巴西作为全球最大的咖啡产国，其稳定品质使之成为意式拼配的基石，而喜拉多产区则以精细处理与优质风味在众多产区中脱颖而出。本文从前街咖啡的口粮豆出发，系统梳理喜拉多产区的地理气候特征、红波旁与黄波旁两大品种的风味差异，以及半日晒处理法的演化逻辑。同时详细公开前街冲煮巴西咖啡的完整参数——KONO滤杯、88度水温、1:15粉水比与分段注水手法，并附上半日晒喜拉多与日晒皇后庄园的风味对比，帮助咖啡爱好者全面理解巴西咖啡的醇厚甜感与坚果调性。
想获取更多精品咖啡资讯，欢迎关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）
在前街的口粮豆系列中，巴西喜拉多咖啡一直拥有很高的人气。此外还有一支巴西单品豆——巴西皇后咖啡，它的口感比喜拉多更为干净，风味表现也更胜一筹。当然，巴西咖啡豆更常见的用途是作为拼配豆出现，充当意式咖啡的基底。甚至可以这样说：如果没有优质的巴西咖啡豆，就不可能做出一杯出色的意式浓缩。
巴西是全球咖啡产量最高的国家，其咖啡品质整体表现相当稳定。正因如此，巴西豆非常适合用于拼配，例如前街精品拼配咖啡、被众多咖啡师推荐的意式咖啡豆——前街黑可可拼配咖啡、前街经典拼配以及前街商业拼配，这些配方中都能看到巴西豆的参与。那么巴西咖啡究竟呈现出怎样的味道呢？
咖啡风味的形成离不开种植环境，咖啡本质上也是一种农作物，自然与气候条件息息相关。巴西咖啡的独特之处，正是其种植环境与气候共同作用的结果，当然品种因素同样不可忽视。虽然咖啡属于农作物，但它对生长环境的要求并不低——需要遮阴树，同时又喜阳，海拔越高风味往往越好。这也是巴拿马瑰夏咖啡风味特点的由来。然而在巴西，情况完全不同：咖啡树既不需要遮阴，也不需要很高的海拔。巴西位于西半球拉美地区，地处南美洲东部、大西洋西岸，除厄瓜多尔和智利外，与南美大陆所有国家接壤；领土绝大部分处于赤道和南回归线之间，是全球热带范围最广的国家。境内三分之一属热带雨林气候，三分之二属热带草原气候，优越的热带自然条件非常适宜咖啡这类热带经济作物的生长与生产。与中南美各产国相比，巴西的海拔明显偏低。这里地貌平坦单调，缺乏微型气候，又习惯采用无遮荫树的曝晒式种植法，因而发展出巴西独有的软豆风味——酸度低、坚果味突出、带有巧克力甜香且醇厚度良好。
巴西充分利用了热带地理环境，高度重视咖啡的生产与销售，使咖啡的产量、出口量、人均消费量多年来始终位居世界第一，被世人誉为“咖啡王国”。
巴西咖啡豆产地集中在中部及南部，分布在7个州，大约有14个咖啡产区，分别是：南德米纳斯、米纳斯山、Chapada de Minas、马塔斯德米纳斯、莫吉亚那、Centro-Oeste de São Paulo、Montanhas do Espírito Santo、Conilon Capixaba、Cerrado、Planalto da Bahia、大西洋巴亚诺、巴拉那、朗多尼亚、cerrado。而其中最具代表性的莫过于喜拉多产区了。
喜拉多 / Cerrado Mineiro
在巴西高达27,000平方公里的咖啡豆种植面积之中，最著名的产区莫过于巴西南部巴拉那州的喜拉多产区。有别于巴西其他产地以量取胜，喜拉多产区的咖啡豆却以品质精良而闻名。
喜拉多Cerrado实际上是占据巴西总面积22%的大草原，位于巴西“喜拉多草原气候区”南部的台地上，拥有丰富的原生植物种及动物。Cerrado的葡萄牙文意是指“闭塞之地”。喜拉多草原始于巴西西南部的马托格罗索省Mato Grosso，经过米纳斯中西部，北抵巴希亚省西部。前街咖啡（FrontStreet Coffee）所指的喜拉多咖啡产区并非整个喜拉多大草原，仅限于米纳斯省中西部海拔1000米以上的咖啡种植区域，才可以称得上喜拉多咖啡产区。该区域是喜拉多大草原的精华地段，干湿季分明的与台地上较为冷凉的气候，令咖啡浆果成熟时间趋于一致。
喜拉多产区海拔约1000公尺，全年平均气温在21度左右，最重要的是当地的土质非常肥沃，含有丰富矿物质，让产出的咖啡豆获得充足营养。海拔高，土壤肥沃，才种得出清甜、醇厚度高且干净度高的精品咖啡豆。
喜拉多是巴西出名的优质咖啡产区，其处理方式较为精细。有别于巴西山多士(Santos)咖啡采用日晒处理，喜拉多咖啡豆多采用水洗或半水洗方式处理。优质喜拉多咖啡蕴藏著坚果的香气，口感与巴西山多士相近但更为精致干净。香气适中，入口感觉柔和滑顺，尾端带著微微的甘甜味，迷人甘甜，热带水果与坚果杏仁的特殊风味。入口是热带水果及坚果杏仁般的芳香，尾韵带有玄米茶香风味，低温时，具有不同层次的杏仁甜香、奶香及茶香。
喜拉朵产区位于巴西中部横跨八个省份占地约两百万平方公里的“喜拉朵草原气候区”南部的山地上值得一提的是，这个喜拉朵草原是南美洲面积最大的热带稀树草原（或称热带莽原），拥有丰富的原生植物及动物，气候与生态特性明显有别于巴西北部的亚马逊流域。
