挂耳咖啡已成为忙碌人群享用精品咖啡的便捷之选，但许多人在家冲泡时却难以还原其应有的风味。本文以前街耶加雪菲挂耳咖啡为例，详细讲解从温控注水到闷蒸萃取的完整冲泡流程，同时分享如何用新鲜咖啡豆自制挂耳包，并针对“挂耳能否冲第二次”这一常见疑问给出专业解答。无论你是刚接触手冲的新手，还是想提升日常咖啡体验的爱好者，都能从中找到实用技巧。

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如今咖啡消费群体日益壮大，前街身边就有不少上班族和学生党，甚至高中生也开始尝试手冲。与风味单一的速溶产品相比，当代年轻人更青睐现磨精品咖啡，尤其是香气层次丰富的黑咖啡，可选种类也相当多元。然而快节奏生活让他们很难每天现冲一杯，挂耳包便成为公认最省事的替代方案。

市面上的挂耳产品可以直接买到，前街提供的挂耳系列涵盖多种经典风味，例如醇厚焦香的前街曼特宁挂耳咖啡、浓郁平衡的前街巴西挂耳咖啡、清爽果酸的前街耶加雪菲挂耳咖啡、优雅花香的前街瑰夏挂耳咖啡等。

当然，也有朋友更看重咖啡的新鲜程度，选择用烘焙好的豆子自己制作挂耳包，这样香气保留更完整，所需工具也不复杂，只需准备磨豆机、挂耳滤袋、电子秤、封口器以及一把小勺。

如何在家自制挂耳？

第一步，挑一款中意的咖啡豆，把磨豆机调到适合手冲的刻度进行研磨。

前街这次选用了广受欢迎的前街埃塞·耶加雪菲红樱桃咖啡豆，精细的日晒处理赋予这款豆子饱满的浆果酸甜，在不同温度下品饮，能感受到柔和的莓果酸质、成熟水果发酵感、清晰的蜂蜜甜感与红茶尾韵，口感顺滑。前街日常冲煮采用的粗细为细砂糖颗粒大小，使用中国20号标准筛网过筛率为80%，对应电动磨豆机EK43s的刻度是10格，手摇磨豆机C40则为24格。

第二步，将研磨好的咖啡粉放在事先备好的电子秤上，取出挂耳袋撑开口部，按每包10g的粉量，用勺子小心地将咖啡粉舀入袋中。

第三步，封口机接通电源，把加热器夹在封口横线位置，确认开口完全封紧，自制挂耳包即告完成。为避免受潮，前街建议将做好的挂耳包放入能隔绝空气的密封袋，并置于避光阴凉处，防止香气物质散失。

做好的挂耳怎么冲泡好喝？

不少顾客反映，买回挂耳后在家怎么冲都还原不出描述中的风味，于是来问前街问题出在哪里。众所周知，一杯咖啡是否好喝，很大程度上取决于豆子新鲜度、参数设定和冲煮手法等因素。如果确认豆子没问题、研磨度也固定了，那么挂耳冲不好喝，原因通常就在水温和注水手法上。

前街在冲煮前会先烧水，备好注水壶、咖啡杯和一包前街耶加雪菲挂耳咖啡。前街的挂耳包按10克/包制作，扣除咖啡粉自身吸水量，每包大约能冲出一杯120～130ml的咖啡液。

首先，把壶里的水烧开，找一个杯身较高的咖啡杯，比如前街很喜欢的马克杯。

接着，撕开密封外包装，取出挂耳包，沿虚线撕开无纺布口袋，将两侧挂耳拉开，轻轻抖动使咖啡粉沉到底部，然后挂在杯子边缘。

第一段，先注入少量热水，让咖啡粉全部浸湿，等待约10～20秒进行闷蒸，帮助排出粉层中的气体，使后续萃取更加稳定。

第二段以小水流平稳注水，直到接近挂耳袋满，然后等咖啡液下降。待液体全部流完，再注入最后一段水，同样注满滤袋。前街测量过，此时总注水量约为150g，因此全程无需电子秤，等咖啡液全部滴滤完毕，萃取即结束。

前街饮用前会轻轻摇晃咖啡液使其均匀，然后直接品尝黑咖啡的纯净风味。

最后还有一点，不少朋友抱着节约的心态，会把冲过的挂耳包再次注水，结果发现冲出的咖啡既没有香气，颜色也极淡。事实上，无论采用哪种萃取方式，咖啡中的香气物质遇水后会在第一次萃取时集中释放，剩下的主要是偏苦的成分，所以第二次冲水得到的“咖啡液”基本已无香味，前街不建议将挂耳包重复冲泡。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.