克省、科尔特斯、圣巴巴拉省和伦皮拉省的一部分。海拔：1000-1500米；温度：11.5-22.5℃；降水：1300-2300 mm；收获期：11月-3月。前街通过杯测该产区咖啡豆，其风味展现出浓郁的巧克力调性，融合蜂蜜和焦糖的甜味是其特点，水果风味相对较淡。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：洪都拉斯双生花庄园
产区：科班（Copan）
庄园：双生花庄园（Las Gemelas）
海拔：1250
品种：红卡杜艾
处理方法：日晒
前街咖啡（FrontStreet Coffee）生豆分析&烘焙心得
前街观察这支豆子，呈淡绿色，生豆表面银皮较多，颗粒圆短且均匀，嗅闻时有酸酸的青草腥气以及梨子的味道。前街烘焙师注意到这支豆子海拔不算高，又采用日晒处理法，因此决定降低入豆温度，再以中火逐步减小火力的方式进行烘焙。
烘焙机杨家800N（烘焙量300克）：炉温升至175℃时立即入锅，火力设定130，风门开设3，回温点1'36"，炉温到140℃时风门开至3.5，火力保持不变；炉温151.1℃时豆表转黄，青草味完全消散，进入脱水阶段，炉温达到176℃时将火力调至100，风门不变；在8'28"时豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可视为一爆前奏，此时需仔细辨别一爆爆点的声音，到9'00"开始一爆，风门调至4，一爆后发展1'40"，196℃下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
滤杯：Hario V60
水温：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中细研磨（标准20号筛网通过率80%）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）三段式冲煮手法： 第一段注水用30克水进行闷蒸，闷蒸约30秒，第二段注水至125克时分段，等水位下降即将露出粉床时继续第三段注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00''。
冲煮风味： 红糖、莓果、提子、发酵酒香。
2、欧巴拉卡区（Opalaca） 海拔：1100-1500米；温度：11.5-22.5℃；降水：1400-1950 mm；收获季节：11月-2月；品种：波旁、铁比卡、卡杜艾、巴尔。欧巴拉卡区（Opalaca）位于圣巴巴拉省Santa Bárbar、因蒂布卡省Intibucá及伦皮拉省Lempira之间，前街通过杯测该产区咖啡豆，其风味有着非常细腻的酸度，整体表现平衡，口感呈现热带水果如葡萄、桑葚等，余韵酸甜，展现出强烈的柠檬风味，以蜂蜜与焦糖的甜味来平衡，带有明显的水果风味。
3、蒙德西犹斯（Montecillos） 海拔：1200-1600米；温度：12-21.2℃；降水：1300-2300 mm；收获季节：11月-4月；品种：波旁、卡杜艾、铁皮卡。蒙德西犹斯（Montecillos）位于La Paz、Comayagua、Santa Bárbara及Intibuca区域之间，前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测该产区咖啡豆，其风味充满浓郁的水果和甜美的香气，搭配柠檬和花卉韵味。柠檬与水果香气是其重要特色，尤其是桃子与柳橙，酸度活泼明亮，有着如天鹅绒般的质感，余韵持久。
4、巩玛阿瓜（Comayagua） 海拔：1000-1500米；温度：14.0-22.0℃；降水：1350-1700 mm；品种：波旁、卡杜拉、铁比卡、帕卡斯；收获季节：12月-3月。巩玛阿瓜（Comayagua）位于Comayagua及Francisco Morazán区域之间，前街通过杯测该产区咖啡豆，其风味以柠檬为主调，有明显的甜水果香气，口感如奶油般浓醇，同时带有柑橘的甜味，并散发甜味和巧克力气息。
5、阿卡塔（Agalta Tropical） 海拔：1000-1400米；温度：14.5-22.5℃；降水：1300-1950 mm；收获季节：12月-3月；品种：Bourbon，Catuai，Typica。阿卡塔（Agalta Tropical）横跨Olancho、El Paraiso和Francisco Morazán省部分地区，主要为东部省份，是最分散的区域，由十四个保护区组成，以增加植物多样性来平衡生态系统，具有很高的生态旅游价值。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测该产区咖啡豆，其风味带有蜂蜜的香气，有强烈的柑橘味和微妙而明显的酸度，以及愉悦的余味。
6、帕拉索（El Paraiso） 海拔：1100-1500米；温度：16-22.5℃；降水：1000-1400mm；收获季节：12月-3月。帕拉索（El Paraiso）位于洪都拉斯南部的埃尔帕赖索，与尼加拉瓜接壤。前街通过杯测该产区咖啡豆，其风味以温柔的果酸味为主，焦糖香气，口感均衡。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）洪都拉斯月桂庄园水洗帕拉伊内玛种
产区：El Paraiso
海拔：1400米
品种：帕拉伊内玛 Parainema
处理方式：水洗处理
等级：SHG
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙心得
烘焙机杨家800N（烘焙量300克）：炉温至160℃时立即入锅，火力为130，风门开设3，回温点1'36"，炉温在109℃时风门开至4，火力不变；炉温153℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，炉温到达177℃时将火力调至50，风门不变；在8'28"时豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可定义为一爆前奏，此时要听清楚一爆爆点的声音，到9'24"开始一爆，风门不变，一爆后发展2'10"，195℃下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮心得
滤杯：Hario V60
水温：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：标准20号筛网通过率80%
前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'02"。
冲煮风味： 柑橘、莓果、西柚皮、冷却后带坚果、黑可可余韵、莓果酸质明显、茶感。
除了上述六个主要产区之外，还有一些小产区，接下来前街将介绍来自洪都拉斯西南部拉巴斯La Paz产区的甜橙庄园。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）洪都拉斯甜橙庄园
国家：洪都拉斯
产区：马卡拉 Marcala
海拔：1425米
品种：卡杜艾
处理法：水洗
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析
这支咖啡属于SHB等级，前街观察到豆质密度适中，转黄点约在5分15秒，随后降低火力并开大风门进入梅纳反应，一爆时开大风门，保持火力，温度约192.4℃，一爆后2分00秒下豆。
烘焙机杨家600g半直火：炉温预热至200度入锅，风门开设3，30秒后开火，火力调整160，回温点1分31秒，保持火力，5分15秒转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至130，风门开到4，到170度时火力再次下调至110。8'40"时脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，此时火力保持不变，风门开到5，并留意听一爆的声音。到9分11秒开始一爆，风门全开5。一爆后发展时间2分钟，至192.4℃下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
滤杯：Hario V60
水温：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：标准20号筛网通过率80%
前街咖啡（FrontStreet Coffee）分段式冲煮手法： 用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'58"。
冲煮风味： 带有香料和烤花生的干香，使豆子酸质更加突出，柔和的莓果酸，橙子、香瓜、奶油、坚果、黑巧克力的风味，后段有玄米茶的茶感。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.