而所谓的喜拉朵咖啡产区（Cerrado Coffee Region）是指大草原延伸到米纳斯省境内海拔850∼1200米台地的区域，在巴西咖啡产区的区别上不同于同样位于米纳斯省的“南部米纳斯（Sul De Minas）”。草原平坦开阔的地形特别适合在此设立大型庄园加上干湿季分明的与台地较为冷凉的气候，而令咖啡浆果成熟时间趋于一致，于是喜拉朵产区便得以在巴西众多产区中独树一帜，称得上是优质巴西豆的一种选择。
巴西咖啡豆品种
巴西主要种植波旁咖啡豆。波旁(Bourbon)是一个阿拉比卡咖啡豆品种铁皮卡(Typica)的分支，原生于印度洋的波旁岛(现称留尼旺岛)，一般种植地以中南美洲为主，有萨尔瓦多，巴西(Barzil)，卢安达，巴拿马(Banama)…等地。早期的波旁咖啡豆(Bourbon)是埃塞俄比亚铁皮卡(Typica)移植到也门后的变种。波旁咖啡豆外观与铁皮卡最大的差别是叶子较宽大，所结实的咖啡果较小，生产比较密集，因此咖啡果外貌相对於铁皮卡外观差异是果体较小较圆，波旁是美洲精品咖啡杯测的常胜军。
红波旁
红波旁其实是铁皮卡突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，一般结红色的果实，称为红波旁，除此之外还有黄波旁、粉红波旁。红波旁是指一般波旁咖啡树开花结果后，咖啡果实的颜色变化是由：绿色 >转微黄色 >转微橙色 >转成熟的红色 > 再转较熟的暗红色，因此也就称之为红波旁，它的风味会有较佳的香气，同时酸较明亮，喝起来甚至有类似红酒的风味。 红波旁是目前巴西咖啡产区最为广泛种植的品种。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的口粮豆巴西咖啡就是红波旁品种。
黄波旁
黄波旁也是波旁的基因突变种，波旁一直以来因其产量高，质量好，被认为是咖啡中的佼佼者。而黄波旁是巴西圣保罗州独有的波旁变种，咖啡果实成熟后不像红波旁一样变红，而是变成橙黄色，所以得名于黄波旁。由于黄波旁种植的海拔非常高，所以它的风味非常棒。
黄波旁的风味通常会有坚果与巧克力，酸度均衡柔顺，苦感觉微弱且干净，整体是很明亮清爽的。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的巴西皇后咖啡就是黄波旁品种的。
巴西咖啡豆处理法-半日晒咖啡处理法
1990年前，巴西几乎全部采用粗糙的日晒处理法，这样使巴西的豆子容易染上朽木味或者泥土味，因为咖啡果实要经历两到三周的暴晒过程，遇到下雨回潮，就容易产生霉味。为了改变这个只能看天吃饭的情况，1990年巴西严拒了巴西气候比较干燥的特性，开发出半日晒法（Pulped Natural）以缩短处理时间。半日晒处理法能减低巴西豆的土腥臭与味，并增强果香与甜感，最适合单品，半日晒因成成了巴西精品咖啡豆的必备行头。
当然，半日晒处理法的推出不代表所有巴西产区都在使用，湿度较低的喜拉多还是以日晒处理法为主，半日晒发在喜拉多反而是配角，但是前街咖啡（FrontStreet Coffee）入手的喜拉多地区红波旁，则是采用半日晒处理法处理。
半日晒是将咖啡浆果的果皮果肉去掉，能控制去皮去肉后带果胶咖啡豆的发酵程度。而传统日晒是带果皮果肉日晒，无法看到果胶的发酵程度。半日晒处理法介于日晒、水洗两种处理之间的方法，但没有了水洗处理的“水池发酵、清水冲洗”过程，而是直接拿到阳光下嚗晒。虽然看来方法差不多，但是没有了发酵的一步，咖啡豆的风味截然不同。半日晒处理法在去除咖啡果皮果肉的过程中，熟透的果肉会容易去掉，未成熟的青果果皮不易处理掉，因此可以进行第二次筛选，以过滤未成熟的果实，统一咖啡果实的成熟度。相比日晒方式，前街认为这样挑选处理后的的咖啡豆干净度和成熟度会提高，会带来更均一口感的咖啡。
前街冲煮巴西咖啡的参数：
为了提高巴西的咖啡醇厚度，前街使用kono滤杯。在冲煮过程中，kono滤杯的上部分受到空气的挤压将滤纸和绿杯紧紧贴合在一起，类似于“虹吸“现象。而咖啡液流比较慢，咖啡粉与水的接触时间变长，有利于咖啡醇厚度的增加。为例防止过度萃取，前街将冲煮用水的温度降低至88度，温度降低，水分子运动就不在那么活跃，因此萃取速度则会下降。
前街选择了：KONO滤杯，88度的水温，粉水比1:15，15克粉，研磨度（中国20号标准筛网通过率75%） 。
采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。
半日晒巴西喜拉多咖啡风味：入口有明显的甜味，附有淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润。
日晒巴西皇后庄园咖啡风味：口感平衡，在杏仁可可的主调中，突出蔗糖的甜感，是一款饱满度好，甜感十足的咖啡。
巴西咖啡整体来说味道是比较平衡的，正是有如此好的味道，所以都选择做意式咖啡的基底。而半日晒的巴西口粮豆咖啡可谓是性价比非常高的咖啡豆哦。当然，每人口味不同，前街还有8种不同产国不同产区的口粮豆哦，都是各产国最有代表性的咖啡风味，性价比非常高！非常适合大家来品尝！
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
